面向應(yīng)用型人才培養(yǎng)的食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系改革探索

夏培艷　趙玉　婁海偉　劉深

摘 要 實(shí)踐教學(xué)是高等教育教學(xué)中是實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。本文對食品科學(xué)與工程專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中存在的問題進(jìn)行剖析，根據(jù)專業(yè)特色和地方發(fā)展需要，研究嵌入式實(shí)踐教學(xué)體系，為本專業(yè)學(xué)生綜合素質(zhì)的提升和應(yīng)用型人才培養(yǎng)的質(zhì)量的提高提供一種可行的方法。

關(guān)鍵詞 實(shí)踐教學(xué) 嵌入式 應(yīng)用型 食品科學(xué)與工程專業(yè) 改革

中圖分類號：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkx.2018.04.017

On the Reform of Practical Teaching System of Food Science

and Engineering for the Cultivation of Applied Talents

XIA Peiyan[1]， ZHAO Yu[1]， LOU Haiwei[1]， LIU Shen[2]

（[1] Harbin University of Science and Technology， Rongcheng Campus， Rongcheng， Shandong 216314；

[2]Shandong Water Polytechnic， Rizhao， Shandong 276800）

Abstract As an important part of Higher Education， practice teaching is the key part of achieving professional training objectives. This paper discusses the problems existed in food science and engineering practical teaching process， and explores the embedded practice teaching system reform， in order to provide a feasible method to enhance the overall quality of food science and engineering students， so as to improve the quality of the applied talents training.

Keywords practical teaching system； embedded； food science and engineering； applied； reform

食品科學(xué)與工程作為應(yīng)用型工科專業(yè)，其本科教育培養(yǎng)的就是應(yīng)用型人才（工程技術(shù)型人才）。[1]應(yīng)用型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵在“應(yīng)用”，對于實(shí)踐性和應(yīng)用性較強(qiáng)的食品科學(xué)與工程專業(yè)來說，實(shí)踐教學(xué)具有與理論教學(xué)同等重要的地位。因此，為適應(yīng)新形勢下應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)，改革實(shí)踐教學(xué)體系，提升學(xué)生實(shí)踐能力顯得至關(guān)重要。

應(yīng)用型人才培養(yǎng)重視培養(yǎng)學(xué)生對知識和技術(shù)的應(yīng)用，以面向社會、服務(wù)地方為宗旨，培養(yǎng)下得去、留得住、用得上、干得好、上得來的應(yīng)用型高級人才。[2]實(shí)踐教學(xué)是專業(yè)培養(yǎng)中重要的組成部分，其效果的好壞直接影響著學(xué)生綜合應(yīng)用能力培養(yǎng)目標(biāo)的達(dá)成。[3]以應(yīng)用型人才培養(yǎng)定位的食品科學(xué)與工程專業(yè)，對學(xué)生的自主創(chuàng)新能力、綜合應(yīng)用能力、分析解決問題的能力以及專業(yè)技能要求非常高。[4]近年來，各專業(yè)對實(shí)踐教學(xué)體系的改革和探究越來越多，針對食品科學(xué)與工程專業(yè)也有不少的嘗試，[5-6]但研究多忽視了學(xué)生的主導(dǎo)地位，本文將針對以學(xué)生參與為主，教師引導(dǎo)為輔的嵌入式實(shí)踐教學(xué)方法進(jìn)行探討，并應(yīng)用于食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)中。

嵌入式實(shí)踐教學(xué)主要是指重視實(shí)踐教學(xué)，并合理優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)，使之符合應(yīng)用型人才培養(yǎng)的要求，在實(shí)踐教學(xué)中將理論與具體實(shí)踐、校內(nèi)技能訓(xùn)練等實(shí)踐資源與校外企業(yè)實(shí)習(xí)等實(shí)踐資源有機(jī)結(jié)合，有針對、有目標(biāo)地培養(yǎng)符合企業(yè)需求的人才的教學(xué)模式。[7]對于食品科學(xué)與工程專業(yè)而言，一方面，從企業(yè)的需求出發(fā)，將企業(yè)的日常嵌入到專業(yè)實(shí)踐課程中，保證學(xué)生打好專業(yè)基礎(chǔ)的同時能適應(yīng)企業(yè)的要求；另一方面，將專業(yè)理論知識嵌入到實(shí)踐技能中，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性，提高分析解決問題的能力，達(dá)到應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目的。

1 食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問題

1.1 實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式單調(diào)、刻板

現(xiàn)行的本科實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式大多遵循著“老師講→學(xué)生聽”、“老師做→學(xué)生看”、“老師設(shè)計→學(xué)生照搬”的刻板平面教學(xué)模式，實(shí)驗(yàn)項目的實(shí)施也是實(shí)驗(yàn)教師和實(shí)驗(yàn)員課前設(shè)計好、準(zhǔn)備好，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中按圖索驥機(jī)械完成，而學(xué)生間也存在認(rèn)知水平和興趣愛好的個體差異，教師的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法單一，不能很好地發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性。

