茼蒿蒸飯

汪亭

茼蒿又名蓬蒿，山野之菜。在春天的鄉(xiāng)村，家家菜園里隨處可見(jiàn)茼蒿。一棵棵矮短的身姿，蹲在一畦畦的菜地里。墨綠的葉子內(nèi)斂穩(wěn)重地彎垂著，悄悄生長(zhǎng)。

綠葉蔬菜，是農(nóng)家飯桌上的常客。早晨，挎?zhèn)€小篾籃，閑步去菜園逛一遭，掐幾把菜薹，鏟幾棵茼蒿，午飯的菜肴便有了著落。一盤清炒茼蒿，水靈靈地繾綣在白瓷碟上，就著米飯，細(xì)細(xì)嚼來(lái)，香中有點(diǎn)澀，澀里透著甜，十分清胃爽口。

菜園遍地是茼蒿，做菜，顯然吃不完，主婦們索性將它剁碎蒸飯。

第一步，備料。裝兩三升米，搬出石磨，將米磨成粉。接著把那些茂盛的茼蒿放在大木盆里剁碎。而后，燒上一鍋開(kāi)水，將細(xì)碎的茼蒿倒進(jìn)沸水的鍋里，除去苦澀，用鐵鏟來(lái)回焯幾分鐘便撈到瓷盆里待涼。

第二步，煉油。年前腌制的臘肉，割出一撂切成丁，放到熱鍋里熬至焦黃后盛出，倒進(jìn)大碗中備用。

第三步，蒸飯。把焯過(guò)水的茼蒿連同米粉一起倒入鍋里，灑上熬好的油和肉丁，還要加些開(kāi)水，用竹筷均勻攪拌。到這時(shí)就可以點(diǎn)火加柴蒸了。等半個(gè)鐘頭，香噴噴的熱氣撲面而來(lái)。

最后一道工序，向鐵鍋四周澆些菜籽油，一邊澆一邊慢慢翻炒。此刻，茼蒿的清香和著腌肉的臘味，一陣陣地愈加濃郁，不覺(jué)讓人垂涎三尺。

童年時(shí)候，家里的茼蒿蒸飯并不好吃。青澀的蒿葉，粗糙的米粉，鹽都很少，更看不見(jiàn)丁點(diǎn)兒油星，吃起來(lái)非常青澀寡味。一鍋青白的茼蒿蒸飯，那時(shí)要吃上好幾天。在貧瘠清苦的鄉(xiāng)下，母親就這樣勤儉節(jié)省地操持著一家老小的生活。

春天的故鄉(xiāng)，茼蒿蒸飯已成了傳統(tǒng)的習(xí)俗。每年春天回老家掃墓祭祖，蒼老的母親便會(huì)穿梭屋院，忙活著切菜磨粉。站在灶旁，端上一碗香氣騰騰的茼蒿蒸飯，我大口咀嚼著，菜嫩粉細(xì)，臘油飄香……