秋風(fēng)起炎暑退只道天涼好個(gè)秋

圖于美芳

文國華 中國中醫(yī)科學(xué)院 副研究員

“自古逢秋悲寂寥，我言秋日勝春朝。”秋風(fēng)送爽，酷暑漸消，立秋一過，天氣逐漸轉(zhuǎn)涼。經(jīng)過一個(gè)夏天的暑熱熏蒸，寡淡的味覺和嗅覺開始蘇醒，慢慢尋覓這個(gè)時(shí)節(jié)的美味。此時(shí)正處于中醫(yī)的“長夏”季節(jié)，如何調(diào)配飲食，才能順應(yīng)天地萬物自然界的變化呢？

滋陰潤肺是關(guān)鍵

注意補(bǔ)水，飲食也要有所“偏嗜”。比如“生熟兩相宜”的蓮藕，加入建蓮（上品的蓮子）、糯米、紅棗一起燉煮，喝建蓮紅棗湯，吃粉紅透明、軟糯清潤的糯米藕，真是秋日的宜人享受。

秋梨香甜可口，肥嫩多汁，有止咳化痰、潤肺生津的功效，生食、榨汁、燉煮或熬膏均可，若與馬蹄、蜂蜜、甘蔗等榨汁同服，就成了一道美味的甘蔗馬蹄糖水。

品嘗豐收果實(shí)

立秋至，秋風(fēng)起，燥邪猛。秋天燥邪為盛，最易傷人肺陰，而肺主皮毛，故皮膚黏膜水分蒸發(fā)也會加快，因此容易出現(xiàn)皮膚干澀、嘴唇干裂、鼻子燥熱、咽喉干痛等癥狀，這時(shí)要

秋天是收獲的時(shí)節(jié)。果實(shí)大量成熟，蔬菜種類繁多，肉、禽、蛋、魚也比較豐富，選擇食物的范圍應(yīng)該擴(kuò)大，但要注意平衡膳食。多吃軟、溫、淡、鮮、素的食物，如生津、潤燥的新鮮蔬菜和時(shí)令水果，避免燙、涼、硬、辣及油膩的食品，忌暴飲暴食，“飲食有養(yǎng)，貴在調(diào)配”。

習(xí)俗不能少

立秋之時(shí)，北方民間素有“貼秋膘”一說。過去普通百姓家吃燉肉，講究一點(diǎn)的人家吃白切肉、紅燜肉，以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。天津等地流行“咬秋”，咬的是王瓜（為葫蘆科的植物，果實(shí)可入藥），清朝張燾的《津門雜記》中就記載：“立秋之時(shí)食瓜，曰咬秋，可免腹瀉。”

還有的地方流行立秋吃“渣”，渣就是用豆末和青菜做成的小豆腐，并有“吃了立秋的渣，大人孩子不嘔也不拉”的俗語。

在杭州江南一帶，立秋日吃西瓜、食秋桃。而且，吃完秋桃把核留起來，等除夕這天，把桃核丟進(jìn)火爐中燒成灰燼，當(dāng)?shù)乩习傩照J(rèn)為可以免除一年的瘟疫。

一夜涼風(fēng)，醒來“秋老虎”的余威依舊肆虐，干燥的日子里，沒有什么比美食更能滋養(yǎng)心靈和身體了，在此推薦兩款健脾祛濕和生津潤燥的時(shí)令小食——杏仁茶和紅豆茯苓糕。

杏仁茶

《紅樓夢》第五十四回里記載，夜間，賈母突然覺得腹中饑餓，于是王熙鳳趕緊報(bào)上了早已準(zhǔn)備好的滋補(bǔ)宵夜名單，沒有一樣合老太太心意，最后，會養(yǎng)生的賈母選擇了一款杏仁茶。

做法：南杏仁100克、糯米50克，用清水浸2小時(shí)左右，然后加水1升，用破壁機(jī)打碎煮熟，加適量冰糖即可，過濾后飲用更加綿軟細(xì)膩，回味無窮。

功效：杏仁茶可增加飽腹感，杏仁味苦，性微溫，歸肺、大腸經(jīng)，藥用有降氣止咳平喘，潤腸通便的功效。

紅豆茯苓糕

茯苓糕又名“復(fù)明糕”，傳說是閩南民間用來傳遞“反清復(fù)明”信號的傳統(tǒng)手工食品。改良后的配方為茯苓粉100克、糯米粉75克、大米粉100克、糖粉40克、葡萄干30克、赤小豆50克。

做法：將赤小豆加水煮熟，但保持顆粒成型，水分蒸發(fā)干；將茯苓粉、糯米粉、大米粉、糖粉混合，少量多次加水，混合沾濕后，靜置充分吸水，搓散結(jié)塊，過篩成松糕粉。取1/3的松糕粉與赤小豆、葡萄干混合拌勻后備用。蒸籠中依次放入另外1/3松糕粉、備用的混合物，最后放入1/3的松糕粉，并抹平。蓋上濕籠布，蒸40分鐘左右，晾晾切塊即食。

功效：茯苓味甘淡平，入心、肺、脾經(jīng)，能滲濕利水、健脾和胃、寧心安神，《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“久服安魂養(yǎng)神，不饑延年。”現(xiàn)代研究表明，茯苓可松弛消化道平滑肌，抑制胃酸分泌，防止肝細(xì)胞壞死，抗菌抗腫瘤等，所含的茯苓酸具有增強(qiáng)免疫力、抗腫瘤以及鎮(zhèn)靜、降血糖等作用。