德國牛奶產業的今昔

文│徐艷文

經國內外營養學家研究證實，喝牛奶對人體健康大有益處。每天喝一杯牛奶，可以阻止人體吸收食物中的有毒物質，增強免疫功能，提高大腦工作效率。因此各國都大力發展牛奶產業，德國也不例外。牛奶及奶制品產業是德國經濟的重要組成部分，生產的牛奶和奶制品不僅受到德國人的喜愛，還銷往許多國家和地區。

一、生產

德國是牛奶生產大國。按照牛奶生產加工量、年銷售量、就業人數，德國有三個大型牛奶生產企業。北方牛奶公司（Nordmilch），年加工量為41億千克牛奶，年銷售額23億歐元（1歐元≈7.69元人民幣），提供就業人數2900人；牛奶聯盟集團公司（Humana），年加工量為25億千克牛奶，年銷售額22億歐元，提供就業人數3000個；Muller牛奶集團公司，年加工量為23億千克牛奶，年銷售額22億歐元，提供就業人數5000個。這是2007年的統計數據。

二、消費

德國是奶制品消費大國。資料顯示，2008年德國人均消費62千克鮮奶、30.5千克酸牛奶和牛奶混合飲料、17.8千克酸奶、6.2千克奶油、7.6千克乳脂制品、22.1千克奶酪。

三、出口

進口德國酸奶、煉乳、脫脂奶粉和飲料奶數量最多的歐盟國家是意大利、法國和荷蘭，意大利是最重要的市場；而煉乳、酪蛋白和奶油是銷售到歐盟以外國家的出口數量較多的產品，如利比亞和沙特阿拉伯是德國煉乳的主要進口國。印度尼西亞、沙特阿拉伯、以色列、古巴、尼日利亞和蘇丹則是除歐盟國家外德國干化乳制品的進口國。

四、進口

根據歐盟的自由貿易原則，德國進口了大量來自其他歐盟國家和地區的牛奶及乳制品，如荷蘭、法國、奧地利和瑞士。然而，在眾多的奶制品貿易中，德國仍然屬于凈出口國。也就是說，除奶油外，德國出口的乳制品數量多于進口的數量。

五、現狀

近幾年，由于德國牛奶的價格不斷降低，德國奶農叫苦不迭。2016年5月初，德國一些超市的鮮牛奶售價由每升0.59歐元下調至0.46歐元。其中，奶農僅能拿到不足0.3歐元，有時甚至只有0.2歐元。如果核計生產成本，奶農至少應該拿到多1倍的錢。

六、對策

幾十年前，歐盟的乳制品行業出現了嚴重的結構性過剩問題。為了控制牛奶產量、保障奶價的合理性和奶農的經濟利益，1984年，歐盟委員會決定對牛奶生產實行配額管理，對各個奶牛場超出規定額度的產量征稅。

2015年3月31日，歐盟宣布牛奶生產配額管理政策終結。據歐盟估計，全球尤其亞洲對乳制品的需求在持續增加，并且隨著中產階級的壯大，全世界的乳制品消費量還將不斷增長。此外，取消配額管理政策能讓奶農擁有更多的自主權，促進其就業。

這項限制令的大門一打開，德國奶農歡欣鼓舞，德國政府的投資補貼政策也助長了奶農擴大生產的積極性。1990年，德國擁有奶牛數量超過100頭的農場約4900個；而2015年，這種規模農場的數量是1990年的2倍。如今，全德國約7萬個農場里飼養著430萬頭奶牛，每年可生產近3300萬噸牛奶。