京西稻的品種演變

（北京市農林科學院農業生物技術研究中心，北京 100097）

1 京西稻的種植區域

京西稻是指在北京城西郊大地上種植的水稻。康熙帝雖然日理萬機，仍關注水稻生產的發展。他不僅在北京城內的中南海豐澤園開辟稻田，種植水稻，同時，還在這里育成了一個名為御稻米的水稻新品種，這在中國的歷代皇帝中，是僅有的一位。他還倡導在京西發展水稻種植，康熙二十一年（公元1682年），又奏準在暢春園余地及清漪園稻田廠兩處種植水稻1傾6畝（1公頃=10 000 m2，1畝=666.67 m2）。康熙二十三年（公元1684年），玉泉山官種稻田15頃90余畝，其金河、蠻子營、六郎莊、圣化寺、泉宗廟、高梁橋、長河西岸、石景山、黑龍潭、南苑之北紅門外種稻田92頃9畝余，合官種稻田共180頃9畝有零，較往時幾數倍之。至康熙后期，京西稻的種植面積不斷擴大，從而奠定了京西稻發展的基礎。

雍正時期，雍正帝把在京畿地區大興農田水利和水稻種植，作為一項重要國策，不僅使京畿地區的水稻生產得到空前的發展，也使京西稻的種植面積進一步擴大。同時，為加強對京西稻田的管理，還專設總理玉泉山稻田大臣一員，兼管玉泉山稻田官二員，由此可以看出對京西稻的重視。

乾隆時期，乾隆帝在其祖康熙，其父雍正在京西稻田已有的基礎上，通過對水利的興修，乾隆十四年（公元1749年），對西湖進行了治理，竣工后，賜名昆明湖。為擴大昆明湖的水源，乾隆二十二年（公元1757年），又將臥佛寺櫻桃溝的泉水，碧云寺水泉院的卓錫泉水，松塢云莊的雙清泉水，通過修建石槽，把這3股泉水分引到靜明園內掛水池，而后匯入昆明湖，使昆明湖水更為豐沛。

乾隆二十九年（公元1764年），又疏浚了萬泉河水系，隨著這些水利工程的興修，為京西稻的發展提供了豐沛的水源。進一步擴大了京西稻的種植區域。以暢春園為圓心，從北塢、靜明園、功德寺、青龍橋、大有莊、西苑、一畝園、肖家河、樹村、圓明園、水磨、成府、六郎莊、萬泉莊、藍靛廠、巴溝，在此范圍內都有了京西稻的種植，至乾隆后期總面積達到2萬畝，成為連接皇家園林“三山五園”的紐帶，構成了獨具特色的黃瓦丹墻、稻田棋布、小橋流水、水鳥低飛、遠山近水的田園風光，形成一幅不是江南勝似江南的水鄉畫卷。

民國時期，京西稻田大部分落到地主、富農和官僚手中。稻農倫為社會最低層的雇工，由于受到層層的盤剝而苦不堪言，可謂是：京西稻米香，稻農哪得嘗，要想吃飽飯，還得去逃荒。由于稻農缺少種田的積極性，直接影響到京西稻的發展，在1949年前夕，京西稻的面積僅有1.32萬畝。

1949年以后，京西稻農通過土地改革，分得了土地，成為京西稻的主人，提高了種田的積極性。此后又通過農業合作化和人民公社化，把稻農組織起來，走向了集體生產的道路，從1963年起，京西稻的種植區域由山前向山后的東北旺、永豐、上莊、蘇家坨地區發展。隨著種植區域的擴大，京西稻的面積得到了空前的發展，當年種植面積為2.37萬畝，1970年為7.2萬畝，1983年為9.07萬畝，1985年達到97 098畝。此后，在很長的一段時間，京西稻的種植面積大都保持在這個水平。直至20世紀90年代中期，隨著北京市農業結構的調整，水稻淡出，京西稻的種植面積目前僅有2 000畝。上莊的京西稻成為主產區，玉泉山東側的北塢、功德寺的京西稻田為展示區，向人民展現京西稻曾經的輝煌。

2 京西稻的品種演變

京西稻是在不同時期種植不同的品種。主要有御稻、紫金箍、大粒紫金箍、大白芒、大紅芒、小紅芒、銀坊、水原300粒、越富、中作93、津稻305、上香1號。這些品種除康熙育成的御稻在20世紀40年代失傳外，其余品種都被保存下來，存放在國家作物種質庫。2017年，我們將這些品種，在海淀區上莊鎮的京西稻保護區進行了種植，除作為展示外，還對這些品種的主要特征特性進行了觀察記載，對于穗部性狀在室內進行考種。根據田間觀察和室內考種結果，對每個品種的生育期、植株高矮，單株分蘗力、株型，葉色濃淡，穗部性狀，每穗結實粒數多少等性狀進行觀察分析，由于是在同一年，在氣候條件相同的情況下，在同一地點、同一時間插秧，同樣栽培管理條件下進行的，從中可以看出每個品種的主要性狀。

