用工匠精神打造“真食材好味道”

創建于1988年的西部馬華餐飲集團是一家經營物業管理、動植物養殖與種植、原料加工、食品生產、物流配送及多元化經營為一體的大型連鎖直營清真餐飲企業。目前西部馬華戰略發展的重點是品牌建設。公司品牌戰略延伸的主要成果是四大餐飲品牌：西部馬華牛肉面、西部馬華美食莊園、西部馬華火鍋和西北來順，并在北京、西安等地開設了50余家直營連鎖餐廳和五家大型美食莊園，營業總面積三萬余平方米，年服務客人達數千萬人次以上。經營品種在正宗西北清真風味炒菜和面食的基礎上，挖掘發展出新派清真菜、京味炒菜、家常炒菜、火鍋、蓋澆飯和京味早餐等一系列針對市場消費特點的特色美味產品。經營模式也從單一的24小時快餐店發展到包括商務餐飲、火鍋餐飲、大型宴會等多種模式。

西部馬華餐飲集團從“以人為本，與時俱進”出發，秉承實實在在做國際一流的直營清真餐飲企業這一美好愿景，堅持綠色環保、低碳節能、營養健康、真材實料、持續發展這一企業發展原則，多次獲行業殊榮。作為分別榮獲中國餐飲和世界中餐業30年功勛人物獎的企業創始人馬華女士功不可沒。

弘利養殖基地：為企業提供健康新鮮的食材

馬華是回族,從小受家族影響，始終遵守“自己能吃的才能賣”這一原則。而這個原則也奠定了西部馬華企業發展的基礎，在她管理下的企業始終堅持健康理念、重視高品質食材的選取。

為了保證原材料的安全和放心,馬華自建養殖基地。她在甘肅會寧地區建立了規模化的養殖基地-弘利養殖基地為西部馬華旗下所有門店供應來自西部的純正和高品質的牛羊肉。

有人說，牛肉拉面一出甘肅就沒有原來的味道了。馬華和她的父親投入了大量的精力去研究,最終歸結于肉的質量。西北很多地區都是鹽堿灘，當地的牛羊以散養為主，而肉質呈酸性的牛羊吃了鹽堿地里叫做"沙蔥"的植物后，如同“自然腌制”了一樣，肉質變得十分鮮美。目前，西部馬華在全國店面用的牛羊肉都是來自位于西北的弘利養殖基地。

“中央廚房”+“直營”：為保障優質食材助航

馬華十分重視食品安全。不僅從原材料選取來源上保證食材的健康和高品質，還在渠道方面著手努力。馬華通過建立高標準的“中央廚房”，為食材的新鮮安全提供強力的保障。2003年企業建立了自己的主食廚房配送，原材料100%由中央廚房統一采購后分配到各門店，并建立安全小組和可追溯系統，定期檢查產品期限和產品使用環節。2009年，投資上千萬元，建成了自己的食品加工配送中心。牛肉面是西部馬華的起家產品，也是招牌產品。食品加工配送中心的建成，保證了每位顧客在任何一家西部馬華餐廳吃到的都是同樣品質和統一標準制作的牛肉面，提高了各家餐廳的服務效率，更建立了一套尋之有效的質量保證體系和量化標準，確保了從上游供應到餐桌全過程的食品安全。

此外，企業采取直營模式，即企業直接掌握所有門店的經營管理，由加工配送中心統一采購、加工和配送，門店的營業數據由總部直接管控，可以隨時調整銷售策略和方向，這一方式既尊重了清真飲食文化的信仰，又信守了企業在食材品質方面的承諾。

菜品研發：打造特色清真美食

西部馬華的主戰場在北京，而牛肉面則是西部馬華發展的起點。馬華非常注重市場調研，當她明確了北京人愛吃味道鮮美自然的香味，不愛吃油膩偏肥的肉類這一市場需求后，就開始著手牛肉面的改良。來自西北的牛羊肉偏瘦，不帶肥膩之味，于是她就堅持采用牛棒骨牛肉熬湯，牛肉湯呈現出清亮而不油膩的色澤，深受顧客的喜歡。隨著市場經濟的發展，也隨著西部馬華牛肉面的做大做強，為了滿足更多顧客更多層面的飲食需求，又相繼創立了西部馬華美食莊園、西部馬華火鍋、西北來順、哈馬爾罕和阿里疆等品牌，實施向上拓展的品牌策略，實現了企業品牌經營的重大跨越。為企業進入高端市場做好充分的準備。

此外，馬華還積極拓展市場。2015年8月8日，西部馬華積極響應“絲綢之路經濟帶”的號召，在絲綢之路的起點西安開設了兩家餐廳。根據當地飲食習慣和風俗，在提供西部美食的基礎上兼具當地美食特點，使企業快速融入當地餐飲市場中。

除了品牌線的延伸和地域的拓展之外，馬華還在具體菜品的研發上下功夫。組建了專門的菜品研發團隊，由研發總廚和行政總廚領頭，不定期對菜品進行更新。此外，馬華特地聘請了國家級的京味清真菜大師作為北京西部馬華的技術總顧問，研發推出了以北京的特色菜品烤鴨為基礎，按照清真的習俗進行飼養和烤制的清真烤鴨，成為西部馬華的一道特色菜品。當下又推椒麻雞的新品牌“阿里疆”進駐商場，廣受好評，特別是迎合了年輕、時尚的消費人群的特色飲食需求。

