大豆肽在動物生產中的作用及應用

喬惠敏

（河南省林州市農牧局，河南 林州 456550）

大豆肽是將大豆蛋白水解后，再經過分離、精制等得到的低聚肽混合物，其中含有少量游離氨基酸、糖類和無機鹽等成分。大豆肽的蛋白質含量為85%左右，其氨基酸組成與大豆蛋白質完全相同，必需氨基酸豐富且平衡。大豆肽作為替代抗生素等藥物添加劑的產品，現已成為研究的熱點。

1 大豆肽在動物生產中的作用

1.1 營養作用

1.1.1 易消化吸收 許多研究表明，初生動物消化系統沒有發育成熟，消化吸收蛋白質和氨基酸的能力有限。大豆肽具有與大豆蛋白質相同的必需氨基酸組成，其消化吸收能力不僅比蛋白質更佳，吸收速度更快，利用率更高，還能最大限度地加速氮的同化。相比游離氨基酸，肽的吸收具有速度快、耗能低、載體不易飽和等特點，氨基酸以肽的形式吸收能消除氨基酸之間的競爭，提高氨基酸的吸收率。大豆蛋白不能通過小腸黏膜，而大豆肽以及同樣組成的氨基酸混合物則能通過小腸黏膜。

1.1.2 低過敏原性 過敏反應是一種病理性免疫應答。牛乳蛋白和大豆蛋白會導致典型的過敏反應，由于蛋白原料中過敏原的存在，會導致IgE傳遞的特異性過敏反應。大豆蛋白的分子量在20000D以上，這種蛋白具有很強的過敏性，攝入過高會引起仔豬腹瀉等不良反應。而大豆肽的分子量在1000D以內，用酶聯免疫測定法研究，結果表明大豆肽的抗原性只有0.01～0.001，不會引起過敏反應。

1.1.3 促進脂肪和礦物質吸收 大豆肽還可以促進脂質代謝。大豆蛋白中含有植酸、草酸、纖維、單寧及其他一些多酚類物質，這些物質能降低動物對鋅、銅、鈣、鎂等礦物元素的生物利用率。而在生產大豆肽時，這些可溶性游離的低分子物質可以隨同滲液一起去除。此外，大豆肽能與銅、鈣、鎂等離子螯合形成可溶性絡合物，防止這些金屬離子在腸道內形成難溶性鹽，從而有利于機體對這些金屬離子的吸收。

1.2 生理功能

1.2.1 降低血清膽固醇 大豆肽具有降低血清膽固醇的作用，但大豆蛋白則不具有這種功能。用大豆肽降低血清膽固醇具有以下幾個優點：①對于膽固醇正常的動物，沒有降低膽固醇的作用，對于膽固醇高的動物具有降低膽固醇的功效；②膽固醇正常的動物，在食用高膽固醇含量的動物性蛋白時，有防止血清膽固醇升高的作用；③使血清中有害的低密度脂蛋白、極低密度脂蛋白值降低，但不會使有益的高密度脂蛋白值降低。因此，大豆肽具有降膽固醇、預防心血管系統疾病的生理功能。

1.2.2 降低血壓 血壓是在血管緊張素轉換酶（ACE）的作用下進行調節的，血管緊張素I不具有活性，但在ACE作用下可以轉變為具有活性的血管緊張素II，血管緊張素II具有收縮血管平滑肌的功能，引起血壓升高。大豆肽可抑制ACE活性，防止血管平滑肌收縮，起到降低血壓的作用。大豆肽對于正常血壓沒有降壓作用，但對高血壓患者有明顯療效，因此對正常動物并無害處。

1.2.3 調節免疫功能 研究表明，從大豆蛋白經酶解或微生物發酵的產物中可以得到Leu-Leu-Tyr肽和Tyr-Tyr-Met-Pro-Leu-Tyr肽，這兩種肽可以通過鼠腹膜細胞激活具有吞噬作用的綿羊紅細胞，可以增強動物的免疫功能。

1.2.4 抗氧化作用 有學者從大豆蛋白的酶解液中分離到6種具有抗氧化功能的多肽，其中分子量最小的僅是一個5肽（Leu-Leu-Pro-His-His）。此類多肽具有一個共同的特點，即含有較多的組氨酸和酪氨酸，于是以含有兩個組氨酸的小肽為基礎，合成了其他28個多肽，并研究了其抗氧化性能，發現PHH和LHH具有很強的抗氧化性能。另外，某些肽具有重金屬清道夫和過氧化氫分解促進劑的作用，能降低自氧化速率，減少脂肪過氧化氫含量，清除自由基。

1.2.5 調整體內血糖濃度 葡萄糖是運動中的首要能源，在劇烈運動過程中，機體必須保持一定的葡萄糖含量。陳曉光等（2000）報道，大豆肽對α-葡萄糖苷酶有緩慢抑制作用，α-葡萄糖苷酶的作用是迅速分解糖供體內的葡萄糖，因此大豆肽同其他碳水化合物或糖類一起使用時，不受胰島素分泌量的影響，能起到抑制血糖急速上升的作用。

2 大豆肽在動物生產中的應用

2.1 作為天然防腐劑 榮建華等（2002）研究發現，大豆肽的氨基酸組成和大豆分離蛋白質基本相同，具有良好的溶解性，大豆肽在0.1～500mg/mL濃度范圍內對大豆脂肪氧合酶有明顯的抑制作用，在低濃度（0.1～0.5mg/mL）或高濃度（250～500mg/mL）下抑制率大于90%。

2.2 作為腸道菌群調節劑 趙芳芳等（2004）發現，添加大豆肽可以促進雞嗉囊、空腸、回腸、盲腸和直腸中的乳酸菌數量增加10倍以上（P＜0.01），且明顯降低大腸桿菌、好氧菌的總數（P＜0.05）。推測給雞只投食大豆肽，能調節其腸道菌群平衡，可開發為蛋雞腸道菌群調節型飼料添加劑。

2.3 作為畜禽促生長劑 有研究表明，4.9%大豆活性肽組有提高動物平均日增重的趨勢，比對照組提高13.94%，但各處理間差異不顯著（P＞0.05），12.62%大豆活性肽組的飼料轉化率最佳（為1.208），比對照組改善15.76%。

2.4 作為禽蛋品質改善劑 有學者發現，在蛋雞日糧中同時添加0.2%的大豆肽和0.8%的豆油，可明顯提高蛋黃色度（提高了41.94%）。

2.5 改善飼料適口性 一些肽能夠促進甜、酸、苦、咸4種味覺。某些堿性肽表現為強烈的堿味，可作為無鈉調味劑使用。一些肽還被用作魚飼料的化學誘食劑。通過模擬、掩蓋或改善口味，肽可以被用來改善適口性。

2.6 提高動物生產性能 一些試驗觀察發現，飼料中添加少量肽類可顯著提高動物生產性能和飼料利用率。據報道，當以小肽形式作氮源時，整體蛋白質沉積高于相應游離氨基酸日糧或完整蛋白質日糧。在蛋雞日糧中添加以魷魚廢棄蛋白水解制備的寡肽混合物，可提高蛋雞的產蛋率、蛋重以及飼料利用率。

3 結論

大豆生物活性肽的發現開創了動物營養的新紀元，對大豆生物活性肽進行深入研究將有利于充分利用大豆資源。基于大豆生物活性肽獨特的特性，在世界各國紛紛禁用或限用抗生素的背景下，研究和開發大豆生物活性肽具有十分廣闊的前景。