夏季清熱去火佳品
——苦苣

■李爍

苦苣，又叫明目菜、苦菜。莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色；花鮮黃色。苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵等元素。苦菜嫩葉可采食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用。或做麻醬拌苦菜、苦菜粥等。

苦苣的功效與作用

1.防治貧血，消暑保健 苦苣中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動，促進生長發育和消暑保健有較好的作用。

2.清熱解毒，殺菌消炎 苦苣中含有蒲公英甾醇、膽堿等成分，對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用；對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用；對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。

3.輔助醫療 苦苣水煎劑對急性淋巴型白血病、急慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用于防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌癥。

苦苣的營養價值

1.苦苣中含蛋白質、膳食纖維較高，鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素較全，以及維生素B1、B2、維生素C、胡蘿卜素、煙酸等。此外，還含有臘醇、膽堿、酒石酸、苦味素等化學物質等。

2.苦苣中含有的維生素C、胡蘿卜素，分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦苣嫩葉中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當。食用苦苣有助于促進人體內抗體的合成，增強機體免疫力，促進大腦機能。

苦苣雜色沙拉

主料：苦苣一把，山藥、黃瓜、胡蘿卜、彩椒、花生各適量。

輔料：芝麻醬、水、醋、大蒜各適量。

做法：

1.苦苣洗凈，瀝干水分。

2.山藥沸水煮熟，其他蔬菜切條。

3.自制醬料：蒜頭，花生，芝麻油，醋，鹽，水。一起打成醬。

4.將主料全部放入器皿，加入醬料攪拌均勻，淋上沙拉水。

5.最后撒些許芝麻即可食用。

素拌苦苣菜

主料：苦苣200克。

輔料：紅椒2個，蒜3瓣，油、鹽、生抽、蠔油、醋、白糖、花椒各適量。

做法：

1.將苦苣用鹽水泡5分鐘，泡好之后擇成小朵。

2.紅椒、蒜切絲。

3.苦苣放大碗內，紅椒和蒜放苦苣上。

4.兌料汁：生抽、蠔油、醋、鹽拌勻，再加入白糖拌勻。

5.起鍋燒油，爆香花椒，撈出花椒，加入料汁炒香。

6.炒香的料汁澆在苦苣碗里，拌勻即可。

肉絲拌苦苣

主料：苦苣200克，豬瘦肉150克。

輔料：花椒、精鹽、味精、醬油、香油、植物油各適量。

做法：

1.苦苣清洗干凈用水泡一下，然后撈出控干水分。

2.肉絲用淀粉、料酒、老抽腌15分鐘。

3.鍋中油熱，放入花椒爆香后撈出，放入肉絲煸炒至熟后盛出備用。

4.找一小碗，加鹽、雞粉、醋、糖調成汁撒在苦苣上，加入肉絲拌勻后淋上芥末油就好了。

苦苣鮑菇蝦仁

主料：苦苣100克 ，杏鮑菇150克，蝦仁150克。

輔料：花生油20毫升，鹽少量。

做法：

1.苦苣洗凈控干水分，蝦仁去除蝦線，杏鮑菇切片用水焯一下。

2.將苦苣擺入盤中。

3.放油，熱鍋，放入蝦仁，炒至兩面變色。

4.放入杏鮑菇翻炒至熟，再放入少許鹽炒勻，然后將炒好的菜倒在苦苣上即可。