石墨爐原子吸收光譜法檢測食品中的重金屬鉛

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鉛污染是重金屬污染的重要一類，鉛的化學性質穩定，微量攝入都可以對人體神經、造血、消化和免疫等系統造成損害。對此，本文分析石墨爐原子吸收光譜法在檢測食品中重金屬鉛含量的應用。

1 鉛及鉛的危害

鉛的化學性質比較穩定，是一種具有很強生物累積性、多親和性的重金屬元素，即使在微量存在的情況下也可對人體神經、造血、消化和免疫等系統造成嚴重損害。鉛污染主要來源于工業廢水排放，通過生態循環系統進入人類相關的各個環節，在食品中受鉛污染較嚴重的是動物的腎臟、淡水魚及谷物等。由于地理環境以及飲食文化等條件的差異，食品中鉛暴露途徑也略有不同。所以，在日常飲食中，需均衡飲食以避免由于飲食單一而使重金屬鉛等在人體內的積累[1]。

造成食品中重金屬鉛含量超標最主要的來源是工農業生產，因此要嚴格控制工業污染源頭，還要建立農產品產地環境、農獸藥殘留等的安全監管體系，強化食品安全管理，嚴格監管食品的生產包裝等各個環節，避免或減少鉛對食品的污染。我國也要完善污染物限量標準，加大鉛控制力度，加強對畜禽肉、乳類、魚類等食品中鉛污染情況的檢測。此外，人們應減少那些易受鉛污染的食品的攝入，同時選購符合國家相關衛生及行業標準的食品產品，注意均衡飲食，避免同一食品的大量攝入，以防止重金屬鉛在體內的富集[2]。

由于國內外地理環境以及飲食文化等條件的差異，國內外對食品中鉛污染限量的規定也有所不同。世界衛生組織WHO對人體中鉛每周的允許攝入量制定的標準，即不得超過0.025 mg/kg（體重）。本文研究食品以谷物（大米）樣品作為研究對象，中國對谷物中鉛含量也有限量標準，即低于0.2 mg/kg，該標準與國際食品法典委員會（CAC）、澳新、歐盟標準一致，也表明我國對鉛限量標準與國際標準保持一致[3]。

2 原子吸收光譜法

原子吸收光譜法是20世紀中葉發展起來的一種儀器分析方法，具有靈敏度高、測定范圍廣、不易受干擾、準確度高等優點。原子吸收光譜的原理是基于物質所產生的原子蒸汽對待測元素特征譜線的吸收作用來進行定量分析的一種方法。通常情況下，原子處于基態，當特征輻射光通過原子蒸汽時，基態原子就從輻射中吸收能量由基態躍遷到激發態，通常是第一激發態發生共振吸收，產生原子吸收光譜。根據原子化的方法不同，可分為火焰原子吸收光譜法、氫化物發生法和石墨爐原子吸收光譜法[4]。

3 材料與方法

3.1 儀器及主要試劑

主要儀器：Thermo ICE3400原子吸收光譜儀，瑞士梅特勒0.01 mg分析天平。

主要試劑：鉛標準溶液，1 000 μg/mL，購于國家有色金屬及電子材料分析測試中心；硝酸，優級純，MERK；高氯酸，優級純，MERK；磷酸二氫銨，優級純，SIGMA；硝酸鈀，優級純，SIGMA。

3.2 關鍵儀器參數

波長，283.3 nm；燈電流，9 mA；通帶，0.5 nm；進樣量，10 μL；干燥溫度195 ℃、15 s，干燥溫度2 120 ℃、25 s；灰化溫度，450 ℃ 20 s；原子化溫度，2 000 ℃ 4 s；信號，峰高；單位ng/mL。

4 實驗結果

4.1 標準曲線的繪制

配制6 ng/mL的標準工作溶液，儀器自動稀釋建立標準曲線，根據上機結果，見表1，得出曲線方程Y=0.096 2X+0.009 8。其線性相關系數為0.996 7，如圖1所示。結果表明，其線性相關系數大于0.995，符合標準。

圖1 標準曲線圖

表1 不同濃度標樣結果表

4.2 樣品檢測

取大米樣品粉碎，精密稱取粗粉0.5 g，置錐形瓶中，加硝酸-高氯酸混合酸20 mL浸泡過夜，于可調式電熱板加熱消解至無色或略帶黃色，轉入25 mL容量瓶中，用水定容既得。為檢測結果的重復性及穩定性，均進行7次測試，樣品檢測結果表明RSD值均小于2%，結果穩定可靠，見表2，檢測大米樣品中的重金屬鉛含量分別為0.103、0.126 mg/kg。

表2 樣品檢測結果表

5 結論及討論

本文研究食品以谷物（大米）樣品作為研究對象，使用石墨爐原子吸收法，樣品經消解后，直接用石墨爐原子吸收法測定食品中的鉛，該方法操作簡便，結果準確可靠。實驗結果顯示兩份大米樣品的結果均為限量標準以下（低于0.2 mg/kg），但也有檢測到重金屬鉛，因而從源頭治理鉛污染勢在必行。