沒有米飯

沈希宏

南航飛東南亞的航食中，有一款選擇是，先生，您要雞肉米飯還是牛肉土豆？我選了牛肉土豆。因為平時牛肉吃得比雞肉少。打開一看，若干牛肉加兩團土豆。米飯去哪了？正想問呢。空姐去到前面一排了，就聽到她說，“牛肉土豆，沒有米飯。”

沒有米飯？聽空姐這么一說，前面男子把拿到手的牛肉土豆遞了回去，說，那我要雞肉米飯。我不好意思嚷嚷著換，看來，這餐是沒有米飯吃了。不過算了，就吃點土豆吧。反正土豆也是主糧了。雖然沒有米飯會讓人感覺這頓飯像沒吃過一樣，但也不會餓著我。再說了，平時吃的、說的、做的，都與稻米相關（作者為水稻博士）。正好在土豆堆里徜徉一會兒。

“媽媽，飛機上的飯比家里好吃”。鄰桌的小女孩，抬頭望著媽媽。媽媽是有點不高興啊。“是嫌媽媽做的飯不好吃嗎？”“不是，這個飯軟軟的。”對話來自邊上一對嶺南口音的母女。廣東的秈米算是優質的，粒子也細長，不過還是偏硬了點。一般來說，秈米直鏈淀粉高，吃起來會覺得硬；粳米直鏈淀粉低，口感就相對軟稠。想來是柔軟的粳米更容易讓人喜歡。飛機航班上，選用的大多是粳米。

過道那邊有一個美國人，看見他也要了chicken rice（雞肉米飯）。那時我正在閑望，剛好打了個照面。美洲人照理不是主吃beef potato（牛肉土豆）嗎？飛機落地，站立等待的時候，忍不住問了他。他說，我在家里也愛吃米飯。哈哈。這真驚嚇到我了。我問他會做飯嗎？他說會啊，放米，放水，放鍋里，很簡單。為什么不會？哈哈，我想他不會煮成糨糊就好。

據我所知，美國的南部路州、田州、阿肯色州，還有西部的德州、加州，種植水稻也不少，不過半數用于出口。本地居民很少食用。難道是有什么形勢變化了嗎？想想也許是，我們正在將土豆主糧化，美國人也許在將稻米主糧化。五十年前，美國人人均一年吃米三公斤，現在已經吃到人均十公斤了。這與引進中國的雜交水稻有關嗎？還是受到遍布全美的中餐店影響？一種米飯，卻可以配好多種菜肴，實在是多樣美味。記得多年以前，在美國德州農工的水稻試驗站里，我就在墻上看到過一個標語：吃土豆長屁股，吃米飯長臉蛋。科技改變生活，誰說不是呢？

我問空姐，飛機上用的米飯和面食，一般會怎么配比？7飯∶3面。還真是個黃金比，也比較適合國情，民以食為天，食以稻為先。我國65%以上的人口是以稻米為主食的。原來的南米北面格局，也在悄悄地發生變化。東北種植的優質稻米越來越多，東北人也越來越愛吃米飯了。好多北方的朋友說，一天會吃上一頓米飯。

回國我還是選擇了這個航班，這回毫不猶豫要了雞肉米飯。上次沒有吃到米飯，其實是，沒有米，煩。

（摘自《杭州日報》 圖/黃文紅）