堅毅鑄就品牌
—— 上海佳帥食品有限公司總經理劉堂志速寫

文 /清 水

人物名片劉堂志，上海佳帥食品有限公司總經理。致力于中國傳統食品的傳承與創新，將瀕臨失傳的“一合酥”制作技藝發揚光大，受到社會各界的好評。

“你們的一合酥產品很好，可以作為上海旅游產品的定點商品。”5月24日在上海展覽中心舉辦的第二十屆上海旅游商品博覽會上，上海市旅游局徐未晚局長，在上海佳帥食品有限公司的一合酥展臺前，拿起一盒一合酥，仔細端詳著泛著香檳色澤、蠶衣般綿密有致地包裹著內里的花生粉和碎果仁，高興地對該公司總經理劉堂志說。面對領導的肯定，劉堂志露出欣慰的笑容。

一

在上海之根——松江，有一處幽靜的花園。園子不大,意韻倒有幾分：亭臺水榭，小丘綠植，曲徑通幽，相映成趣。園子的主人劉堂志，就是佳帥食品公司掌舵人，“一合酥”制作技藝傳承人。他喜歡在園子的茶屋，邀三五好友品茗小憩。慢飲一壺茶，閑食一合酥，抬眼見綠意，側耳聞鳥語。劉堂志常說，一合酥，取名自《三國演義》之“塞北送酥”，寓意人與人之間的美好情誼。因而，赴朋友宴席、家人聚會，他都會帶上一兩盒新鮮制作的“一合酥”。

距離園子不遠的生產車間，是清一色的年輕技工。熬糖、翻砂、制型……像魔術師一樣，翻手覆手之間，一枚枚精巧的“酥”便誕生。這些年輕人都是劉堂志的徒弟，他們干的是手工活，一項與“溫度”爭分奪秒的活。做酥的糖衣，最佳狀態只有幾秒鐘，由溫度決定。溫度過高，糖偏粘稠，無法定型；溫度過低，糖偏脆硬，一拗即斷。小何是一眾職工中，做得較為出色的。但在劉堂志這位嚴師眼里，還有上升空間。劉堂志記得師父曾說，以技謀生不容易，要勤學苦練，以至熟能生巧！

時光倒回到數十年前，當時還是少年郎的劉堂志遭遇了一場劫難，背井離鄉從安徽來到北京。走投無路時，一位孤寡老人向他伸出援手。與老人相依為命的歲月里，劉堂志逐漸學會獨立和擔當。老人告訴他，自己原是大戶人家子弟，祖上幾代都在清宮作御廚，因家道中落，落魄至此。同是天涯淪落人，兩人很是“惺惺相惜”。

二

一個陽光明媚的日子，劉堂志拿著辛苦賺來的工資和老人商量，買點東西慶祝一下。老人笑而不語，給他列了一張“購物單”：白砂糖，黃豆粉，白面粉。東西購置一新，劉堂志卻猜不透老人的心思。只見灶臺前，老人把糖倒入鍋中，開火熬糖；將面粉加熱翻炒；再將糖拉絲，包裹面粉，捏合收口……一步一步，手法嫻熟，就像大隱于市的能人回到了舞臺，周身散發著光彩，盡管穿的是粗布麻衣，用的是簡灶陋臺。

當老人把這糖粉交融的食物送進劉堂志口中時，劉堂志覺得整個人都要“融化”了——世上怎會有這么好吃的東西！老人告訴他，這種酥，來源于三國時期，叫“一合酥”。以前只做給宮廷里王公貴族吃。后因戰爭連綿、朝代更替, “一合酥”隨戰火而灰飛煙滅。直至清道光年間,方有河北滄州人士從宮中傳入京津一帶。

蕭桂老人執意將這門絕技傳至劉堂志。翌日，便焚香點燭，以師徒相稱，備齊油糖果料等物，將自己在宮內拉絲酥糖絕技制作秘訣，對配料火候溫度抻拔一一告知，細細傳授劉氏，并叮囑劉堂志一定要用良心做事 ，好好珍惜，并世代相傳下去。

這款印著“佳帥”品牌的“一合酥”，在邵萬生、三陽、泰康等“老字號”食品商店十分暢銷。很多柜面還辟有制作間，現做現售，引人佇足。

三

《三國演義》上說，塞北送酥一盒至。操自寫“一合酥”三字于盒上，置之案頭。修入見之，竟取匙與眾分食訖。操問其故。修答曰：“盒上明書‘一人一口酥’，豈敢違丞相之命乎？”操雖喜笑，而心惡之。

