護(hù)心食物
——人體“發(fā)動機(jī)”的燃料

文/陳日益

心臟是人體的“發(fā)動機(jī)”，一旦這個“發(fā)動機(jī)”出現(xiàn)問題，輕者影響到身體各個部位功能，重者生命的車輪會停止運(yùn)轉(zhuǎn)。近年來統(tǒng)計資料顯示：心臟病已成為國人健康的頭號殺手，每年死于心臟性猝死的近100萬人，即約每半分鐘就有1人死于心臟病猝死。因此，如何保護(hù)心臟越來越受到人們的關(guān)注。營養(yǎng)學(xué)家指出：心臟的健康和日常飲食有著密切聯(lián)系，富含不飽和脂肪酸、維生素A、葉酸等成分的食物，不僅能起到清除血脂、維護(hù)血管的作用，它們還是養(yǎng)護(hù)心臟的好幫手。那么，在人們?nèi)粘５牟妥郎希心男┏Ｒ娛澄锬芷鸬阶o(hù)心作用呢？

魚類

魚類（特別是海魚）的脂肪里含有很多二十碳五烯酸(簡稱EPA)，它是一種高度不飽和脂肪酸，有“血管清道夫”之稱，能幫助降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，促進(jìn)體內(nèi)飽和脂肪酸的代謝，可以降低血液黏稠度，增進(jìn)血液循環(huán)，提高組織供氧，避免或減少脂肪在血管壁的沉積，改善血管通透性和彈性，有利預(yù)防動脈粥樣硬化、冠脈血栓、心肌梗塞、腦中風(fēng)、高血壓等心腦血管疾病的形成和發(fā)展。據(jù)有關(guān)流行病學(xué)調(diào)查，日本人動脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)病率低于歐美人，而北極的愛斯基摩人冠心病者很少，其主要原因之一就是他們食海魚多。

溫馨提示：魚類每天食用量（成人，下同）50～100克。

黃豆

有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養(yǎng)價值非常高。黃豆含多種人體必需氨基酸與不飽和脂肪酸，能促進(jìn)體內(nèi)脂肪及膽固醇代謝，保持心血管通暢。黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，有利于防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟健康；黃豆還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，從而有效地避免因肥胖而引起的脂肪肝。黃豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量；黃豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時可抑制體重增加，這些對促進(jìn)心臟健康也大有幫助。如果平時再配合上低膽固醇和低飽和脂肪飲食，則可有效地降低心臟病的發(fā)病率。

溫馨提示：黃豆每天食用量30～50克（或相當(dāng)量的豆制品）。

黑芝麻

黑芝麻含有豐富的維生素E、維生素A、卵磷脂、亞油酸等成分，其中的維生素E是最主要的抗氧化劑之一，可減少過氧化脂質(zhì)的生成，保護(hù)組織免受自由基的毒害，并能改善脂質(zhì)代謝，降低血中膽固醇含量，預(yù)防冠心病及動脈粥樣硬化的發(fā)生；維生素A也是一種有效的捕獲活性氧的抗氧化劑，對于防止脂質(zhì)過氧化，預(yù)防心血管疾病、腫瘤，以及延緩衰老均有重要意義；卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增進(jìn)血液循環(huán)，清除過氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內(nèi)壁的滯留時間，促使粥樣硬化斑的消散，有效降低高血脂癥冠心病的發(fā)病率；亞油酸可去除附在血管壁上的膽固醇，具有良好防治冠狀動脈硬化和血栓形成的功能。

溫馨提示：黑芝麻每天食用量10～30克。

菠菜

菠菜的營養(yǎng)比較豐富，有較多的蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和各種維生素，也是葉酸、鐵質(zhì)和鉀質(zhì)的極佳來源。最突出的是胡蘿卜素含量多，居綠葉菜之首，而β-胡蘿卜素是一種抗氧化物，可以保護(hù)組織細(xì)胞免受自由基（機(jī)體氧化反應(yīng)中產(chǎn)生的有害化合物）的傷害，對預(yù)防多種癌癥和心臟病大有裨益。中外醫(yī)學(xué)家聯(lián)合研究證實，菠菜中富含的葉酸，既能有效減少腦卒中的發(fā)生，又可防治因高同型半胱氨酸血癥引起的冠狀動脈硬化癥、心肌損傷與心肌梗塞等，使罹患心臟病的風(fēng)險降低25%。此外，菠菜里的鉀質(zhì)可幫助維持細(xì)胞內(nèi)的電解質(zhì)平衡，并維護(hù)心臟功能及血壓的正常。

溫馨提示：菠菜每天食用量250～300克。挑選菠菜以菜梗紅短，葉子新鮮有彈性的為佳。