食鹽乃百味之首，挑選有哪些技巧

文/黃承鈺 王興國(guó) 王蓉

四步選到一袋放心鹽

健康吃鹽，首先要做的是選一袋放心鹽。這里給大家分享一套挑選放心鹽的方法。

看防偽標(biāo)志。不要在街邊小店買鹽，最好到正規(guī)超市選購(gòu)帶有QS認(rèn)證標(biāo)識(shí)的鹽，標(biāo)識(shí)上應(yīng)清晰、完整地記錄成分、含量、廠名、廠址等信息。

看包裝袋。正規(guī)食鹽的包裝袋上，圖畫(huà)和文字都十分清晰，包裝封口條上有生產(chǎn)日期。如果發(fā)現(xiàn)包裝上的字跡模糊不清甚至有重影，封口不緊，很可能是劣質(zhì)鹽。另外，真鹽袋兩頭封邊寬度相等；假鹽袋子上的鋸齒棱角分明，包裝袋往往會(huì)一端長(zhǎng)一些。

看質(zhì)地。正規(guī)食鹽的質(zhì)地細(xì)膩，不沾手不黏膩。

聞味道。符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食鹽，是白色、無(wú)異味的。如果發(fā)現(xiàn)自家食鹽有臭味或其他味道，應(yīng)避免食用。

★加碘鹽

一般情況下，我們買到的食鹽都是加碘的，我國(guó)要求合格碘鹽覆蓋率在90%以上。不僅我國(guó)如此，世界上很多國(guó)家都通過(guò)食鹽加碘來(lái)確保碘的攝入，預(yù)防碘缺乏疾病。

按照我國(guó)《食用鹽碘含量》的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，1克鹽中含20微克、25微克、30微克碘三檔水平，各省市會(huì)有差異。按照每日120微克的碘攝入推薦量，控制每日4～6克鹽，就能夠保證碘的補(bǔ)充。

適合：位于缺碘地區(qū)的大部分居民，基本涵蓋全國(guó)。

不適合：包括甲亢、甲狀腺炎、自身免疫性甲狀腺疾病患者中的少數(shù)人，因治療需要遵循醫(yī)囑可不食用或者少食用碘鹽。

★無(wú)碘盒

不適合加碘鹽的人群，就建議選擇無(wú)碘鹽。有些人因?yàn)楸容^難買到無(wú)碘鹽，會(huì)試圖給加碘鹽去碘，自制無(wú)碘鹽。比如：碘易揮發(fā)，實(shí)在買不到無(wú)加碘鹽，可把有碘鹽晾放一段再吃；做菜時(shí)早放鹽，燉一燉使碘揮發(fā)；把碘鹽用鍋爆炒，加熱使碘揮發(fā)。這些方法，不都是毫無(wú)依據(jù)的。爆炒的方法，確實(shí)比較可取。因?yàn)楝F(xiàn)在生產(chǎn)加碘鹽，所使用的碘是碘酸鉀，雖然比過(guò)去(20世紀(jì)90年代以前)使用的碘化鉀要穩(wěn)定、不容易自然揮發(fā)或被破壞，但碘酸鉀用高溫處理，能夠去掉很大部分。

★低鈉鹽

所謂低鈉鹽，是以加碘鹽或無(wú)碘鹽為基礎(chǔ)，添加了氯化鉀（有的還加了少量氯化鎂），按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)含10%～35%的氯化鉀。吃低鈉鹽，在保證用鹽量不變的情況下，可以在一定程度上降低鈉的攝入。

適合：需要控制鈉攝入的人，比如多數(shù)血壓偏高人群以及慢病患者。

不適合：低鈉鹽中鉀的含量可能相對(duì)高些，高溫作業(yè)者、重體力勞動(dòng)強(qiáng)度工作者、腎功能障礙者及服用降壓藥物的高血壓患者等不適宜高鉀攝入的人群，應(yīng)看清標(biāo)簽后慎重選擇。

妙招：減鹽不減味

晚放鹽勝過(guò)早放鹽。較早放鹽，鹽分已深入食品內(nèi)部，人在同樣的咸度感覺(jué)下不知不覺(jué)攝入更多鹽。

多放醋，少放糖，適當(dāng)加鮮香。放糖會(huì)減輕菜的咸味，放醋卻可以強(qiáng)化咸味。因此常在菜里面放點(diǎn)醋可減少鹽的用量。做菜時(shí)加些番茄醬、檸檬汁，也有一樣的效果。咸味不足的食品，如果加點(diǎn)辣椒、花椒、蔥、姜、蒜之類香辛料熗鍋，再適當(dāng)放鮮味調(diào)料品，可以使較淡的菜肴更好吃。