楊修自恃聰明，實在自掘墳墓。曹操面無慍色，卻已磨刀霍霍。盡管“一合酥”是劇情發展的一個道具，但能夠被載入這流芳百世的“四大名著”之中，絕對不可小覷。

上世紀90年代，劉堂志輾轉多地，北京、天津、安徽……無論到哪兒，“藝”不離手。他開過作坊，辦過公司，積攢了很多好口碑。老人所授的宮廷酥“一合酥”制酥技藝越發精湛，當年京郊小茅屋里的“依葫蘆畫瓢”，早已成長為“胸有成竹”、“指有境界”。

1994版《三國演義》電視劇一度紅遍大江南北，第55集《塞北送酥》里所用之酥，就是劉堂志親手制作。當時，編導四處尋找民間制酥高手，要盡可能還原著作，費了很大精力才發現劉堂志，啟用之后十分滿意。隨著劇集的熱播，劉堂志的“一合酥”一度賣到脫銷，成為當時天津一帶的“網紅”。

四

時間的軌道進入21世紀，劉堂志把目光瞄準國際大都市——上海。城隍廟是他夢想起飛的地方。他向五香豆商店借了一個小角落，擺放“一合酥”。身上沒有太多本金，他拍胸脯向店家保證，“我借你寶地，必還你客流，三日內見效”。店家將信將疑。次日，店門前，只見劉堂志拿著兩根木棍，憑空快速劃了幾圈，剛才還是厚厚的糖，瞬間被拉得細如絲，那絲絲飛舞地麥芽糖和著花生、芝麻碎末在劉堂志的抻拔捋拽后被盤成，狀似銀絲一束，其溢香酥脆，時時洋溢著濃厚的中國傳統特產的氣息，過往行人紛紛駐足觀看，游客們在品嘗稍嚼即化、甜而不膩的酥糖后紛紛叫好。

于是，顧客盈門，門庭若市。不僅“一合酥”銷得好，商店整體生意都被拉動了起來。果然如劉堂志所言，三日內便出現人氣爆棚、扎堆試吃、爭相搶購的“盛況”。

劉堂志透露，拉白這個工藝現在已經沒有多少人做，都用機器替代了。但是只有手工甩起來的糖，中間才會形成小孔，一合酥為什么“酥”，靠的就是這個。

劉堂志說：我做的是食品，是直接入口的，容不得半點馬虎。我經常會問員工，你做的東西你自己會吃嗎？你會給父母吃嗎？“做良心食品，誠信為本”是我們公司的文化理念。

也經常會有國內其他地區的商家大賣場邀請“一合酥”免費入駐，都被劉堂志拒絕了，他說，我們追求的不是量，是質，要想吃正宗一合酥，就請到上海來。

多年來，相比同類產品，“一合酥”價格始終略高。有人建議劉堂志“降降價，薄利多銷”。在劉堂志心里，有一筆“良心賬”：原料上必須講究，要用就用新鮮優質的腰果、花生，寧可成本高一點，也要品質勝一籌。為此，劉堂志在原料的甄選上親歷親為，嚴篩優選；對消費者進行有針對性的調研，把握時人喜愛的口味；積極研發新品，比如結合“龍須糖”與“一合酥”創新了吃口細膩的“龍須酥”……事實勝于雄辯。這飽含古人智慧與今人創意的“一合酥”，的確沒有辜負“吃貨”的心。

五

上海佳帥食品有限公司生產的“一合酥”系列產品，由于制作難度高，純屬手工操作。2010年5月12日，劉堂志以個人名義向國家專利局申請了專利，該產品在國內食品界至今無人仿效生產。

為了使該產品的文化與制作工藝得到進一步的提升，產品質量得到有效的保證，公司從2012年開始在安徽河南等地先后開發種植了1000多畝原材料花生基地，專供上海公司生產之用，誠信的將綠色原材料制作出真正的綠色食品，受到各界消費者的熱誠歡迎。

目前，上海佳帥食品有限公司在上海松江區的廠房，占地4000多平方米，面積達6000平方米左右，廠內擁有先進的自動化流水線及先進的包裝設備，廠區內還設有“心德緣”休閑區。并在屬下分別成立了寶山分公司、奕清實業有限公司、心德食品有限公司。

如今，“一合酥”系列產品已經發展到了幾十種。所有產品一如既往的使用麥芽糖醇，不含蔗糖。另外，結合現代人的口味和需求，研發了水果味、蔬菜味等各種各樣適合老人小孩的產品。在材料、技術方面也有了很多創新與改進。

在此基礎上，劉堂志還將陸續推出糕點、炒貨類系列產品，力爭在近幾年中，將佳帥的產品、品牌、質量推向一個更高的層次來滿足市場的需求。

暮靄四起，繁星滿天。劉堂志和他的團隊剛剛收工。脫下手套，摸著指腹硬硬的繭子，看著滿載酥品的車子駛離工廠，向各個銷售點進發，成就感頓生。一合酥，承接古今，橫貫東西，在人與人之間，把故事銘記，把情誼傳遞。