常武腳踏糕

文/戚思翠

在常武，何家腳踏糕已有二百多年歷史，何家六代人一直沿襲著祖傳秘笈：淘米、磨粉、鋪粉、撒粉、蒸糕……看似簡單，其實每一步都頗有講究。

制作腳踏糕的第一道工序是繡粉。一“繡”字用得恰到妙處。記得兒時蘇北老家蒸年糕時也聽大人們說“繡粉”，不過，當時年少無知，不懂“繡粉”是何意。長大后，家里不再蒸年糕了，我便更沒再聽說或研究過“繡粉”一詞，及至今日實地體驗，方才琢磨出這“繡”字用得何等精準。糕師傅兩只手在盛著米粉的大竹匾里細細地拌呀搓啊，一面加水、勻稱地搓拌成顆粒狀。我隨口問了句：“師傅，你們這糯米粉和粳米粉搭配的比例是多少呀？”師傅忙里抽閑答道：“這個，可沒有精確的數據，全憑手感的。”我記得蘇北老家的年糕糯米和粳米比例為七三開。糯米多則難成型，粳米多則口感差。但此間的糕師傅不講比例，全憑手感，這“繡粉”之功夫，無疑是爐火純青了。

制作腳踏糕第二道工序是蒸制。大蒸鍋，旺火，掌控火候，米粉成了熟的漲粉，也就是腳踏糕的坯料。先把米粉均勻地鋪在桶底，然后邊撒粉邊蒸。撒粉可是個體力活，也是個技術活，不僅要均勻，更要掌握火候，制糕師傅一邊觀察米粉的狀態，一邊撒粉，直到將木桶撒滿。漲粉出籠時香溢滿屋，若有孩子在場，必得給每人拉上一塊，趁熱現吃，“漲”與“長”諧音，民間傳言，孩子吃了“漲粉”會健康長大。所以，過去凡有人家出籠漲粉時總會有一群孩子圍著等吃漲粉，主家毫不吝嗇，慷慨地扯給孩子們吃，送個順水人情。

制作腳踏糕第三道工序是腳踏，這是最關鍵的程序。只見糕師傅把一大坨漲粉用碩大的食品薄膜包裹著放到一具潔凈的木制方形踏糕模具里，敷上幾層干凈的布料，布料上覆蓋干凈的草墊，人就站至草薦上開始腳踏起來。大些的模具上可站兩三人一起踏，小些的模具一人蹭足矣。我們在一旁看得腳心癢癢，躍躍欲試。待如愿加入腳踏行列，感覺如踩在柔軟的土壤上，愜意舒適。大約五分鐘后，腳踏程序完成。

最后一道工序便是抽瞧。撤掉模糕上面的包被，拎牢四角提起來反扣在案板上，用粗白線（過去納鞋底用的粗線）把糕割成磚頭大，用保鮮袋一一裝好，即便大功告成。

以《桂林山水》這篇課文為例，教師可以先提出問題，然后采用小組討論的方法讓學生思考，之后再由每個小組成員依次匯報總結。這樣可以將全員都融合到課堂中來，也利于提升學生的語言表達能力。之后，教師可以采用情境代入法，利用大屏幕或投影儀等多媒體，給學生播放桂林山水的圖片或視頻，讓學生直觀地領略到桂林山水的景色，增加感情體驗。最后，教師可以組織討論環節，討論大家知道的祖國景觀或人文景點等，再通過感情渲染激發出學生的民族自豪感和愛國主義情懷。

常規模塊級聯型電力電子變壓器采用了級聯H橋（Cascaded H-bridge，CHB）和隔離雙向 DC/DC變換器（Isolated Bidirectional DC/DC Converter，IBDC）結構來采用低耐壓器件實現高電壓輸出，最大優點在于可以方便進行模塊化擴展。但常規電力電子變壓器拓撲整流環節多采用PWM調制，器件開關頻率高，開關損耗大，控制策略相對較復雜。

腳踏糕的“糕”字和“高”諧音。過年吃腳踏糕，是江南習俗之一，寓意“年年高”“一年高一年”，表達人們對來年美好生活的憧憬和良好的祝愿。