企業文化建設、打造品牌形象

一直以來，馬華及其團隊堅持“工匠精神”，堅持“真食材才能帶來最真實的味道”這一信念，從食品采購到菜品上桌，每一個環節都踏實、用心，用西部人的執著，讓食客放心地享受西部美食。為弘揚清真飲食文化，歷經3年的研發整合，西部馬華在2016年10月出版了《絲路美食清真菜譜》，將180多種暢銷菜品標準配方入書。

作為從西部走出去的企業家，馬華帶著滿腔熱忱，以公益事業為己任，真情實意的為社會做貢獻，具有強烈的社會責任感。1998年其在西部貧困地區捐資興建了馬堡希望回民中學，每年設立優秀學生獎學金和優秀教師獎勵基金。作為一名少數民族企業家，馬華還不忘關心周圍的少數民族同胞，每逢伊斯蘭教節日開齋節、古爾邦節等重大民族節日，專門為群眾免費提供特色清真小吃。在養老助殘方面，西部馬華是北京市養老助殘餐桌定點單位、彩虹福利工程項目單位。企業還積極響應國家精準扶貧的號召，在甘肅會寧地區建立養殖基地進行產業扶貧，招收企業員工也向家鄉的年輕人傾斜,為家鄉父老創造了更多的就業機會。

也正是因為企業民族特色的鮮明標志，2011年受邀開設了北京第八十中學內的國際校園餐廳。每天為1500名以上地師生提供專業的清真餐飲。每年冬夏兩季為北京市教委舉辦地國際冬夏令營提供50多道具有中國民族特色的清真食品。在國際交流方面，西部馬華美食莊園都會舉辦一年一度的穆斯林傳統節日“諾魯孜節”、聯合北京東干研究所邀請了上海合作組織、中亞國家駐華大使、外交部歐亞司等有關單位，在西部馬華莊園歡度古爾邦節。另外，西部馬華還圓滿接待了土庫曼斯坦駐華大使館共同舉辦了聯歡晚會慶祝活動。2017年9月西部馬華團隊制作的傳承百年的"中華第一面"精彩亮相在土耳其伊斯坦布爾舉行的首屆美食節上。"中華第一面"在參賽中拔得頭籌，并走進了中國駐土耳其領事館的國慶晚宴。馬華也成為中外友好交流的使者。

在企業內部組織建設方面，馬華十分關注員工的教育，堅持先做人后做事的培養理念，全方面培養人才。公司定期組織員工業務學習培訓和文體比賽等集體活動，邀請專家學者講授民族文化和民族習慣，建立西部馬華管理學院，加強員工技能和民族文化教育，鞏固內部企業文化建設。近日西部馬華還舉辦了2017年第九屆美食節，這一活動促進了員工之間互相學習，增強了團隊凝聚力。

與時俱進、求新求變

第一、隨著時代的進步，馬華一直在不斷地適時更新和調整自己的戰略方向和品牌定位。她積極響應國家一帶一路發展戰略，在西安店定位精品正餐絲路美食，每個包間以絲綢之路沿線9個著名的城市命名，包間內很好地展示了一帶一路的風光、民俗和發展特色。另外在京津冀協同發展建設中西部馬華食府還進駐了河北燕郊地區。

第二，順應互聯網的發展趨勢，馬華發掘新的商機。作為西部人，馬華發現西部隱藏著各種高品質特產如干果、紅花醋和亞麻籽油等沒有被廣大的市場挖掘。馬華決定借助自身50多家店面和3000多萬人流的力量，將西北特產帶到北京，帶到全國。銷售渠道除了線下的實體店，還計劃以旗艦店的形式在線上銷售，以期待進一步推動西部特產走向更廣闊的市場。

第三，2017年馬華新增開設10家餐廳，并開始在國外布局。受CCTV邀請，西部馬華作為“中國十佳餐飲品牌”，以“中華第一面”的形式登錄美國紐約納斯達克世界第一屏。這為西部馬華邁出國門，走向國際打下了堅實有力的基礎。

經過三十多年的發展，西部馬華在2014至2015年間相繼被評為中國清真餐飲十大品牌、中國清真餐飲五十強企業；榮獲“中國服務”優秀品牌企業殊榮；年度低碳十大綠色品牌。馬華在2014年9月中央民族工作會議暨國務院民族團結進步表彰大會上，受到了習近平、李克強等黨和國家領導人的接見。

2017年11月3日西部馬華集團又攜同世界中餐業聯合會等幾家機構共同舉辦的《"一帶一路"食藥同源首屆民族特色飲食文化與醫藥同源養生大健康研討會》，會議聚焦一帶一路，解析食藥同源、關注養生大健康。馬華說她還將與合作伙伴、供應商及社會各界一道繼續為我們國家的民族餐飲事業做出突出的貢獻。