1.2 實(shí)驗(yàn)項目的設(shè)置不靈活

隨著社會的發(fā)展，食品行業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的地位也日趨重要，而食品的生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)都與科技發(fā)展密不可分。科技在發(fā)展，社會在進(jìn)步，人們所面臨的食品生產(chǎn)和安全等的問題也不斷變化，因此，在實(shí)踐教學(xué)中，實(shí)驗(yàn)項目的設(shè)置應(yīng)該與時俱進(jìn)，既能體現(xiàn)本專業(yè)的核心理論知識，又能反映先進(jìn)的技術(shù)手段。然而實(shí)際教學(xué)中往往由于實(shí)驗(yàn)條件的欠缺，所設(shè)置的實(shí)驗(yàn)項目仍然采用比較傳統(tǒng)的方法，不能反映前沿動態(tài)，導(dǎo)致學(xué)生所掌握的實(shí)驗(yàn)技能滯后于企業(yè)和市場需求。

1.3 實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)與企業(yè)銜接力度不夠

在食品科學(xué)與工程專業(yè)的部分實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)嵌入企業(yè)力度不足，實(shí)訓(xùn)過程與就業(yè)需求脫節(jié)，針對性不強(qiáng)，如金工訓(xùn)練，更多側(cè)重金屬零件加工工藝等機(jī)械制造領(lǐng)域，偏離了食品專業(yè)的實(shí)訓(xùn)需求。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與企業(yè)要求結(jié)合不夠緊密，未能充分體現(xiàn)出企業(yè)需求。

1.4 實(shí)習(xí)及畢業(yè)設(shè)計環(huán)節(jié)的培養(yǎng)質(zhì)量不能有效保證

實(shí)習(xí)是學(xué)生提高職業(yè)素養(yǎng)、鍛煉實(shí)踐技能的關(guān)鍵過程。以目前情況來看，大多數(shù)食品企業(yè)能為學(xué)生提供的實(shí)習(xí)崗位較少，對專業(yè)要求較高，學(xué)生實(shí)習(xí)單位安排分散；由于實(shí)習(xí)時間安排不當(dāng)，不能與企業(yè)生產(chǎn)需求相吻合，無法滿足企業(yè)的實(shí)際需要。

畢業(yè)設(shè)計是對學(xué)生綜合運(yùn)用專業(yè)理論知識能力的考察。目前在畢業(yè)設(shè)計環(huán)節(jié)中存在重實(shí)驗(yàn)、輕應(yīng)用的問題；期間又受到研究生考試、公務(wù)員考試、就業(yè)面試等因素的沖擊，導(dǎo)致部分學(xué)生編造和抄襲數(shù)據(jù)，同時個別指導(dǎo)教師精力有限、責(zé)任心不強(qiáng)對學(xué)生論文的審核不到位，這些因素都使畢業(yè)設(shè)計論文質(zhì)量不能保證。

2 食品科學(xué)與工程專業(yè)嵌入式實(shí)踐教學(xué)體系改革思路

食品科學(xué)與工程專業(yè)嵌入式實(shí)踐教學(xué)體系秉承以學(xué)生為中心的教育理念，在充分考慮教學(xué)資源的前提下，以工程教育專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)為導(dǎo)向，根據(jù)專業(yè)特色和地方發(fā)展需要，對應(yīng)用型食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系進(jìn)行系統(tǒng)化的構(gòu)建。確立了“系統(tǒng)化構(gòu)建、漸進(jìn)式設(shè)課、分步化實(shí)施”的戰(zhàn)略思想，旨在培養(yǎng)學(xué)生掌握專業(yè)技能、形成創(chuàng)新思維、具備創(chuàng)新能力、創(chuàng)造性地解決食品生產(chǎn)中的“復(fù)雜工程問題”，明確提出了培養(yǎng)具備解決食品加工、食品質(zhì)量安全領(lǐng)域問題及從事相關(guān)專業(yè)科研的應(yīng)用型人才的目標(biāo)。

建立和完善校外實(shí)習(xí)基地，與地方多家食品企業(yè)和食品藥品監(jiān)督局等建立合作關(guān)系，做好產(chǎn)學(xué)研示范基地建設(shè)，推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研合作。建立健全實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)生動手實(shí)踐和創(chuàng)新能力，逐步形成嵌入式的實(shí)踐教學(xué)體系。

3 嵌入式實(shí)踐教學(xué)體系的改革方案設(shè)計

3.1 實(shí)驗(yàn)項目鎖定實(shí)踐需求

將應(yīng)用型人才能力需求嵌入專業(yè)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容設(shè)計，根據(jù)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、專業(yè)實(shí)驗(yàn)、驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)、設(shè)計實(shí)驗(yàn)、綜合實(shí)驗(yàn)等層次，逐步將專業(yè)所需的技能融入獨(dú)立設(shè)課的實(shí)驗(yàn)項目和開放性實(shí)驗(yàn)項目中。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，已經(jīng)確定好的實(shí)驗(yàn)項目往往長時間內(nèi)不會更改，導(dǎo)致新的技術(shù)和需求不能在課程中體現(xiàn)，而嵌入式實(shí)踐教學(xué)體系將實(shí)驗(yàn)項目的設(shè)置與實(shí)踐需求緊密連接，既保證訓(xùn)練學(xué)生的基本技能，又能傳授食品生產(chǎn)及科研等領(lǐng)域中最新的技術(shù)和成果。實(shí)驗(yàn)項目能夠反映食品工程領(lǐng)域內(nèi)的新動態(tài)、新成果，實(shí)驗(yàn)項目的選擇兼顧社會需求和教學(xué)需求，要體現(xiàn)先進(jìn)性，不斷適應(yīng)科技的進(jìn)步，滿足學(xué)生的實(shí)踐技能培養(yǎng)目標(biāo)。