京西稻品種的演變過程，大致可以分為3個時期。

2.1 清代時期

京西稻種植的品種主要有3個：御稻、紫金箍、大粒紫金箍。康熙育成的御稻，在20世紀40年代失傳，從文獻記載看，豐南胭脂稻，有諸多性狀，如早熟、長芒、稻米紅色等，都近似御稻，從這個品種大致可以看出御稻的主要性狀。

2.1.1 豐南胭脂稻

河北省唐山市豐南區的地方品種，在北京市海淀區種植，生育期138天，屬于早熟品種。株高125 cm，株型較緊湊，葉鞘色綠，地上部主莖有5個伸長節。單株分蘗力，在行距30 cm，穴距25 cm，單株插秧，最高分蘗數24個，成穗16個，成穗率66.7%。葉色青綠，主莖16片葉，劍葉長30 cm，寬1.3 cm，劍葉與穗軸所成的角度大于60°。稻穗呈半圓型，穗長24.4 cm，有長芒。易落粒，一次技梗數9個，每穗總粒數123粒，實粒數120粒，秕粒數3粒，結實率97.6%，千粒重28 g。穎色褐，穎尖色褐，谷粒闊卵形；畝產200 kg左右，稻米呈紅色，是其突出特點（圖1）。

圖1 豐南胭脂稻（來源：王東向攝）

2.1.2 紫金箍

清代乾隆帝在一次南巡時，從江南帶回北京，開始在六郎莊、萬泉莊一帶進行試種，表現良好，種植面積逐漸擴大。長期以來成為京西稻的一個主要栽培品種。在北京市海淀區種植，全生育期142天，屬于早熟品種。株高158cm，前期株型較緊湊，地上部主莖有5個伸長節，葉鞘色紫，莖稈較軟，易倒伏。單株分蘗力，在行距30 cm，穴距25 cm，單株插秧，單株最高分蘗數23個，單株有效穗14個，成穗率60.8%。主莖葉片數16片，葉色青綠，劍葉長46 cm，寬1.7 cm，劍葉與穗軸所成的角度小于30°。稻穗呈半圓型，穗長30 cm，有紫色長芒。易落粒，一次技梗數13個，每穗總粒數189粒，實粒數155粒，秕粒數34粒，結實率82.0%，千粒重24.0 g，穎色黃，穎尖色黃，谷粒細長形。畝產200 kg左右，稻米有香味，營養品質豐富。據農業部稻米及制品質量監督檢驗測試中心檢測結果：糙米率77.6%，精米率70.03%，粗蛋白11.38%，賴氨酸0.411%，總淀粉74.43%，直鏈淀粉22.7%，支鏈淀粉60.6%，糊化溫度6級，膠稠度50 mm（圖2）。

圖2 紫金箍（來源：王東向攝）

2.1.3 大粒紫金箍

紫金箍在長期種植過程中，產生自然變異，形成的一個新品種，在北京市海淀區種植，全生育期138天，屬于早熟品種。株高139 cm，葉鞘色紫，株型較散，地上部主莖有5個伸長節，莖稈較軟，易倒伏。單株分蘗，在行距30 cm，穴距25 cm，單株插秧，單株最高分蘗數25個，單株有效穗18個，成穗率72.0%。主莖16片葉，葉色淺綠，劍葉長39 cm，寬1.7 cm，劍葉與穗軸所成的角度小于30°。稻穗呈半圓型，柱頭色紫，易落粒，穗長25.7 cm，一次技梗數10個，每穗總粒數169粒，實粒數146粒，秕粒數23粒，結實率86.4%，千粒重27.40 g。穎色稈黃，穎尖色稈黃，谷粒橢圓形。畝產200 kg左右，稻米營養品質豐富。據農業部稻米及制品質量監督檢驗測試中心檢測結果：糙米率77.4%，精米率69.3%，蛋白質11.87%，賴氨酸0.430%，總淀粉74.54%，直鏈淀粉23.6%，支鏈淀粉59.2%，糊化溫度5.8級，膠稠度51 mm（圖3）。

