海邊拾趣系列之二：摸蟹、釣蟹、露水蟹

于保月

有道是一方水土養一方人，一方人有一方習慣。生活在海邊是幸福的，與大海為鄰，有著天然的海鮮美食和海天美景，靠海、看海、讀海、品海，漁家人的日子在海邊日漸紅火，滿足而安逸。

蟹是海味中的上品，也是漁家人最喜愛的佳肴。

在海邊捉蟹，對從小在海邊長大的漁家人來說，那些有趣的事兒，人人都能說出一大筐來。

海蟹與淡水蟹不同，它在海里生，海里長，純天然，不像如今養殖的螃蟹，讓人擔心是否喂養了含有不健康成分的飼料。海邊人吃海鮮，自古有“生吃螃蟹活吃蝦”的說法，在我們膠東半島，早年間更有“棒打野雞瓢舀魚”的描述，尤其是位于膠東半島東南端的田橫島一帶，三面環海，一面倚山，過去從海邊的樹上一直可以爬到山頂，可見，環境是多么的好。在這樣的環境里，生活在淺水灘里的海鮮，有著淡成兩種混合水的滋養，那味道自然是沒說的。

海蟹分好多種，有淺水蟹，也有深水蟹。在我們老家，對深海里捕撈上來的螃蟹，稱梭子蟹。而在靠近海岸邊的淺水里的螃蟹，則稱“火里張”。這名字是怎么來的，無人說得清。但對于漁家人來說，趕小海去岸邊的礁石底下摸這種叫“火里張”的大螃蟹，卻是一件既練膽又刺激的事兒。

“火里張”爪粗殼厚肉美，力大無比。膽量小的孩子可不敢去礁石下用手捉它，一旦被它的兩只大鉗子夾住了，有可能把你的手指肚扎個穿透的洞，鮮血突突直冒，讓人心悸。漁家人的孩子中，幾乎沒有不被它夾過的。但夾的次數多了，你也就摸到了捉它不挨夾的訣竅。

趕小海摸“火里張”，一般選擇退潮后到近海的礁石堆里去，一些礁石的下面四周圍滿了水，“火里張”就盤踞在礁石下面的水里。這時候，你用眼睛是看不到它的，但它在里面的水里卻清楚地知道有什么東西進來了。一般情況下，你要捉到它，首先要選擇大的礁石下面，四周還有淺淺的海水。走近礁石，高高地挽起衣袖，把兩只胳膊大大地伸展開，彎腰在礁石四周，兩只手從礁石的兩邊伸到礁石的底部去，輕輕地往一起靠攏。“火里張”在里面見到有東西進來了，會高高地舉起兩只大鉗子。這時你只要從它鉗子的兩邊靠攏，用手輕輕地把它的鉗子壓下，慢慢地拿住，把它從礁石底下撈出來就可以了。

這種“火里張”個頭都很大，樣子有點像如今商場或酒店里出售的深海里的“石頭蟹”，大的有二斤多重呢。一次趕小海，熟練的老手往往可以撈到十多只這樣的“火里張”。那時候，家里有幾個趕小海的行家，鄰里鄉親都會跟著沾光。一到飯點時，就會有人端著一大盆紅紅的“火里張”敲門進來：“老嫂子，家里小孩抓了些蟹子，送幾只你們嘗嘗。”接到蟹子的鄰居馬上從飯桌上抄上幾個野菜團子放到人家的盆里：“你看，你看，老跟著你們吃現成的，正好我這蒸了些野菜團，你也嘗嘗做的味對不？”一來二去，鄰里街坊的感情就更親了。

摸蟹有講究，釣蟹更有講究。記得小時候，鄉下家里條件差，根本沒有什么像樣的釣具，不像現在城里人釣魚“十八般武器樣樣俱備”。閑時無事，就會三五成群去海邊釣“火里張”。海邊長大的孩子都知道，“火里張”是肉食動物，喜歡吃貝類和動物內臟。機靈的孩子就會在去海邊前，先跑到河里捉幾只青蛙，在海岸邊樹叢里隨手扒拉一堆草，點著后把青蛙腿燒熟了，跑到漲滿潮的岸邊礁石上面，盤腿坐好，用一根稍硬些的鐵絲，彎成一把鉤狀，把燒熟的青蛙腿掛在上面，放到礁石下面去。過了一會兒，感覺手中的線在慢慢地往下拽，這時候，就是“火里張”咬鈞了。如果此時你像城里人在魚塘釣魚似的一下子猛地往上拉鉤，那就全泡湯了，“火里張”肯定會松開夾子，馬上逃掉。你要慢慢地往上提線，讓“火里張”始終夾住誘餌不放。特別重要的是，在“火里張”即將出水的那一刻，必須快速用網兜接住它，否則，它在離水的時候就會松開鉗子躥入水里。

隨著潮水的上漲，“火里張”會跟著潮水一起往岸邊翻涌。有時候你站在被海水淹沒的礁石上釣蟹，因腳淹沒在水里，“火里張”會爬到你的腳面上去，這時你只要彎腰到腳面上一摸，就會撈起一只大“火里張”。一邊釣，一邊用腳感覺，兩頭忙活得不亦樂乎，那種收獲感別提有多美了。

海蟹好吃，可吃海蟹千萬別忘了該有的禁忌。海邊人家住的都是一處處小院落，夏秋季節家里人吃飯，一般都會在院里擺張小桌露天吃飯，因此吃“火里張”的時候，漁家人都特別注意不能有露水沾到上面，否則會讓人拉肚子難受好長時間。有時候，外地人不知道這些講究，往往會在夜里露天的地方吃蟹喝酒，不知不覺間第二天就全被放倒了。

有道是一方水土養一方人，一方人有一方習慣。生活在海邊是幸福的，與大海為鄰，有著天然的海鮮美食和海天美景，靠海、看海、讀海、品海，漁家人的日子在海邊日漸紅火，滿足而安逸。