百年前的煙臺食品市場

李若一

在一百年前，便有西方學者記錄分析中國人的飲食習慣。這張上世紀初拍攝于芝罘（現山東省煙臺市）的立體照片即是關于此事的珍貴影像資料。值得說明的是，早期立體照片是通過傳統照相機拍攝兩張具有視角差距效果的照片，如仔細觀察圖中兩張照片，會發現它們有細微的不同，觀看時可使用立體鏡。大腦會組合這兩個圖像，并將視圖之間的不同解釋為距離上的差別，以此提供立體的感知。

當年的西方人為圖片撰寫了說明，如是評價他們眼中的東方大國：芝罘坐落在中國著名的山東半島上，我們聽到的很多討論都是關于此地。1897年，德國政府要求中方為兩名德國傳教士在中國境內被殺之事做出賠償，之后強迫中國政府將極具經濟價值及戰略意義重大的膠州灣港口租借給德國，租期為99年。德國強占膠州灣，推動了西方各國在華強占港灣和劃分勢力范圍的多米諾骨牌。在之后的戰爭中，日本人又將德國人趕出山東半島，成為那里“新的主人”。

然而在這片被侵占的土地上，中國人數千年來根植的習慣，卻并沒有被改變，從飲食文化便可看出一二。照片中可以看到，在當地的生活市場里，蔬菜種類繁多，也有許多販賣豬肉的攤販——豬肉是中國人日常餐飲的重要組成部分，在他們攝入的所有肉類中，豬肉占據總量大約一半;市場中也販賣西方飲食中常見的魚類和貝類，除此之外，帝皇蟹、烏賊、鯊魚、黃貂魚、鰻魚、水蛇等水生物在市場中也比較常見;中國人對于雞肉、鵝肉、鴨肉、鴿子肉等各種禽類的需求量也都是比較大的，有時甚至小貓、小狗和老鼠都有可能出現在一些人的餐桌上。

可能有人不能接受中國人的飲食習慣，指責他們什么東西都可以吃到胃里。然而在當時，在那樣一個人口基數龐大、饑餓隨時可能出現的國度，沒有什么東西可以被浪費。這也許就是中國人擁有如此豐富的食品體系的原因。

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