外婆菜，鄉愁的味道

天青色等煙雨，我和外婆一起，在西湖邊靜靜地把和外公的往事回憶，記得外公最愛吃外婆做的紅燒肉，記得外公最喜歡在西湖劃船。蒙蒙細雨，濃濃親情，下雨天也最適合思念。

在外的游子，思念家鄉時，最想念的，還是濃濃的家鄉味道，外婆做的紅燒肉里面藏著滿滿的幸福和滿足。

工作以后，最期待假期回家吃外婆做的紅燒肉。無論如何嘗試，都無法復制出和外婆做的紅燒肉一樣的味道。日常會想念紅燒肉的醇香，就會到公司附近的外婆家餐廳去嘗嘗不是外婆做的“外婆菜”。經常光顧的外婆家餐廳，在記憶里，幾乎每一次都需要等位，不需要看餐單也能在心中譜寫好想要的菜譜，等待的時間即使漫長也不會覺得難熬，最愛聽的就是那句：“外婆喊你回家吃飯啦”。親切暖心的聲音久久縈繞在耳畔，就好像真的可以馬上回家和家人團聚。最期待過年，家家戶戶紅燈掛窗邊，紅紅火火的對聯，街邊的鞭炮聲，也只有在故鄉的小城才能深切體會到濃濃的年味。想念家鄉的時候就會去外婆家餐廳吃“外婆菜”，聽到那句：外婆喊你回家吃飯啦，就能真切感受到，與家人團聚的日子又近了、更近了。

愛上“外婆家”餐廳緣起于鄉愁，逐漸地更加想要了解它背后的故事。相傳“外婆家”起源于1998年，其前身是外婆家家鄉面，伴隨著不斷地嘗試和創新逐漸打造出超高性價比的時尚餐廳。風景秀麗，小橋流水，時尚前衛以及餐餐排隊是“外婆家”舌尖上的名片。健康與時尚，活力與溫馨，“外婆家”一度成為餐飲界的領航者。“外婆家”一路飛躍式發展，曾榮獲浙江省著名商標、浙江省著名商號；曾被國際權威美食雜志評選為“年度BEST50中國最佳餐廳”。“外婆家”的小時尚與大專業相得益彰，因為專業，所以堅持，因為細心，所以成功，為每一位顧客貼心打造用餐體驗，待客如家人，“外婆家”的“真用心”精神已經深深烙刻在每一位食客心里。

獨特的經營模式

“外婆家”是餐飲連鎖店，每一家的裝修風格卻各有千秋，給人一種永遠不會膩的新鮮感，這就顛覆了傳統連鎖餐廳的統一化、標準化，開拓了一條專屬于“外婆家”的創新之路，每一家餐廳都會給人不同的體驗以及意想不到的驚喜，如今的千禧一代食客們，就餐時不僅僅注重食材的味道，更傾向于選擇環境優雅以及擁有高精致度菜品的餐廳，這與他們喜歡用拍照的方式去記錄生活息息相關，只有唯美的環境與精致的菜品才會留下讓他們滿意的紀錄片。只有食材新鮮、風格迥異，不會變質的新鮮感才會給千禧一代們留下持久的關注度。

每一家“外婆家”餐廳不僅在裝潢風格上形態各異，在餐廳選址上也很特別，大部分餐廳都喜歡選擇商業街或者城市中黃金地段的首層，而外婆家卻對商場和寫字樓等商務區情有獨鐘。雖然有些不可思議，但是酒香不怕巷子深也可由此得來。由于“外婆家”餐廳的精釀精神與成功秘笈的經驗累積，之后又推出了“外婆家”的品牌升級版精致餐廳——“指福門”。同時專心為白領打造的“寫字樓里的輕松食堂——“速堡”也火的一塌糊涂。還有新鮮感十足的第二樂章餐廳，符合年輕人的時尚審美標準，在提倡“精量少點不浪費、新鮮吃完不打包、每餐只到七分飽、朋友聚餐AA制”的時尚、健康、接軌于國際的中餐飲食新習慣。后來又相繼推出了升級版“金牌外婆家”以及“鱸魚”——烤魚餐廳等外婆家餐飲旗下餐廳。外婆家不斷提升門店裝潢標準，設計更加新穎獨特，讓人過目不忘。不同的用餐需求，可以選擇不同風格的餐廳。一家好的餐廳，不在于有多奢華，食客們更注重餐廳由內而外所散發的獨特與用心，讓人有一種置身其中，溫馨常伴的感覺。舌尖與視覺都能捕獲食客芳心，就是成功的餐廳。

