手工果醬 熬出臺灣味

林鳳琪

年輕女孩顧瑋，靠不服輸的個性，打工貼補員工薪水，辛苦創業。將鄉間不起眼的燈籠果與紅心芭樂，細火慢熬成果醬。色澤鮮亮、入口香甜。如今，“在紅”終于開出美麗花朵，等待豐收。

銅鍋里，小巧玲瓏的燈籠果隨著沸騰糖水不斷翻滾著。師傅取來木勺仔細瀝去雜質，當泡泡巖漿似地涌出銅鍋。隨即關火、裝瓶。這會兒，燈籠果在玻璃瓶里，透著橙黃鮮亮光澤，滋味酸酸甜甜。很難想象，這竟是臺灣鄉間酸澀不討喜的野果。

不服輸辭高薪創業

“在樅紅”創立才1年多，已被大陸淘寶網、香港有食緣看上并引進販售。單價300元上下(新臺幣，下同)，月收30萬元。

老板顧瑋是個擁有碩士學歷的年輕女孩，清湯掛面一臉學生氣息，介紹起自家果醬。如做研究報告般一板一眼。直至進廚房刷洗鍋具，她突然哀號出聲：“我好可憐!”(因人手不足，身為老板還得洗鍋子)，才讓人意識到，她畢竟只是個花樣年華的女孩。

她的搭檔早已習以為常：“她壓力大，常叫一叫發泄。”顧瑋的壓力來自于，她明明可以輕松當個月收入10萬元的粉領新貴，卻因為不服輸，在一年多前踏入果醬領域。

先定位做本土果醬

顧瑋畢業于臺大分子醫學研究所，不喜歡整天做實驗，她選擇就業，但未滿3個月就吃不消：“明明是兩三小時能做完的事，卻得綁在辦公室里8小時。我跟老板商量，改SOHO接案。只要一臺筆記本電腦，我到哪都能工作。”

顧瑋愛美食、也愛旅游。她因此迷上法國Christine Ferber果醬，還買了食譜回家研究。“我看Christine的食譜，感覺果醬并不難做呀。”她骨子里不服輸的基因被挑起，“而且臺灣水果又多又好吃，不比法國差。”

2008年初，顧瑋煞有介事地寫了“在樅紅”創業企劃案：“在樹上自然成熟的水果最甜、最香。名字決定后，定位更清楚，我要做臺灣本土果醬。”

學采買花半年摸索

起初，顧瑋照著食譜演練，可是煮出來的果醬就是甜，卻沒有水果香味。她上網找資料、請教專業人士，才了解，臺灣水果以鮮食為主，大多改良得較甜、水分較多，“其實，果醬風味主要來自水果的酸、香。”

“不能用以前買水果的邏輯。”顧瑋重新思考，“例如改良的珍珠芭樂很好吃，做成果醬卻淡而無味，要找傳統紅心芭樂或香蜜芭樂，口感差卻香氣十足。”

她買來各種水果比較特性：“先上網查產地，再通過農改所或農會推薦果農縮小范圍，品質通常不會太差。”但有時也會誤觸地雷，顧瑋說：“一次，有名的有機果園寄來過熟鳳梨，只能認賠丟掉。”，

顧瑋解釋，坊間大都以賣不掉的水果做果醬，其實要挑香氣最濃郁的成熟度，例如香蕉要熟透，鳳梨太熟則有股味道，不適合做果醬，“實驗期間，每個月光買水果就花了2萬元。”

增伙伴擺攤拓行銷

顧瑋的朋友黃大衛曾去法國學料理，輾轉換過幾個工作。顧瑋說：“我知道他有抱負，卻有志難伸。”當時顧瑋盤算，開口聘他，他一定不愿意，“就不停地拿失敗的作品煩他，直到他受不了，自己跳下來示范”。為更了解果醬的產銷過程，二人還到法國參觀Christine Ferber果醬生產。

黃大衛加入后，很快選定紅心芭樂、燈籠果等具本土代表性的果醬作為主力產品。顧瑋自嘲：“我試大半年沒成功，他2個月就搞定。業余跟專業到底不同。”

“在末叢紅”先架設網站，又到248農學市集擺攤。首月只賣出5萬元，連工錢都不夠。但擺攤增加能見度，“誠品知味”因此上門談合作。

去年秋天業績增加，月收近20萬元。顧瑋卻說：“買水果就花了大半，付員工薪資還賠錢，幸好我繼續打工貼補。”

年底，“在松紅”研發烏龍茶牛奶醬，以及花椒鳳梨、肉桂柳橙香蕉等創意混搭果醬，產品陸續增加至20項。顧瑋說：“其實，果醬不只能涂抹面包、泡茶，國外也常拿來人菜，常見的是調成沙拉醬，另外像花椒鳳梨就很適合搭配烤肉。”

推買氣吃法傳上網

為堅持臺灣食材歐式做法，困難重重。顧瑋說：“牛奶遇到長時間熬煮的烏龍茶會變質，成豆花狀，一次失敗就是30幾瓶。后來改少量熬煮，一上午只能生產8瓶。但顧客喜歡，仍繼續做。”

顧瑋把果醬新吃法po上網，帶動買氣。此外，顧客反應，小瓶裝較方便攜帶，她順應民意，并設計多口味禮盒，今年中秋節接獲企業訂單，單月業績上沖40萬元。

入冬水果銳減，顧瑋計劃今年推出花醬因應，“10月是桂花花季，接下來還有洛神花。”擺脫入不敷出，“在松紅”正開出美麗的花朵，迎接甜美果實成熟。

(編輯/王克峰)

成功關鍵

產品跳脫果醬既有刻版印象，予人驚艷感。又與臺灣本土結合，強調“本地水果在叢紅”，抓住送禮市場商機。

專家意見

價位偏高：目前定價與Christine Ferber相近，無競爭優勢，應控管成本或大量生產設法降價，

異業結盟：建議可搭配竹器果醬小勺等具臺灣特色的產品，推出臺灣味禮盒。

故事行銷：只寫水果出自哪個產地，消費者沒有共鳴。可把果農栽種心情以及吃到自己水果做成的果醬反應，寫成心情故事。