試論食品檢驗如何控制準確性

摘 要：隨著人們生活質量的提高，人們對食品質量的要求也隨之提高，但是從當前我國食品檢驗的現狀來看，準確性不足，有待提高，要想提高準確度，需要從檢驗的流程著手，加強各個環節的質量控制，包括儀器的檢驗、方法的選擇，環境的控制等等，除此之外，還要增強操作人員的熟練度，唯有如此，才能保證食品檢驗的準確性。

關鍵詞：食品檢驗 ；準確性； 控制因素； 提高

食品質量是關系到國際民生的重要部分，其直接關系到人們的健康與生命安全，因此，有必要加強食品檢驗，提高檢驗結果的準確性。一般情況下，在食品檢驗分析的過程中，由于所采用的儀器、方法甚至是分析的環境與檢驗人員的綜合素質等都會影響到分析的結果，一旦任何一個環節發生偏差都會導致所檢驗的結果與準確的數值間存在著差距，而這些誤差的出現必然會影響到檢驗的質量。

1 抽取樣品及其制備的檢驗

在進行樣品的抽取及制備的過程要遵守以下的原則：

1.1 隨機選擇的原則

在樣品的隨機抽取過程中要注意樣品的生產日期、批號、代表性和均勻性。在這一過程中要保證抽樣工具清潔，不得引入有害物質污染樣品，在抽樣過程中要盡量保持樣品中微生物的生存狀況，在進入檢測前要保證絕對的清潔，避免污染，防止變質，抽樣的數量要保證檢驗項目的要求。

1.2 樣品均勻的原則

在進行液體、半流體樣品的檢驗前要搖勻，使其均勻，例如乳制品的檢驗，要先將乳制品搖晃均勻用濾紙過濾后方可檢驗。固體樣品則要采用四分法等方法取樣，先將其粉碎、混勻，方可取樣進行檢驗。

2 儀器與制劑對檢驗準確性的影響

2.1 儀器的使用及其控制

食品檢驗所采用的儀器種類較多，一般可以自行完成校對的儀器要每周進行一次自校，保證其準確性，而對自制的蒸餾裝置則要保證其氣密性，同時要定期對其進行維護與保養，及時發現問題，及時解除問題，提高檢驗的準確性。

2.2 試劑的影響及控制對策

化學試劑在食品檢驗中普遍應用，其直接參與化學反應，對檢驗結果的影響較大。部分溶液的保質期較短，一般的金屬標準溶液僅可存放一年；而標準的滴定溶液要兩個月左右進行一次標定；淀粉溶液、碘化鉀等溶液則要現用現配，要求較高。一些溶液在存放過程中可能會發生氧化還原反應，要定期對其進行檢查，一旦發生變化必須要重新配制，較為常見的就是檢驗純凈水中高錳酸鉀耗氧量項目，需要采用高錳酸鉀標準溶液和草酸鈉標準溶液，這兩種溶液一旦存放過久非常容易發生氧化還原反應，濃度會發生變化，導致后續的檢驗工作無法開展；還有一些食品需要測定二氧化硫含量，要盡量減少碘標準滴定溶液與空氣的接觸，否則平行試驗的差距會超出標準規定要求。

3 檢驗方法的選擇及改進

檢驗方法是保證檢驗質量最重要的一個環節，要依據適用范圍選擇適宜的方法，一些有經驗的檢驗人員會根據產品的實際情況來制定有針對性的作業指導書。有的時候一個項目會有多個檢驗方法，此時檢驗人員就需要根據樣品中待測成分的含量來確定選擇哪一種檢驗方法。目前，在食品檢驗中的方法有很多，以仲裁法最具代表，其應用范圍也最廣，如果對結果存在爭議一般都會選擇這一方法；如果實驗室的條件不允許采用儀器分析法來完成檢驗的話，一般都會選擇化學分析法；或者是食品中某種成分的含量不同時選擇的方法也會有一定的差異，例如測定食品中鈣的含量，牛奶中的鈣含量大概是每100克牛奶中含鈣100毫克，可用原子吸收分光光度計（火焰法）進行測量，而保健品鹿產品膠囊中的鈣含量是20%左右，在不減少取樣量的前提下用原子吸收分光光度計進行測量就會造成很大的誤差，這種高含量的鈣的測定可選用EDTA滴定法進行測量。總之，食品檢驗的方法各有不同，也各有優勢，在選擇的過程中要分析具體的情況，選擇有針對性的方法進行檢驗，確保食品檢驗的準確性。

4 操作人員的影響及提高其素質的對策

說到底，管理的根本是人的管理，只有操作人員的綜合素質提高，檢測結果才會更加準確。食品檢驗人員對檢驗標準、操作規程的掌握程度直接影響到檢驗的結果，由于人為因素導致的測量誤差較為常見，也是最難控制的一個誤差，其在偶然誤差與過失誤差間的距離不是那么明顯。檢驗人員的滴定速度直接影響檢驗結果，此時就要盡量考慮如何避免此種誤差。

5 保證實驗室環境的清潔性

實驗室的環境、溫度等都會對檢驗結果產生一定的影響，在采用容量法分析的過程中要盡量在室溫的環境下進行，例如標定標準滴定溶液，要對其滴定的體積進行溫度校正，消除溫度對體積的影響，只有在室溫20℃的時候校正值才是準確的。這就要求在檢驗前要考慮到實驗室溫度、控制好實驗溫度，保證其溫度及環境可以滿足既定的要求。

6 加強相關項目的檢驗

很多食品檢驗不是孤立的，其與很多項目存在著必然的聯系，因此，在檢驗食品質量的時候，有的時候可以通過對其相關項目的檢驗來驗證結果的準確性，檢驗結果一定存在問題，必須要分析原因，對此項目進行復檢，保證數據準確后方可出具檢驗報告，所以，在進行食品檢驗中必須要注重相關項目的檢驗，唯有如此，才能更好地保證食品檢驗的準確性。

7 結語

食品檢驗的重要性毋庸置疑，這對食品檢驗人員是一個較大的挑戰，除了要完成現有的工作外，還要不斷地強化自己，開闊自己的知識面，跟蹤國內、國際先進的檢測技術，不斷提高檢驗能力，保證食品檢驗的準確性，把好食品檢驗關，為百姓可以消費到令人放心的食品而努力。

參考文獻：

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[2]吳林蔚.淺析非法“食品添加劑”——“吊白塊”[J].科協論壇（下半月），2010（8）.

作者簡介：

姓名：李紅（1971-）、性別：女、民族：漢族、籍貫：山東省黃縣人 、學歷：本科、職稱：中級工程師、

研究方向：乳制品加工，食品安全和檢驗方面的課題、現從事食品安全質量管理工作。