專家揭開(kāi)“網(wǎng)紅美食”的奧秘

陳秋霞 馬思遙

隨著互聯(lián)網(wǎng)的崛起和社交網(wǎng)絡(luò)的滲透，某款食品可能在短時(shí)間內(nèi)迅速為人所知。“網(wǎng)紅美食”依靠新工藝迅速崛起并風(fēng)靡餐桌，但由于其新工藝、新口感、另類外觀和獨(dú)特食用方式有別于傳統(tǒng)食品，也成了食品安全的隱患所在。

近日，科信食品安全與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任、著名科普作者鐘凱現(xiàn)身廣西科技館，為民眾揭開(kāi)了火遍朋友圈的“網(wǎng)紅美食”的奧秘。

當(dāng)天，由科普中國(guó)·科學(xué)百科項(xiàng)目組主辦的科學(xué)講堂在廣西科技館舉行。主辦方挑選了臟臟包、牛油果、懶人火鍋、漢堡和奶茶等五款極具代表性的“網(wǎng)紅美食”，邀請(qǐng)食品安全營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的專家鐘凱進(jìn)行逐一解讀，普及食品安全相關(guān)知識(shí)。

鐘凱稱，由于對(duì)新興食品認(rèn)識(shí)的不足，所以網(wǎng)上出現(xiàn)了各類關(guān)于此類食品的流言。諸如“臟臟包巧克力粉摻雜土渣”“牛油果可以減肥、豐胸”“懶人火鍋久煮湯中毒”等，流言真假難辨，讓很多食客面對(duì)“網(wǎng)紅美食”望而卻步。

近日最火爆的美食非臟臟包莫屬，鐘凱介紹，雖然臟臟包十分美味，但臟臟包含有大量巧克力粉，相較于其他面包，臟臟包的熱量“直線飆升”，因此長(zhǎng)期食用，很容易發(fā)胖。

懶人火鍋因擺脫了傳統(tǒng)火鍋食用時(shí)的煩瑣晉升為爆款網(wǎng)紅，但是也帶來(lái)了許多安全隱患。鐘凱現(xiàn)場(chǎng)加熱了自熱包，向觀眾講解了懶人火鍋導(dǎo)致事故的原因，即排氣孔堵塞或操作不當(dāng)導(dǎo)致熱蒸汽在盒內(nèi)聚集引發(fā)爆炸。鐘凱表示，如果按照正確加熱方式操作，懶人火鍋可放心食用，小心燙即可。

對(duì)被稱為“減肥神果”的牛油果，鐘凱表示，牛油果是高熱量食物，并不會(huì)幫助減肥，而牛油果能夠降血脂和膽固醇的證據(jù)非常有限，不要盲目相信網(wǎng)傳的神奇效果。

許多人認(rèn)為吃漢堡對(duì)健康有害。在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，鐘凱展示了兩個(gè)漢堡，一個(gè)是平時(shí)大家見(jiàn)到的漢堡，另一個(gè)則拆解后擺在盤(pán)子中。可以看到第二個(gè)漢堡既有碳水化合物，又有蛋白質(zhì)和蔬菜，儼然成了“健康食品”。但漢堡也是高熱量食物，要盡量少吃。

奶茶已經(jīng)成為很多人逛街休閑的必備飲品，排隊(duì)幾小時(shí)為一杯網(wǎng)紅奶茶早已不是新鮮事。鐘凱告訴大家，奶茶中牛奶和茶的含量十分有限，卻含有大量的奶精和糖。

鐘凱認(rèn)為，所謂“網(wǎng)紅美食”是新時(shí)代下技術(shù)進(jìn)步的體現(xiàn)，大家對(duì)于新興食品的疑慮是正常的，解除疑慮需要用科學(xué)的態(tài)度和方式去面對(duì)這些新興食品。

對(duì)于食品，不能單獨(dú)地拿出來(lái)評(píng)價(jià)食品的好壞與否，關(guān)鍵要看整個(gè)飲食體系。膳食體系平衡的話，吃一點(diǎn)所謂的高熱量食品并不影響健康；同樣如果膳食體系不健康，盡管吃一些所謂的補(bǔ)品，效果也不會(huì)太明顯，關(guān)鍵還是要平衡人體攝入的整體營(yíng)養(yǎng)元素。