3.2 建立開放性實(shí)驗(yàn)室，開設(shè)綜合性開放實(shí)驗(yàn)

在各專業(yè)課實(shí)驗(yàn)中設(shè)立綜合性的開放實(shí)驗(yàn)。傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)“教師講，學(xué)生照搬”的單向教學(xué)模式過于死板，不利于學(xué)生創(chuàng)新思維的培養(yǎng)和動手能力的提高，因此開設(shè)綜合性的開放實(shí)驗(yàn)顯得尤為重要。在實(shí)驗(yàn)中學(xué)生根據(jù)老師給定的模型框架自行設(shè)計實(shí)驗(yàn)，老師輔助、監(jiān)督、審核完成；或根據(jù)課程內(nèi)容要求，學(xué)生自行擬定實(shí)驗(yàn)題目和內(nèi)容，經(jīng)老師審查后學(xué)生設(shè)計實(shí)驗(yàn)方案，完成實(shí)驗(yàn)。由此，不僅可以調(diào)動學(xué)生的主觀能動性，對學(xué)生創(chuàng)新精神的培養(yǎng)、創(chuàng)新意識的啟發(fā)，創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力的提高都起到很好的促進(jìn)作用。[8]

3.3 將課程設(shè)計、畢業(yè)設(shè)計等實(shí)踐環(huán)節(jié)以及部分專業(yè)課程融入企業(yè)實(shí)訓(xùn)

將部分專業(yè)課程、課程設(shè)計及畢業(yè)設(shè)計等嵌入企業(yè)實(shí)訓(xùn)過程中，使課程內(nèi)容更加符合企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際需求，而且這種校企聯(lián)合培養(yǎng)的方式也能更好地鍛煉學(xué)生的實(shí)踐能力，使學(xué)生在就業(yè)過程中更有目標(biāo)性和需求性。同時，在此過程中，也能夠及時發(fā)現(xiàn)各自存在的問題，有助于這些課程的建設(shè)和完善。

3.4 將食品行業(yè)職業(yè)資格證書考試嵌入部分實(shí)踐環(huán)節(jié)

“民以食為天”，食品問題是人們生存和生活的重大問題。在食品的生產(chǎn)、銷售及監(jiān)督管理等方面都離不開食品工程類人才的重要作用。而食品行業(yè)的職業(yè)資格證書則反映了本專業(yè)領(lǐng)域從業(yè)者的技能水平和職業(yè)素養(yǎng)。在部分專業(yè)課程的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，針對學(xué)生的知識水平，在實(shí)踐課上著重訓(xùn)練其創(chuàng)造性技能，提高技術(shù)應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力。將職業(yè)資格考試作為考核方式和內(nèi)容，使學(xué)生不僅掌握了扎實(shí)的專業(yè)知識和技能，而且能夠更加輕松自如地適應(yīng)崗位工作。

4 結(jié)語

實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容要在滿足本專業(yè)基本要求的基礎(chǔ)上，以社會需求為導(dǎo)向的，重視學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，形成以應(yīng)用型食品科學(xué)與工程專業(yè)本科人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)踐教學(xué)模式。嵌入式實(shí)踐教學(xué)體系將實(shí)踐需求嵌入實(shí)驗(yàn)項目的設(shè)置中，將既能保證基本技能訓(xùn)練，又能把生產(chǎn)、管理或科研實(shí)踐中最先進(jìn)、最實(shí)用的實(shí)驗(yàn)技術(shù)教給學(xué)生。同時將創(chuàng)新活動素質(zhì)拓展等嵌入到開放性實(shí)驗(yàn)室中，將實(shí)踐環(huán)節(jié)嵌入到專業(yè)課程和企業(yè)實(shí)訓(xùn)中，建立以實(shí)際工作效果評定學(xué)習(xí)成效的考核制度，全面提升學(xué)生的創(chuàng)新意識和能力。

校企雙方導(dǎo)師的聯(lián)合培養(yǎng)、校內(nèi)外實(shí)踐基地建設(shè)是實(shí)踐教學(xué)體系的重要保障。應(yīng)該采取措施，制定規(guī)章制度，以保證實(shí)踐教學(xué)體系的正常運(yùn)行。

在部分實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中嵌入食品行業(yè)職業(yè)資格證書考試具有更強(qiáng)的針對性，對提高學(xué)生的創(chuàng)造性技能具有關(guān)鍵的作用。

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