幾種常見水果抗氧化性效果探究

王丹

【內容摘要】通過氧化還原滴定比較幾種水果的抗氧化性效果。讓學生從對身邊化學問題的探究，體會用所學的化學知識解決生活問題的喜悅。該實驗趣味性強，操作簡單，有一定的使用價值，能夠提高學生的學習積極性。

【關鍵詞】氧化還原滴定抗氧化性

【選題背景】

在人教版高中化學選修4第三章第二節——水的電離和溶液的酸堿性一節中，介紹了有關酸堿中和滴定的內容，并且書中還專門設置了“實踐活動”欄目——實驗測定酸堿滴定曲線，詳細介紹了酸堿滴定管的使用，鼓勵學生進行設計實驗。此時學生已經學習了必修2中的氧化還原的內容，具備一定的知識基礎因此。因此，為了讓學生對滴定有更深刻的印象，同時也讓學生感受到化學廣泛應用在生活中的道理，我們將氧化還原與滴定結合起來，參考人教版高中化學選修6中的實驗案例“飲料的研究”，設計了該探究實驗——通過氧化還原滴定比較幾種水果的抗氧化性效果。讓學生從對身邊化學問題的探究，體會用所學的化學知識解決生活問題的喜悅。該實驗趣味性強，操作簡單，有一定的使用價值，能夠提高學生的學習積極性。

【實驗目的】

1、熟悉滴定的基本原理及操作過程，同時鞏固對氧化還原反應的理解。

2、綜合運用已學過的化學知識、實驗技能和方法，自主研究生活中簡單的化學問題，培養科學探究的實踐能力。

3、從實驗中感受化學廣泛應用在生活中的道理，體會用所學化學知識解決生活問題的喜悅。

【儀器和藥品】

鐵架臺 1個；蝴蝶夾 1個；50ml酸式滴定管 1支；紗布 1塊；研缽 1套；

10ml量筒 1個；50ml容量瓶 4個；200ml容量瓶 2個；錐形瓶250ml 1個；燒杯 若干；保鮮膜

KMnO4 ；草酸；新鮮橙子 、雪梨 、西紅柿、西瓜、純果樂果汁

【實驗步驟】

1.滴定液的配制

稱取1克KMnO4固體，溶于少量水中，攪拌至固體全部溶解后轉入200ml容量瓶中用水定容至刻度線，配制成5g/L的溶液，振蕩搖勻后待用。

2.草酸溶液的配制

稱取0.5克草酸固體，溶于少量水中，攪拌至固體全部溶解后轉入200ml容量瓶中用水定容至刻度線，振蕩搖勻后待用。

3.樣品處理

將水果用自來水清洗干凈，去皮去核（若不立即研磨，要用保鮮膜將水果包好），分別放入紗布中，滴加幾滴草酸溶液后，在干凈干燥的研缽中研磨。最后用量筒取果汁10ml于50ml容量瓶中，用蒸餾水定容。

4.滴定

將配好的KMnO4溶液置于酸性滴定管中調好零點，將果汁溶液倒入錐形瓶中（若顏色太深就加適量水稀釋），迅速開始滴定，直到高錳酸鉀滴定到果汁溶液中其顏色變紅且不褪去。記錄起始和滴定終點時的體積。根據消耗高錳酸鉀體積的多少確定該水果中含抗氧化物質的多少。

5.對照實驗

用量筒量取10ml純果樂果汁于50ml容量瓶中，用蒸餾水定容至刻度線。然后倒入錐形瓶中，迅速開始滴定，直到高錳酸鉀滴定到果汁溶液中其顏色變紅且不褪去。記錄起始和滴定終點時的體積。

【實驗結果與討論】

1.實驗結果

2.實驗結論

消耗KMnO4越多，則代表該水果中所含的抗氧化性物質越多， 通過上表可以看出在以上四種水果中，抗氧化性物質含量多少順序為：橙子>西紅柿>西瓜>梨子。并且通過對照試驗可知，加工后的果汁中抗氧化物質含量很低，低于以上四種水果。

3.討論

本次實驗旨在粗略探究不同水果中抗氧化物質的含量，而且由于抗氧化性物質成分比較復雜，因此沒有定量計算，只是根據消耗的高錳酸鉀的量的多少對水果中抗氧化性物質多少進行排序，嚴謹性不太高，但作為高中化學中的探究實驗來說，難度比較適合，也比較符合學生的學習基礎。但是在本實驗還是存在幾個問題，主要如下：①由于條件限制，本次實驗的水果種類有限，還不具有很好的代表性。期待能在以后的實驗中把水果的種類完善；②在滴定過程中我們發現，當顏色變紅，以為達到滴定終點時，將溶液放置一會兒后又變回之前果汁的顏色，繼續滴加高錳酸鉀后，溶液變紅并保持較長時間不褪色，但放置一兩分鐘后又會變回果汁的顏色。因此，滴定終點的判斷很困難，我們只能統一采用“溶液1 min內不褪色”的原則確定滴定終點。該原則是我們人為定的，與實際滴定終點不同，所以這對結果也會造成了一定誤差。③由于各種果汁的起始顏色各不相同（西瓜和西紅柿偏紅，梨子和橙子偏黃），所以滴定終點的顏色很難統一，我們在進行實驗時是通過肉眼觀察，當溶液顏色明顯變化后（基本都是顯紅色），就定為（到達滴定終點）變色了。

【參考文獻】

[1]陳潔瑩，劉蔚鋒，黃旖穎.常見水果抗氧化性效果研究[J]. 化學教育，2011，1：65-68.

（作者單位：廣東省韶關市第一中學）