西南產區：安于一隅，個性十足

文、編 Linn

西南產區位于波爾多（Bordeaux）東部和南部，西鄰大西洋，它是法國最古老的產區之一，卻一直被波爾多繁榮之下的陰影籠罩著，成為不被重視的一角。雖然，它長期安于一隅，但也個性十足。

South West France, the closest wine region to Bordeaux, is one of the oldest wine regions in France covering several wine-producing areas. In this corner of France, the wine is full of personality,and have been deeply reflected by Bordeaux and faced many challenges..

命途多舛，“波爾多”的陰影

早在波爾多城建立前，西南產區就開始釀造并銷售大量葡萄酒。產區地處多爾多捏河的上游，釀造的葡萄酒會裝到特制的平底駁船上，順著多爾多捏河和吉隆特河運到海邊，再裝上海船運輸到大西洋沿岸的市場出售，所以在西歐市場上頗具地位。后來其子產區卡奧爾（Cahors）的馬爾貝克葡萄酒深受俄國沙皇喜愛，其中彼得大帝（Peter the Great）堅稱是這種酒的強勁單寧治好了他的潰瘍和胃病，于是卡奧爾的阿爾貝克盛行，逐漸也有了一個新名字—黑酒。

好景不長，后起之秀很快就搶占了西南產區的風頭。波爾多港建立后，當地商人擔心這些中上游的“高地”葡萄酒會對更晚上市的波爾多葡萄酒產生市場沖擊。于是在13-15世紀，波爾多所在的阿基坦公國簽署了一系列法律（Police du Vin），規定西南產區的葡萄酒必須等到圣誕節過后才能夠上市銷售。雖然沒有直接禁止西南產區的葡萄酒銷售，但圣誕后市面上已經充斥了波爾多產的葡萄酒，西南產區葡萄酒備受打壓。而且在將近500年里，西南產區的葡萄酒必須等到波爾多葡萄酒售罄之后才能通過波爾多的經銷商以波爾多之名銷售到海外。到如今，雖然這些不平等貿易條約早已消失，但這片法國最具多樣性的產區依然被世人所忽視，并留下長期的刻板印象—便宜的“小波爾多”。

品種體系龐雜

為什么明明最先發展，最后卻長期被“波爾多”的陰影籠罩？除了人為因素，也受產區自身特點的影響。實際上，這個“小波爾多”一點都不小，它包含了除波爾多以外法國西南所有地區，占法國國土總面積的四分之一。這里除了偏于內陸的東部則受大陸性氣候影響，大部分以海洋性氣候為主，總體上夏季炎熱，秋季溫和而陽光充足，冬季與春季涼爽多雨，非常適宜于葡萄生長、成熟。另一方面，產區土壤復雜多樣，例如貝杰哈克地區的底層以石灰質土壤為主，卡奧爾和伽亞克地區的葡萄種植在沙礫土、黏土板巖上……如此一來，產區葡萄酒個性萬千，從清爽的干白到風味復雜的貴腐酒到強勁的“黑酒”，各有特色。

看似占盡天時地利，但似乎西南產區并沒有打好這手牌。它的葡萄園面積很大—超過3萬公頃，數十個子產區零散地分布在十個省份中，像是馬賽克一樣的拼接，顯得散亂。另一方面， 跟波爾多等以幾個品種為主打的產區不同，西南產區的品種體系非常龐雜，葡萄品種多達300種，其中本地葡萄品種就有近120種，紅葡萄品種常見的有赤霞珠、品麗珠、丹娜、美樂、馬爾貝克、內格瑞特（Negrette）等，白葡萄品種常見的則有長相思、賽美容、密斯卡黛樂、莫扎克(Mauzac)、小滿勝(Petit Manseng)等，龐雜的葡萄品種家族，讓一些初學者望而生畏。加上葡萄酒風格萬千，就更加讓人望而卻步了。在這樣的基礎上，想要搶回市場，難上加難。

“波爾多風”和“個性風”

西南產區葡萄酒個性十足，初學者不必一一細究，先了解其最主要的兩大風格。一類是產區的西部和北部，風格非常接近波爾多。例如被稱為“波爾多的后花園”的貝爾熱拉克（Berqeral）產區，其氣候跟波爾多相似，葡萄酒往往由波爾多的葡萄品種混釀而成，干型紅葡萄酒漿果味鮮美突出，酒體中等，入口順滑，單寧柔和。此外，蒙巴齊亞克(Monbazillac)產區用賽美容和長相思釀出的貴腐甜白非常出名。它的風味豐富，年輕時口感豐盈強勁，帶有蜂蜜、杏仁和橙子等香氣，在陳年中會帶出堅果、奶油等香氣，相對波爾多的蘇玳貴腐酒來說，性價比更高。

另一類則在南部和東部，它所使用的葡萄品種往往是別的產區很少用的，已形成獨立風格。例如卡奧爾黑酒，最好的葡萄酒經過橡木桶熟化，顏色深，單寧高，有濃郁的黑色漿果香氣，經過緩慢熟化，還發展出雪松和土壤的香氣。如果想找性價比高的餐酒，可以關注加斯科涅丘（Cotes de Gascogne）產區，它的IGP葡萄酒產量非常大，不過這里以出產白葡萄酒為主，通常用白玉霓（Ugni Blanc）釀成酒體較輕的干白，帶有青蘋果的香氣和風味，是夏天的不錯選擇。如果更注重品質，朱朗松產區（Juranson）的干白和甜白也非常出名，最主要的葡萄酒是用高酸度的小滿勝(Petit Manseng)自然風干后釀成的甜酒，風味非常復雜，帶有濃郁的杏子和西柚的芳香，有時還帶有新橡木桶的香料味。如果是紅酒黨，馬蒂宏（Madiran）產區頗有特色，主要以深色、高單寧的丹娜葡萄混釀，最好的葡萄酒有著濃郁的黑色果香味，單寧成熟柔和。

2012年起，西南產區葡萄酒涌入中國市場，但不難發現，目前國內關于該產區的資料較少，尚待完善，產區的辨識度較低。看來想要真正擺脫“波爾多”，還有很長的路要走。