淺談大慶職業學院酒店管理專業現代學體制實踐情況

【摘 要】經調研現有的現代學徒制的培養模式，以大慶職業學院人文科學系酒店管理專業為例。研究現代學徒制培養模式的實踐情況，，包括課程體系的設置，課程評價，創新模式，存在的問題等進行了研究。

【關鍵詞】現代學徒制；酒店管理專業

一、我國高職院校現代學徒制實踐現狀

（一）參與實踐院校多，但是發展應用不均衡

從2011年參與實踐院校迅速增加，全國范圍分布很廣涉及六大區域，東北地區較為落后，華東江浙滬為主。其中一線、二線城市發展較快。目前應用專業集中在制造類和旅游類。

（二）現代學徒制特征應用不明顯

現代學徒制的基本特征比如學生學徒的雙重身份，雙導師培養，共同制定人才培養方案，并開發教學資源，共同制訂實施學徒考核。但是和之前的雙元制并沒有太多明顯的不同之處。

（三）學徒身份不夠明確；行業企業的主體地位不夠明顯；工學結合照抄照搬

學徒的權利義務沒有確切的定義，渾水摸魚較多，不少“學徒”與企業并沒有簽訂協議，有的實際上就是實習生；行業企業的主體地位不突出。企業處于被動狀態，在人才培養方案上面學校與企業合租不緊密，處于走形式狀態； “工學結合”缺乏設計，均是照抄照搬模式，沒有精心設計，因地制宜；工學交替的頻次較少。很多實踐仍然是“先學校、后企業”的兩段式教學，并沒有工學的“交替”體現不了現代學徒制特征；

（四）相配套的管理制度與外部保障條件存在缺陷

當前實踐的“學徒制”特征表現不夠明顯。一方面是現代學徒制的管理制度不完善，企業師傅的選定條件、考核，激勵存在空缺，校企合作制度也沒有明確的制定；另一方面，促進現代學徒制發展的外部保障條件不充分。政府的支持力度不夠，經費保障明顯不足；行業協會發揮的作用有限很多沒有行業協會的參與。

二、大慶職業學院酒店管理專業現代學體制實踐情況

（一）所采用的模式

目前大慶職業學院酒店管理專業所采用的模式，是訂單式（非地域限制）2-3制，學生是統招的參加全國高考的學生，合作培養的企業是大慶賓館。共同培養35人，其中大慶職業學院酒店管理專業學生2015級25人，大慶賓館選出10人員工，最后考核合格后，授予大慶職業學院頒發的成人專科學歷。此培養模式學生通過在真實的工作環境中，由師傅傳授技能，賓館有晉升學歷需求的員工還能在學校老師的指導下完成素質教育，彌補缺憾。

（二）酒店管理專業學徒制教學計劃內容

1.酒店各組織機構人員構成

2.酒店基本禮儀

3.酒店前廳-預定-接待-入住-行李服務-離店（包括危機處理，投訴處理）

4.酒店客房-客房接待與清潔-客房設備與物品管理-客房安全

5.酒店餐飲-餐飲服務基本技能（托盤、餐巾折花、擺臺、斟酒、上菜）-菜肴和酒水

知識-茶知識和茶藝-中西餐服務-宴會服務-酒吧服務-菜單設計-采購與庫存管理。

6.消費心理學

7.酒店英語

8.演講與口才

9.計算機基礎（包括word、excel、ppt）

10.大學生就業指導

11.大學生思想品德教育

其中1-5項，在酒店由師傅帶領完成，每個學生必須有工作筆記，自己總結出每個工作流程的技術要點，作為最后考核的一部分

6-11項，在學校完成。

（三）建立長效機制

1.產學研合作機制

老師幫助企業研發產品，產品成功研發，企業給予學校獎勵。

2.協同育人機制

建立委員會，委員會人員由企業和學校教師共同組成。委員會成員主要進行課程探索。

3.人才流動機制

建立師資雙向流動，企業人員到學校，學校老師到企業。

（四）考核評價

1-5項，專業課部分：成立考評委員會，考評委員會由師傅，學校的老師，行業協會的專家組成。學生要進行答辯，這個答辯的比重要占30%，學生要提交2年的工作筆記，工作視頻，以及師傅每個學期給徒弟評定的成績和評價。優秀的畢業生學校給予釋放獎勵，酒店也會高薪留用。

6-11項，素質教育部分：此部分考核模式不變。

（五）創新之處

本次和大慶賓館合作，進行學徒制酒店管理專業人才培養模式的教學，在學徒構成上，把酒店的優秀員工引入進來，這部分的員工構成從18-28歲，這部分員工有學歷晉升需求，對未來的規劃也很明確，有上進心，畢業考核合格者，酒店會為其承擔一部分學費。

（六）存在的問題

通過2年的校企聯合學徒制模式人才培養，學生專業課和基礎課部分已經全部學完，答辯也已經完成，從答辯的過程看，酒店的員工學徒成績較好，學習也較刻苦，用心，職業能力提高的很快。10個人全部通過考核。

25個學生有3個沒有通過考核，師傅考核評價低，工作視頻沒有達到標準，工作筆記沒有，答辯不到位，自主實習一年后，在重新答辯。

從中可以發現，酒店管理專業的學生從大一開始就接觸行業環境是不是有些過早？失去了對行業的神秘感，在她們人生觀價值觀還沒有完全建立起來，就嘗試行業的艱辛，對以后的擇業會不會有影響，是值得考慮和研究的。但是不可否認的是，其余22個同學的職業技能確實的到了很大的提高，可以說出了校門就有3年的工作經驗，擇業的門檻很高，起步也高，目前實習單位也是以國際五星級酒店為主。

在校企合作方面，只有行業協會參與協調，缺乏政府的保障工作，這方面也是以后需要加強的。

三、總結

由此看來，高職院校學徒制教學模式，還有一段路要走，無論是企業還是政府，要能真正認可學徒制的教學模式，能提高教學質量，配合教育部門才能完善學徒制，才能真正提高教學質量，滿足企業用人需求。

作者簡介：張偉娟（1981-），女，黑龍江省大慶人，大慶職業學院，講師，碩士；研究方向：教學改革。

參考文獻：

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