喝普洱茶致癌?

文/馬志英

正方：普洱茶普遍含有黃曲霉毒素

正方認為：“市場上普洱茶普遍含有黃曲霉毒素和其他真菌毒素，有的含量還非常高。”依據是：在國際和國內的期刊論文中，查到普洱茶檢出黃曲霉毒素的論文。

反方：普洱茶基本不會產生黃曲霉毒素

反方則認為：論文檢測的都是濕倉普洱茶，它們基本上會有白霜，嚴重者會出現霉變；而干倉存儲普洱茶是市場主流，基本不會產生黃曲霉毒素。而且，研究人員也聲明，他的實驗只是針對保存差的、價格極低的普洱茶，不能代表市場上全部普洱茶。

反方拿出的依據是：“深圳市計量質量檢測研究院食品檢測所每年檢測黃曲霉毒素的樣品有約1.5萬批次，2008年還承擔了國家質檢總局‘食品及原料中真菌毒素檢測方法研究’項目，對茶葉中的真菌毒素進行了摸底調查，并未發現茶葉存在真菌毒素污染風險；在之后每年的國家風險監測和客戶委托檢驗中，也并未發現茶葉中檢出黃曲霉毒素B1。”

“茶院士”：普洱茶中黃曲霉毒素檢出率低且濃度不高

中國工程院院士陳宗懋的文章認為：“普洱茶原料不是黃曲霉菌的適生基質。當然，在一些極端的環境條件下或儲藏條件不良時（如過分潮濕等），不能排除黃曲霉菌在普洱茶上生長和繁殖的可能。”對于普洱茶中黃曲霉毒素的含量問題，他查閱了近年來發表的資料：

“在國外，有印度、伊朗、奧地利、德國等國科學家共計分析了209個普洱茶樣品，這些茶樣主要產自我國。結果表明，陽性樣品有23個，占樣品的11%；其中，黃曲霉毒素B1含量高于5微克/千克的茶樣有9個，占樣品的4.3%。”

“在國內，中國農業科學院油料作物研究所、云南農業大學、廣東省疾病預防控制中心、云南大理質檢中心、廣東中山市質控中心、湖南農業大學等6個單位測定的452個普洱茶樣品中，檢出有黃曲霉毒素的樣品有42個，占樣品總數的9.3%；有17個茶樣中的黃曲霉毒素含量高于5微克/千克，占樣品總數的3.8%”。

所以，陳宗懋院士的結論是：“上述結果表明我國的普洱茶中黃曲霉毒素的檢出率低且濃度不高。”

分析：可能10%的普洱茶有黃曲霉毒素，仍需大樣本檢測

“兼聽則明”，綜合上述爭論分析：市場上的普洱茶不可能，100%沒有黃曲霉毒素，而所謂的100%檢出黃曲霉毒素也是在某種特定的抽樣條件下出現的。我國沒有制定和頒布茶葉中黃曲霉毒素的允許殘留標準，當前市場上普洱茶黃曲霉毒素污染的真實情況究竟如何，還需要進一步的客觀數據來分析。檢測的樣本量應是夠大，尤其是樣本的抽取應有代表性，能真實反映我國普洱茶市場的實際狀況。

普洱茶中的黃曲霉毒素會不會致癌

這個問題與上述問題有關，應該進行科學的風險評估并結合流行病學調查后回答。風險評估的關鍵，還得看喝普洱茶時黃曲霉毒素進入人體的量是多少。這又與兩個因素有關：一是普洱茶沖泡出的茶水中的黃曲霉毒素含量；二是一定時間內喝這些普洱茶的量。

茶學專家陳宗懋院士的評估方案是：普洱茶中的黃曲霉毒素B1含量取我國檢測中的最高值16.1微克/千克，普洱茶每天飲用量取世界最大飲茶量的2倍，為26克，黃曲霉毒素B1在水中的溶解度為100毫克/升。以此計算得出，每天通過飲用普洱茶攝入的黃曲霉毒素的量是0.042～0.063微克，每1000萬人中僅有3.2人會因飲用普洱茶而誘發原發性肝細胞癌（448人/14億人口）。因此，因普洱茶中黃曲霉毒素引發的致癌風險極低。

普洱茶中黃曲霉毒素引發的致癌風險極低。當然，這些是部分專家的理論計算，還需結合流行病學調查進行更嚴謹科學的風險評估。

筆者認為，對于普洱茶安全風險的交流應該是件好事，可以促進生產廠商更重視質量安全、政府部門更完善風險監控和標準制定等、消費者更了解風險真實情況。

如何安全購茶、儲茶和健康飲茶

消費者應從正規銷售渠道購買品質正常、外觀潔凈的干倉普洱茶，不要選購那些已經有白霜、霉點、發潮的普洱茶。有異味、夾有非茶類雜物的普洱茶肯定是劣質茶。

普洱茶不必密封儲存，但要通風、避光，不要放在高溫、高濕的環境中，溫度最好不超過30攝氏度，濕度不超過70%。可用陶罐或紙箱單獨存放，避免不同茶葉混放。不要經常翻動，以免污染雜菌。