四種常見糖 營養大不同

我們在生活中總會接觸到不同種類的糖。如果要對糖進行分類，比較準確的分類方法應該是：①有色糖，如黑糖、紅糖、冰糖；②無色糖，如白糖。黑糖、紅糖、黃糖和白糖都是從甘蔗汁中提取的蔗糖，區別在于蔗糖含量的差異，以及其中微量元素的多少。總的來說，在沒有人工著色的情況下，顏色越深的糖，含糖量越低，其他營養素種類和數量就越多。

黑糖

黑糖也叫焦糖，實際是傳統紅糖的一種，其制作工藝流程與紅糖完全一致，只是在熬制時間上較一般紅糖稍長，且富含鐵元素，熬制成形后與空氣接觸久后氧化，故色彩呈黑色、褐色狀，且有焦香味。

作為加工程度最低、顏色最深的糖，黑糖的營養素種類在常見糖中最為豐富。黑糖可加速皮膚細胞的代謝，為細胞提供能量，補充營養，促進再生。黑糖含有獨特的天然酸類和色素調節物質，可有效調節各種色素代謝過程，平衡皮膚內色素分泌數量和色素分布，減少局部色素的異常堆積。對年老體弱，特別是大病初愈的人，黑糖亦有極佳的療虛進補作用。老年人吃些黑糖能散瘀活血、利腸通便、舒肝明目，可起益氣健胃、溫補心肺作用。

紅糖

與黑糖相比，紅糖顏色要淺一些，營養素的種類要少一些。紅糖保留了較多甘蔗的營養成分，不僅含有可提供熱能的碳水化合物，還含有人體生長發育不可缺少的蘋果酸、核黃素、胡蘿卜素、煙酸和微量元素（如錳、鋅、鉻等）。紅糖能快速補充體力、增加活力，所以又被稱為“東方的巧克力”。

從中醫角度來說，紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。而要發揮紅糖的這些功效，吃法上也很有講究：用紅糖煮荷包蛋，可以使雞蛋和紅糖的營養互補，讓老年人面色紅潤，有精神；用紅糖泡桂圓干服用，對改善睡眠有著積極作用；用紅糖泡人參，則有調理氣息，改善低血壓的作用。

日常生活中，可以在烹調飲食時用紅糖來代替白糖。但紅糖不宜下鍋久煮，用來做涼菜比較適合。涼拌菜里放一點點紅糖，口味會更好。且生拌的菜多半寒涼，用一點兒紅糖還可以暖胃。

冰糖

冰糖是砂糖的結晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色。冰糖作為一種糖，純度比黑糖、紅糖要高，營養成分相對而言就少了很多。但從中醫角度看，冰糖性溫，具有補充體液、供給能量、補充血糖、強心利尿、解毒等作用，因此被廣泛用于食品和醫藥行業生產的高檔補品和保健品中。老年人含化冰糖還可以緩解口干舌燥。此外，冰糖可以增加甜度，中和多余的酸度，有去火的功效，所以它是和菊花、枸杞、山楂、紅棗等配合的極好調味料，是入肝經和肺經的優良糖品。在日常烹飪中，因冰糖清肺熱的效果更好，所以燉湯品時首選冰糖。

白糖

白糖接近于純凈的糖，幾乎所有的營養成分都已經被過濾掉，因此日常生活中，人們通常只把它當作調味品。其實，白糖不僅可以食用，也有藥用價值。白糖有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、療瘡去酒毒、解鹽鹵毒之功效。適當食用白糖可提高人體對鈣的吸收，提供機體能量，維持心臟和神經系統正常功能，保肝解毒。現代醫學研究發現，白糖還能改變傷口愈合的速度，可促進組織細胞的生長。關于白糖的食用，應該注意的是，不宜蘸著吃生白糖，最好是先高溫加熱3～5分鐘之后再食用，這樣才能發揮白糖的效果。

需要提醒的是，不論是黑糖、紅糖、冰糖還是白糖，主要的成分都是糖。對于老年人而言，糖不能多吃，攝入糖過多不僅會讓人變胖，還會增加Ⅱ型糖尿病、血脂異常、高血壓等心血管系統疾病的患病風險。根據《中國居民膳食指南（2016）》，成年人每日吃糖不宜超過50克，最好限制在25克以內。（本刊綜合）