共享模式的探索

相傳曾有一條商業街有兩家遠近聞名的餐廳，不僅風格不同，而且人均消費標準也相差懸殊。其中一家定位為奢華浪漫的唯美餐廳，另一家是簡潔干凈的親民快餐。曾有人去這家快餐店就餐，選擇的菜品是西紅柿牛腩，侍者卻錯上成紅燜羊肉，隨后錯上的菜品很快被侍者拿開。食客擔心錯上的菜品會直接導致浪費，就問侍者如何處理錯上的菜品，侍者很輕松地答道，只需稍作修改、更換下高級餐具后送到隔壁的奢華餐廳就好。因兩家不同定位的餐廳所使用的是共享廚房，即兩家餐廳共用一個廚房，食材的采購標準與供應全部一致。由此可見在商業街黃金地段的餐廳，寸土寸金，優秀的資源整合十分重要，共享廚房的創新模式可以有效提高有限資源的使用效率，節約成本，提高效益。

這則小故事隱含了高含金量的商業模式，不同種類的餐飲品牌，資源整合與共享十分重要，因為高效率的共享不僅可以節約成本，還可以創造商業利益的最大化。最大程度地提高有限資源的利用率，創造價值最大化。這種方式不僅適用于餐飲行業，其他行業也可以此為例。外婆家餐飲也嘗試著踏入共享廚房的新穎模式，不斷探索與學習，成效顯著。

工作日午餐是寫字樓里工作人員的剛性需求，但是一些高端寫字樓里不允許外賣配送員的進入，如果將餐廳進駐寫字樓，就可以解決寫字樓內工作人員的用餐需求，還可以相對降低與臨街快餐的競爭。外婆家餐飲開創的速堡快餐是誕生于寫字樓的輕時尚快餐，專業服務于寫字樓里工作人員的用餐需求，簡單、干凈、快速是速堡餐廳的形象代言，深受歡迎。

但是一些高端寫字樓是沒有廚房的，所以外婆家餐飲就選擇利用共享廚房的新模式，開拓創新，節約時間，提高服務效率。一開始外婆家餐飲考慮到高端寫字樓的白領們有著多種用餐需求，不僅僅要滿足日常工作餐，還需考慮到他們招待客戶和朋友的用餐需求，所以外婆家餐飲就會想到把外婆家、指福門餐廳開在寫字樓的不遠處，因為相比于速堡快餐，外婆家、指福門餐廳更適合白領們在工作日午餐時與客戶洽談和與朋友小聚。

由于外婆家、指福門和速堡這三家餐廳所處的距離并不遠，又剛好有些寫字樓里沒有廚房，因此速堡會與指福門、外婆家進入共享廚房模式，速堡采用外婆家或者指福門餐廳的后臺廚房進行配送，由此可以大幅提升配送效率，可避免因寫字樓里沒有廚房而采用中央廚房的配送方式，需提前許久準備后再配送到相應的寫字樓中，這就造成了許多不必要的浪費。這時坐落在不遠處的外婆家或者指福門餐廳就可以在每天上午客少之時，輕松準備速堡餐廳所需菜品，錯峰進行，快速配送，合理充分利用寶貴資源，從而避免浪費。由于距離縮短、時間節約，成本就可大幅降低。看似三種不同的品牌定位以及不同的消費人群，但是卻采用了統一的管理標準和食材的采購方式，每一家餐廳的餐配標準都能做到統一，不僅可以降低成本，還可以打造出更加有品質的高端菜品。速堡餐廳和外婆家的定位可以非常融洽地以互補的形式存在，開在寫字樓里的速堡餐廳用餐高峰是工作日的中午，下班時間以及周末就會格外冷清，但是此時卻是外婆家餐廳的用餐高峰之時。這種創新方法取得的成果十分顯著。通過這種共享廚房的新模式，可在最大程度上節約成本，提升資源的利用率，以此成功的商業模式也可以復制到其他餐廳，以達到利潤的最大化。

外婆家餐廳的人氣火爆程度與日俱增，幾乎在每一家店的正餐時間前往都會排隊許久，不僅可以做杭州城的明星餐廳，在全國受歡迎的餐廳中也可以稱得上是家喻戶曉。親民的價格和精湛的品質都能做到始終如一，很難找到不愛它的理由。