“三高”人群的飲食調理

文/陳文強 首都醫科大學宣武醫院 主任醫師 教授

梁 偉 首都醫科大學宣武醫院

推薦菜肴 苦瓜炒雞蛋

原料：苦瓜1條，雞蛋2個，油、鹽、醋適量。

做法：苦瓜洗凈，切成薄片。雞蛋打入碗中，加少許醋，攪散。熱油熱鍋，倒入雞蛋液，迅速翻炒至熟，盛出。鍋里放入少許油，倒入苦瓜，快速翻炒，加入雞蛋和適量鹽，大火翻炒均勻即可起鍋。

功效：具有清熱瀉火，生津止渴之功。糖尿病在中醫來說，表現為胃火較重、氣陰兩虛的證候較多，苦瓜具有較好的清熱瀉火、生津止渴之功效，且具有明確的降糖之功，適合糖尿病患者食用。雞蛋營養豐富，富含蛋白質，能夠改善葡萄糖利用障礙所致體內蛋白質消耗過多的狀態。且口感較好，能夠改善苦瓜的口感。一般人群皆宜，平素脾胃虛寒人群不宜過食。

推薦菜肴菊荷粥

原料：鮮荷葉1張，白菊花50克，粳米100克。

做法：菊花瓣用清水洗凈，晾干。將荷葉洗凈，煎湯取汁，放入粳米煮粥。粥將成時加入菊花，即可食用。

功效：清熱消暑，平肝降壓明目。菊花及荷葉二者均具有降壓、擴張冠狀動脈的藥理作用，長期服用能夠有效調整血壓，適合高血壓病、冠心病人群長期服用。白菊花還有疏風清熱、養肝明目、解毒之功，對心煩、頭暈、頭痛以及眼睛干澀具有治療作用。感冒、發熱人群不宜食用。

推薦菜肴 清炒芹菜

原料：芹菜適量，尖椒1只（畏辣者可用柿子椒），姜1片，大蔥1根，油、鹽、味精、醋各適量。

做法：芹菜切成小段；尖椒、蔥姜切碎待用。熱油熱鍋，放入尖椒、蔥花爆香。倒入芹菜，快速翻炒，大火炒3～5分鐘后即可，炒至七八成熟時放入適量鹽，起鍋前放入少量醋、味精調味。

功效：芹菜，滑脆爽口，有清熱除煩、平肝、利水消腫、涼血止血之功。藥理研究表明，其具有良好的降脂、降壓以及抗凝作用，經常食用對心血管系統具有較好的保護作用。腹瀉時不宜食用。