圖3 大粒紫金箍（來源：王東向攝）

2.2 民國時期

除繼續種植御稻、紫金箍、大粒紫金箍外，又先后從天津引進大白芒、大紅芒、小紅芒3個品種。

2.2.1 大白芒

原產安徽，清末民初引種到天津，后又引種到北京，成為民國時期京西稻的一個主要栽培品種。在北京市海淀區種植，全生育期136天，屬于早熟品種。株高126 cm，株型較緊湊，地上部主莖有5個伸長節，葉鞘色綠，單株分蘗，在行距30 cm，穴距2 5 c m，單株插秧，最高分蘗數31個，單株有效穗21個，成穗率67.7%。葉色青綠，主莖葉片數16片，劍葉長27 cm，寬1 cm，劍葉與穗軸所成的角度在31°～60°之間。稻穗成弧形，穗長19.7 cm，一次枝梗數8個，芒特長，易落粒，每穗總粒數76粒，實粒數68粒，秕粒數8粒，結實率89.5%，千粒重31 g。穎色黃，穎尖色黃，谷粒闊卵形。畝產250 kg左右。據農業部稻米及制品質監督檢驗測試中心檢測結果：糙米率75.2%，精米率67.3%，粗蛋白15.38%，賴氨酸0.557%，總淀粉70.18%，直鏈淀粉20.4%，支鏈淀粉57.6%，糊化溫度6級，膠稠度39 mm（圖4）。

圖4 大白芒（來源：王東向攝）

2.2.2 大紅芒

為河北文安、霸縣農家品種，1940年前后從天津引進。在北京市海淀區種植，全生育期149天，屬于中早熟品種。株高131 cm，株型較緊湊，地上部主莖有5個伸長節，莖稈較硬，抗倒伏能力較強，單株分蘗，在行距30 cm，穴距25 cm，單株插秧，最高分蘗數25個，分蘗成穗數20個，成穗率80.0%。主莖葉片數17片，葉色青綠，劍葉長24 cm，寬1.6 cm，劍葉與穗軸所成的角度大于60°。稻穗呈半圓形，易落粒，有芒，色紅，特長。穗長23 cm，一次技梗數11個，每穗總粒數114粒，實粒數107粒，秕粒數7粒，結實率93.9%，千粒重25.0 g。穎色赤褐，穎尖色紅，谷粒橢圓形。畝產250 kg左右（圖5）。

圖5 大紅芒（來源：王東向攝）

2.2.3 小紅芒

為河北文安、霸縣農家品種，1940年前后從天津引進。在北京市海淀區種植，全生育期149天，屬于中早熟品種。株高118 cm，株型較緊湊，莖稈較軟，容易倒伏，葉鞘色紫，地上部主莖有6個伸長節，單株分蘗，在行距30 cm，穴距25 cm，單株插秧，最高分蘗數23個，分蘗成穗數15個，成穗率65.2%。葉色青綠，葉片較直立，主莖葉片數17片，劍葉長30 cm，寬1.4 cm，劍葉與穗軸所成的角度大于60°。稻穗呈半圓形，粒尖有紅褐色長芒，著粒不緊，容易落粒，穗長19 cm，一次技梗數13個，每穗總粒數158粒，實粒數146粒，秕粒數12粒，結實率92.4%，千粒重24.8 g。穎色赤褐斑塊，穎尖色紅，谷粒短圓形。畝產250 kg左右（圖6）。

圖6 小紅芒（來源：王東向攝）

2.3 發展時期

1949年以后，京西稻的栽培技術迅速提高，實行早播早插，增肥密植等技術措施，原有的品種已不能滿足當時生產發展的需要，不斷進行品種的更新，主要有：銀坊、水原300粒、越富、中作93、津稻305、上香1號。

2.3.1 銀坊

1949年以前由日本引入天津，原名中生銀坊主，1949年以后簡稱銀坊，1952年從天津引進北京。在北京市海淀區種植，全生育期154天，屬于晚熟品種。株高119 cm，稈硬，抗倒伏，地上部主莖有5個伸長節，單株分蘗，在行距30 cm，穴距25 cm，單株插秧，最高分蘗數30個，分蘗成穗數19個，成穗率63.3%。葉色黃綠，葉片較直立，主莖葉片數18片，劍葉長27 cm，寬1.2 cm，劍葉與穗軸所成的角度大于60°。稻穗呈半圓形，無芒，穗長20 cm，一次技梗數11個，每穗總粒數138粒，實粒數131粒，秕粒數7粒，結實率95%，千粒重25.0 g。穎色黃，穎尖色黃，谷粒闊卵形。畝產400 kg左右。銀坊的主要缺點是：莖桿稍軟，在高肥條件下易倒伏，不僅造成減產，也影響稻米的品質（圖7）。

