皖北地區甘薯貯藏技術

苑文才

甘薯塊皮薄、肉嫩、水分含量高，易受病害，怕冷怕熱、怕干怕濕、怕悶。如果管理不好，容易發生腐爛變質。已收獲的甘薯，仍在繼續生命活動，特別是剛收獲的薯塊，呼吸強度較強，生理變化還在不斷進行，貯藏時需及時排除呼吸產生的二氧化碳。薯塊為維持生活力，需進行生理活動，導致營養物質不斷轉化消耗，即使貯藏條件再完善，薯塊的質量仍會不斷減輕。通常貯藏0．5 a，深井窖自然損耗為2%～3%，地下淺窖自然損耗達7%～8%，地上窖自然損耗為10%以上[1]。甘薯貯藏需要控溫控濕、通風換氣。

1 甘薯貯藏期間壞爛的原因

一是遭受機械損傷，田間遭受澇漬、冷害或帶病，即使貯藏條件好，腐爛也會發生。二是冷害、凍害或在9 ℃以下存放時間過長，組織機能遭受破壞，最后喪失生活能力。如果溫度降至-2 ℃左右，薯肉細胞間隙結冰，使組織死亡，冷害和凍害都易引起病菌侵染而導致腐爛。三是高溫。貯藏溫度高于20 ℃，易于病菌繁殖蔓延，若薯堆中混入帶病、帶傷的薯塊，容易導致薯塊大量腐爛。四是缺氧。貯藏期間由于薯窖密閉不通風，薯塊進行無氧呼吸，產生酒精，引起中毒而腐爛。

2 甘薯的貯藏條件

2.1 掌握好收獲時機 甘薯沒有明顯的成熟標志，適時收獲期主要根據氣候條件變化來確定，也就是在不影響作物布局、茬口安排和盡可能延長生長期的情況下，適時收獲，以獲得最高產量。根據薯塊膨大對溫度的要求，當氣溫降至18 ℃以下，莖葉停止生長，光合能力、養分的積累和運轉能力都減退。適宜的收獲期是平均氣溫降至15 ℃左右時開始收獲。收獲期間主要預防凍害和機械損傷。

甘薯在9 ℃以下的低溫環境貯藏時間較長，會破壞薯塊的生理機能，產生凍害。受凍以后，經過一段時間才開始腐爛。一般在4～5 ℃時，凍害持續15 d開始腐爛；6～7 ℃時，持續30 d后才開始腐爛。低溫持續時間越長，遭受凍害越嚴重。薯塊在受凍7 d內，與健薯無明顯區別，薯皮略帶暗色，失去光澤，用手指輕壓有彈性感覺，剖開凍薯可見薯皮附近的薯肉迅速變褐，受凍越嚴重變褐速度越快。受凍部分水浸狀，用于擠壓，有清水滲出。受凍薯塊往往形成硬心、硬皮，且發苦。凍害造成的腐爛，一般從薯堆表層開始。

甘薯遭受凍害有2種情況：一是因收獲過晚，窖外受凍，入窖后15 d左右開始腐爛，稱窖外凍害；二是在貯藏中期和后期，由于窖淺或防寒保暖條件差發生凍害造成腐爛。薯塊受凍后易被弱寄生菌侵染，造成腐爛，所以甘薯貯藏期生理性凍害與侵染性病害密切相關。

2.2 精挑細選 嚴禁受到機械損傷的薯塊入庫，剔除破皮、斷傷、帶病、經霜和水漬的薯塊。在收獲貯藏過程中要輕挖、輕裝、輕運、輕卸，盡量減少薯塊破損，為安全貯藏奠定基礎。

2.3 甘薯屋窖準備 一是入窖前要徹底對窖進行清掃、消毒、滅鼠，屋窖的墻壁和窖底用石灰水或石灰粉噴撒一遍。二是采用硫磺或甲醛與高錳酸鉀混合進行密閉熏蒸，硫磺熏蒸可直接點燃，甲醛與高錳酸鉀通過加熱熏蒸效果更好。熏蒸藥物用量一般按甲醛30 mL/m3、高錳酸鉀15 g/m3計算，硫磺用量按硫磺50 g/m3計算[2]。三是維持消毒時間，門窗密封關閉7 d。

3 甘薯貯藏技術要點

甘薯的適宜存放溫度為12 ℃左右，長時間低于9 ℃易造成冷害，出苗能力減弱，種薯容易腐爛，而高于15 ℃則容易造成薯塊萌芽，貯藏量只可占貯藏窖容量的60%。品種間耐儲性差異巨大，同一品種最好放在一起。在收獲時要輕拿輕放，避免損傷。

入貯初期，甘薯呼吸旺盛，容易導致庫溫升高，濕度大，使薯塊發芽或染病。所以應開機通風，降溫排濕。貯藏中期，外溫很低，甘薯易遭受冷害，此期應適當保溫（保持12 ℃以上溫度），避免受低溫危害。如果使用窖藏甘薯，應注意貯藏后期，外部天氣回暖，氣溫逐漸回升，甘薯呼吸作用增強，此時窖內應加強通風，防止因呼吸釋放的二氧化碳累積造成“悶窖”爛薯[3]。

4 貯藏期主要病害及防治方法

甘薯貯藏期病害有10余種。其中生理性病害主要是由低溫引起的凍害，侵染性病害主要有黑斑病、莖線蟲病、軟腐病、干腐病等。貯藏期病害可造成甘薯爛窖，其損失約占貯藏量的10%。

如果收獲粗放，貯藏不善，將導致病害迅速蔓延，引起薯塊腐爛，造成嚴重損失。在日常管理中，要抓住甘薯育苗、移栽、收獲及貯藏等各個關鍵環節，及時清除帶病甘薯殘體，包括病薯、爛秧、雜草等。實行輪作倒茬，建立無病留種田，培育無病壯苗。

[1]食品產業網．甘薯貯藏技術[EB/OL]．（2010-12-27）[2017-12-11]．http：//www．tech-food．com/kndata/detail/k0069295．htm．

[2]張麗．甘薯安全貯藏技術[N]．河北農民報，2010-10-19．

[3]梁凌云．甘薯的貯藏及管護[J]．農產品加工，2008（9）：28-29．