到食品廠(chǎng)去做糕點(diǎn)

余心言

最近有幸去了一次北京的義利食品廠(chǎng)，不是去買(mǎi)糕點(diǎn)，而是去做糕點(diǎn)。因?yàn)槟抢镉幸粋€(gè)“義利DIY體驗(yàn)中心”，這是一個(gè)很受歡迎的工廠(chǎng)文化旅游項(xiàng)目。

義利是一家著名的老字號(hào)，創(chuàng)業(yè)110年，原來(lái)在上海，二十世紀(jì)五十年代遷至北京。六七十年代我調(diào)到北京后，他鄉(xiāng)遇故知，義利的菓子面包就成了我的最?lèi)?ài)。可是半個(gè)多世紀(jì)過(guò)去，我還真不知道這面包究竟是怎樣做出來(lái)的。這次終于來(lái)到了車(chē)間，不單是看而且是自己動(dòng)手做，怎能不興奮。

來(lái)到制作間，先是用消毒液洗手，風(fēng)機(jī)吹去身上的灰塵細(xì)菌，穿上潔凈的圍裙，戴上帽子、塑膠手套。因?yàn)樽龅氖鞘称罚@些都馬虎不得。然后每人領(lǐng)到一塊發(fā)酵好的面團(tuán)，柔軟性和彈性都極好。烘焙師介紹說(shuō)，用的是專(zhuān)用面粉，采用傳統(tǒng)的二次發(fā)酵法，酵母用量少，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)。第一次發(fā)酵4小時(shí)，第二次1～2小時(shí)，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，投入大，但是能更好地將面粉中的獨(dú)特風(fēng)味表達(dá)出來(lái)，營(yíng)養(yǎng)吸收率也更高。為了堅(jiān)持“先義后利，薄利厚義”的宗旨，他們這一套發(fā)酵法始終不改。

我這次學(xué)做的是糕點(diǎn)。怎樣揉面，怎樣加餡，怎樣切花，怎樣造型，一道道工序?qū)W下來(lái)居然做成了如意、愛(ài)心、佛手等好幾種樣子。雖然還不夠工整，自己看了卻十分欣喜，甚至開(kāi)始想象帶回家去與家人分享時(shí)大家的反應(yīng)。

趁糕點(diǎn)在烤制我去參觀生產(chǎn)線(xiàn)。參觀的路線(xiàn)在生產(chǎn)車(chē)間上方的玻璃走廊，一目了然又互不干擾，尤其是不會(huì)把外面的灰塵、細(xì)菌帶進(jìn)車(chē)間。親眼看見(jiàn)糖塊像一條長(zhǎng)蛇從機(jī)器上擠出，又被切成無(wú)數(shù)小段，然后進(jìn)入包裝的過(guò)程。高效，一塵不染，是參觀者一致的評(píng)價(jià)。

DIY的活動(dòng)可以做面包、蛋糕、餅干，為巧克力造型、裱花。我們看到面包、餅干都可以做成兔子、小貓等各種不同的造型，顧客有充分發(fā)揮想象力的空間。

義利食品廠(chǎng)的車(chē)間在郊區(qū)，交通不能稱(chēng)很方便。每天參加活動(dòng)的人數(shù)有限制，還要預(yù)約。但是來(lái)參加DIY活動(dòng)的，一年也有三萬(wàn)多人次，老人、孩子都有，有很多是親子游。

從買(mǎi)面包、吃面包，到看面包怎樣做，自己動(dòng)手做，過(guò)去想象不出會(huì)有這樣的社會(huì)需求。現(xiàn)在不但有了，而且會(huì)越來(lái)越大。因?yàn)楝F(xiàn)在大多數(shù)人已經(jīng)解決了吃飽穿暖的問(wèn)題。孔夫子說(shuō)“行有余力則以學(xué)文”，文化的追求，精神的追求日益上升。前些年農(nóng)村的采摘游已經(jīng)很熱鬧，雖然有的老人說(shuō)自己采的比市場(chǎng)買(mǎi)的還貴，但是大家仍然樂(lè)此不疲。現(xiàn)在又有了工廠(chǎng)游，也受到歡迎。將來(lái)會(huì)不會(huì)擴(kuò)大到其他企業(yè)呢？制衣、織襪、制筆、印刷、自來(lái)水、造幣等等，人們都會(huì)有興趣。自己動(dòng)手印一張小報(bào)、印一本掛歷，是不是會(huì)很開(kāi)心。造幣，動(dòng)不了手，看看也長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)。聽(tīng)說(shuō)波音737飛機(jī)廠(chǎng)就是一個(gè)旅游點(diǎn)，工人的小工具、戴的帽子，也是暢銷(xiāo)的旅游紀(jì)念品。這種做法是有道理的。