圖7 銀坊（來源：錢召南攝）

2.3.2 水原300粒

天津市小站農民1948年從水原52中，用系統選擇法選育而成，1958年從天津引進。在北京市海淀區種植，全生育期154天，屬于晚熟品種。株高116 cm，株型較緊湊，莖稈較硬，抗倒伏能力較強，地上部主莖有5個伸長節，葉鞘色綠，單株分蘗，在行距30 cm，穴距25 cm，單株插秧，最高分蘗數30個，分蘗成穗數21個，成穗率70%。葉色濃綠，葉片較直立，主莖葉片數1 8片，劍葉長33 cm，寬1.3 cm，劍葉與穗軸所成的角度大于60°。稻穗呈半圓形，穗長20 cm，一次技梗數10個，每穗總粒數124粒，實粒數115粒，秕粒數9粒，結實率92.7%，千粒重26.3 g。穎色黃，穎尖色黃，谷粒闊卵形。畝產400 kg左右。水原300粒的主要缺點是：在高肥密植的載培條件下，易感染穗頸稻瘟病，發病重時會造成嚴重減產，也影響稻米的品質，很快被越富所取代（圖8）。

圖8 水原300粒（來源：錢召南攝）

2.3.3 越富

中國農科院作物品種資源所育成，1971年從日本引進，1973年開始在京西稻區種植。在北京市海淀區種植，全生育期154天，屬于晚熟品種。株高107 cm，株型緊湊，生長整齊，長相清秀，葉鞘色綠，地上部主莖有5個伸長節，單株插秧，最高分蘗數33個，分蘗成穗數23個，成穗率69.7%。葉色青綠，葉片上舉，主莖有18片葉，劍葉長31 cm，寬1.4 cm，劍葉與穗軸所成的角度大于60°。稻穗呈弧形，粒尖無芒，穗長19.5 cm，一次技梗數9個，每穗總粒數119粒，實粒數111粒，秕粒數8粒，結實率93.3%，千粒重25.2 g。穎色黃，穎尖色黃，谷粒橢圓形。畝產450 kg左右。據農業部稻米及制品質量監督檢驗測試中心檢測結果：糙米率83.7%，精米率74.3%，整精米率73.7%，惡白度1.8%，透明度1級，膠稠度86 mm，直鏈淀粉17.5%，支鏈淀粉70.8%，蛋白質7.8%。由于米質特優，曾長期作為特供米供應市場。主要缺點是：莖桿稍軟，抗倒伏能力中等，在高肥條件下易倒伏，為提高抗倒伏性，先后引進了中作93和津稻305（圖9）。

圖9 越富（來源：錢召南攝）

2.3.4 中作93

中國農科院作物所育成。在北京市海淀區種植，全生育期為161天，屬于晚熟品種。株高100 cm，株型緊湊，耐肥抗倒，地上部主莖有6個伸長節，單株分蘗，在行距30 cm，穴距25 cm，單株插秧，最高分蘗數29個，分蘗成穗數21個，成穗率72.4%。葉色深綠，生長清秀，主莖葉片數1 8片，劍葉長32 cm，寬1.4 cm，劍葉與穗軸所成的角度小于30°。稻穗呈半圓形，穗長19.5 cm，無芒，碼緊，不易落粒，一次技梗數10個，每穗總粒數138粒，實粒數131粒，秕粒數7粒，結實率94.9%，千粒重24.0 g。穎色黃，穎尖色黃，谷粒闊卵形。畝產在500 kg左右（圖10）。

圖10 中作93（來源：王東向攝）

2.3.5 津稻305

1999年從天津引進。在北京市海淀區種植，全生育期161天，屬于晚熟品種。株高97 cm，株型緊湊，葉色深綠，葉鞘色綠，莖稈較硬，抗倒伏能力較強。地上部主莖有6個伸長節，單株分蘗，在行距30 cm，穴距25 cm，單株插秧，最高分蘗數26個，分蘗成穗數18個，成穗率81.8%。葉色深綠，葉片上舉，主莖葉片數19片葉，劍葉長30 cm，寬1.4 cm，劍葉與穗軸所成的角度小于30°。稻穗呈半圓形，穗長21 cm，粒尖無芒，口緊不易落粒，一次技梗數11個，每穗總粒數148粒，實粒數143粒，秕粒數5粒，結實率96.6%，千粒重25.0 g。穎色黃，穎尖色黃，谷粒短圓形。畝產500 kg左右（圖11）。

