專家揭開“網紅美食”的奧秘

陳秋霞 馬思遙

隨著互聯網的崛起和社交網絡的滲透，某款食品可能在短時間內迅速為人所知。“網紅美食”依靠新工藝迅速崛起并風靡餐桌，但由于其新工藝、新口感、另類外觀和獨特食用方式有別于傳統食品，也成了食品安全的隱患所在。

近日，科信食品安全與營養信息交流中心副主任、著名科普作者鐘凱現身廣西科技館，為民眾揭開了火遍朋友圈的“網紅美食”的奧秘。

當天，由科普中國·科學百科項目組主辦的科學講堂在廣西科技館舉行。主辦方挑選了臟臟包、牛油果、懶人火鍋、漢堡和奶茶等五款極具代表性的“網紅美食”，邀請食品安全營養知識的專家鐘凱進行逐一解讀，普及食品安全相關知識。

鐘凱稱，由于對新興食品認識的不足，所以網上出現了各類關于此類食品的流言。諸如“臟臟包巧克力粉摻雜土渣”“牛油果可以減肥、豐胸”“懶人火鍋久煮湯中毒”等，流言真假難辨，讓很多食客面對“網紅美食”望而卻步。

近日最火爆的美食非臟臟包莫屬，鐘凱介紹，雖然臟臟包十分美味，但臟臟包含有大量巧克力粉，相較于其他面包，臟臟包的熱量“直線飆升”，因此長期食用，很容易發胖。

懶人火鍋因擺脫了傳統火鍋食用時的煩瑣晉升為爆款網紅，但是也帶來了許多安全隱患。鐘凱現場加熱了自熱包，向觀眾講解了懶人火鍋導致事故的原因，即排氣孔堵塞或操作不當導致熱蒸汽在盒內聚集引發爆炸。鐘凱表示，如果按照正確加熱方式操作，懶人火鍋可放心食用，小心燙即可。

對被稱為“減肥神果”的牛油果，鐘凱表示，牛油果是高熱量食物，并不會幫助減肥，而牛油果能夠降血脂和膽固醇的證據非常有限，不要盲目相信網傳的神奇效果。

許多人認為吃漢堡對健康有害。在活動現場，鐘凱展示了兩個漢堡，一個是平時大家見到的漢堡，另一個則拆解后擺在盤子中。可以看到第二個漢堡既有碳水化合物，又有蛋白質和蔬菜，儼然成了“健康食品”。但漢堡也是高熱量食物，要盡量少吃。

奶茶已經成為很多人逛街休閑的必備飲品，排隊幾小時為一杯網紅奶茶早已不是新鮮事。鐘凱告訴大家，奶茶中牛奶和茶的含量十分有限，卻含有大量的奶精和糖。

鐘凱認為，所謂“網紅美食”是新時代下技術進步的體現，大家對于新興食品的疑慮是正常的，解除疑慮需要用科學的態度和方式去面對這些新興食品。

對于食品，不能單獨地拿出來評價食品的好壞與否，關鍵要看整個飲食體系。膳食體系平衡的話，吃一點所謂的高熱量食品并不影響健康；同樣如果膳食體系不健康，盡管吃一些所謂的補品，效果也不會太明顯，關鍵還是要平衡人體攝入的整體營養元素。