摘 要:新疆的番茄種植產(chǎn)業(yè)在我國的番茄產(chǎn)業(yè)中占據(jù)的市場是比較大的,甚至在世界的番茄產(chǎn)業(yè)中也具有比較大的競爭優(yōu)勢,新疆地區(qū)的番茄產(chǎn)量占據(jù)世界第三的位置,番茄產(chǎn)業(yè)也占據(jù)重要地位。番茄產(chǎn)業(yè)在新疆農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)濟中的重要性較為突出,需要對新疆番茄種植的技術(shù)生產(chǎn)技術(shù)和影響因素等方面進行研究,促使新疆番茄的種植技術(shù)不斷提升,使得新疆番茄產(chǎn)業(yè)能夠有效發(fā)展。
關(guān)鍵詞:番茄制品;深加工;制備;安全管理
新疆番茄產(chǎn)業(yè)在新疆農(nóng)業(yè)經(jīng)濟中影響巨大,隨著新疆番茄產(chǎn)量的增加,新疆番茄相關(guān)加工企業(yè)的數(shù)量逐漸不斷增長的現(xiàn)象,在食品科學(xué)技術(shù)的提升以及人們生活水平的提高,安全健康的食品概念也逐漸成為當(dāng)前人們重視的內(nèi)容,世界各國各個政府在這一基礎(chǔ)上進行了視食品行業(yè)相關(guān)的強制定法律規(guī)定制定處理,減少和杜絕食品加工過程中可能會出現(xiàn)的一些危險因素,并且促使人們健康受到威脅的程度不斷降低。在我國對外貿(mào)易中,番茄深加工產(chǎn)品主要是以番茄產(chǎn)品出口為主,新疆番茄產(chǎn)品在出口貿(mào)易中占據(jù)著重要地位。新疆番茄產(chǎn)業(yè)在發(fā)展的過程中也需要能夠?qū)Φ蛯哟蔚漠a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)加以改善,并且在促使加工安全得到保障的基礎(chǔ)上,實現(xiàn)快速發(fā)展。
一、番茄深加工工藝
番茄深加工過程中,主要使用當(dāng)?shù)鼐G色無污染的優(yōu)質(zhì)番茄作為重要的原材料,在進行破裂和脫籽以及打漿處理之后,進行真空濃縮和高溫殺菌以及無菌灌裝等方式實施的基礎(chǔ)上,將番茄實施深加工制成的產(chǎn)品,作為加工工藝的主要產(chǎn)品。加工的過程需要在相關(guān)質(zhì)量標準體系要求下具體實施,加工的番茄醬需要保持鮮紅色,漿體較為細膩均勻,并且粘稠的程度較為適中,可溶性的固形物質(zhì)主要為28%-30%,番茄紅素需要保持45mg/100g以上,之后在進行保障的時候,包裝材料需要選擇鋼桶內(nèi)襯無菌袋,其凈重量需要符合規(guī)定,在通風(fēng)和陰涼的條件下,番茄深加工產(chǎn)品的保質(zhì)期主要為18個月。
二、番茄深加工過程中存在的危害情況和防御措施
番茄原料中的泥沙和石頭以及頭發(fā)等混入到產(chǎn)品中的話就會造成消費者持續(xù)愛你疫病的現(xiàn)象,對消費者的健康危害是較為嚴重的,這就需要在生產(chǎn)加工的時候,需要對原料進行驗收和沖洗處理,并且對其中的物質(zhì)離心分離處理。番茄深加工產(chǎn)品也會出現(xiàn)細菌和霉菌等引發(fā)的致病微生物等,需要生產(chǎn)加工過程中的用水符合相關(guān)規(guī)定要求,并且制定生產(chǎn)加工設(shè)備,明確車間人員日常的清洗衛(wèi)生消毒的相關(guān)流程,在高溫環(huán)境下,滅菌處理,為了對產(chǎn)品的質(zhì)量加以保障,也需要使用更加合乎規(guī)范的生產(chǎn)設(shè)備,在生產(chǎn)的過程中,對生產(chǎn)的隱患問題進行排查和有效治理處理,并且對車間電氣線路進行規(guī)范檢查處理,進行生產(chǎn)壓力容易管理等方式,促使番茄制品加工過程中的安全生產(chǎn)風(fēng)險能夠得以有效降低,從而生產(chǎn)質(zhì)量更高的番茄制品。
三、實現(xiàn)新疆番茄深加工制品的安全標準生產(chǎn)
當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易的發(fā)展速度加快的情況下,農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題始終是當(dāng)前農(nóng)業(yè)發(fā)展階段中需要解決的主要問題,我國在進行出口貿(mào)易的時候,農(nóng)產(chǎn)品也面臨著資源和市場等方面的約束和制約。目前國際市場對產(chǎn)品的質(zhì)量管理方面的要求也在不斷提升,尤其是歐美和日本等發(fā)達國家對番茄制品中所含有的重金屬和放射性物質(zhì)等方面的含量規(guī)定了具體的指標內(nèi)容,并且在這一基礎(chǔ)上要求其出具必要的檢驗證書內(nèi)容,因此,在國際相關(guān)標準作為重要依據(jù)的基礎(chǔ)上,促使農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平能夠得到提升,這也是使得我國農(nóng)產(chǎn)品的國際競爭力不斷得以提升的重要保障,促使國際貿(mào)易技術(shù)壁壘得以消除的主要方式。新疆的番茄制品在食品質(zhì)量安全方面本身已經(jīng)具有較為良好的基礎(chǔ),并且相關(guān)部門逐漸對多家企業(yè)生產(chǎn)的番茄制品實施相關(guān)檢查,新疆番茄制品在多數(shù)檢查中的安全和衛(wèi)生等質(zhì)量指標需要能夠達到出口的基本要求。為了進一步確保新疆番茄加工業(yè)得到快速發(fā)展,促使其具有更優(yōu)質(zhì)和完善的市場機制,必須對加工番茄的種植與生產(chǎn)的步伐加以規(guī)范化處理,進行更加健全的以國際標準為目標的番茄產(chǎn)品質(zhì)量標準體系構(gòu)建處理,在種植和加工等相關(guān)環(huán)節(jié)中執(zhí)行更高的標準,對有害物質(zhì)的殘留量進行跟蹤監(jiān)測控制,根據(jù)產(chǎn)品的標準,對生產(chǎn)管理和質(zhì)量分析檢驗以及包裝儲運等各個環(huán)節(jié)有效掌握,使新疆番茄制品得以更好的發(fā)展,促使其質(zhì)量得到保障。
結(jié)語:
新疆番茄制品深加工處理的時候,其安全管理方面始終是需要關(guān)注和重視的重要內(nèi)容,在進行番茄加工的時候,只有促使加工原料和機器設(shè)備以及加工環(huán)境等方面和相關(guān)標準內(nèi)容相符合,才能夠促使番茄制品深加工的過程更加順利,也更加符合標準,對新疆番茄制品的出口也具有有利影響。
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作者簡介:楚勇 男( 1975.10 -) 漢族 新疆 大專 新疆冠農(nóng)果茸集團股份有限公司 助理工程師 食品加工與安全生產(chǎn) 所屬專業(yè):食品工程與食品檢驗