圖11 津稻305（來源：錢召南攝）

2.3.6 上香1號

為適應京西稻可持續發展對品種的要求，我們開展了對京西稻品種的選育，育成的上香1號優質高產，耐肥抗倒，是其突出特點，成為京西稻的接班品種。在北京市海淀區種植，全生育期161天，屬于晚熟品種。株高92 cm，株型緊湊，莖稈粗硬，耐肥抗倒，地上部主莖有6個伸長節，單株分蘗，在行距30 cm，穴距25 cm，單株插秧，單株最高分蘗數22個，分蘗成穗數18個，成穗率81.6%。葉色深綠，葉片上舉，主莖有19片葉，活稈成熟，劍葉長23 cm，寬1.7 cm，劍葉與穗軸所成的角度小于30°。稻穗呈半直立形，粒尖無芒，碼緊不易落粒，穗長19.5 cm，一次技梗數13個，每穗總粒數143粒，實粒數136粒，秕粒數7粒，結實率95.1%，千粒重26.2 g。穎色黃，穎尖色黃，谷粒橢圓形。畝產500 kg左右。據農業部稻米及制品質量監督檢驗測試中心檢測結果：糙米率83.7%，精米率75.4%，整精米率74.8%，惡白度2.3%，透明度1級，堿消值7級，膠稠度78 mm，直鏈淀粉16.4%，蛋白質9%。食味性好，清香適口，在2014年召開的全國粳稻米大會上被組委會、全國優質食味米專家鑒評委員會評為“優質食味粳米”（圖12）。

圖12 上香1號（來源：王東向攝）

3 結束語

綜上所述，2017年通過在相同年份、氣候條件、地塊種植、同樣的栽培管理條件下，對每個品種的性狀進行比較，可以看出，每個品種的生育期長短、植株高矮、株型、單株分蘗數量、葉色濃淡、葉姿形態、主莖葉片數量、穗部性狀、芒的有無、每穗結實粒數量、穎色、粒型、抗倒伏能力強弱、產量高低等諸多性狀都存在明顯差異，從這些差異中可以看出京西稻品種的演變過程，這個演變過程大致有以下5個明顯特點。

(1)從高桿向矮桿演變。從清代至1949年以前，京西稻種植的都屬于高桿品種類型。株植高大，如紫金箍株高158 cm，大白芒雖然稍為矮一些，株高也在126 cm，高桿品種由于抗倒伏能力較弱，遇有大風天氣，極易造成倒伏而影響產量。1949年以后，隨著生產水平的不斷提高，施肥量的增加，矮化育種就成為選育水稻新品種的一個重要目標。中作93株高為100 cm，上香1號的株高只有92 cm，由于耐肥抗倒能力強，從而解決了倒伏的問題。

(2)從生育期短向生育期長演變。從清代至1949年以前，京西稻種植的都屬于早熟品種類型，紫金箍從播種至成熟，全生育期142天，大白芒只有136天。1949年以后逐漸向生育期長的方向演變。水原300粒、越富從播種至成熟全生育期都是154天，中作93、津稻305、上香1號，全生育期都是161天。在安全生長期內，生育期較長的品種可以充分利用有效日照時數，增加營養物質的積累，有利于提高產量。

(3)從碼松易落粒向碼緊不落粒演變。從清代至1949年以前，京西稻種植的品種，成熟后都是碼松易落粒，在收割、運輸過程中易使產量受到影響。1949年以后，種植的這些京西稻品種，都具有碼緊不落粒的特點，在收割、晾曬、運輸過程中，不用擔心對產量有影響。

(4)從有芒向無芒演變。從清代至1949年以前，京西稻種植的品種，粒尖都具有長芒或特長芒，有芒品種不便進行脫粒。1949年以后種植的京西稻品種，粒尖皆無芒，便于脫粒，減少場院用工。

(5)從低產向高產演變。從清代至1949年以前，京西稻的產量水平在不斷提高，在清代種植的紫金箍、大粒紫金箍，畝產在200 kg左右。民國時期種植的大白芒、大紅芒、小紅芒，畝產在250 kg左右，1949年以后種植的銀坊、水原300粒，畝產400 kg左右，越富畝產450 kg左右，中作93、津稻305、上香1號畝產可達500 kg左右。

今后，隨著京西稻生產水平的不斷提高，對品種也提出了更高的要求。因此，在水稻的育種工作中，就需要不斷地選育出更多、更好的新品種，這是實現京西稻可持續發展的活水源頭。