話 茶

文_宗爭

其實在古代社會，

茶也處在這樣一個模糊地帶。

開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，這是俗文化的代表。

同時，它又是雅文化，文人講人生之八雅，琴棋書畫詩酒花茶……

今天我們聊一個中國特殊的文化現象，茶文化。中國的茶文化歷史悠久。茶葉據說是神農氏發現的。我們都知道，神農嘗百草奠定了草藥、食物、飲品的基礎。嘗百草很容易嘗到毒草，中毒了怎么辦，得去找解藥，這種解藥就是茶葉。這個事情記錄在《神農本草經》里面：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”茶是一種重要的解毒劑。

神農氏最后是嘗了斷腸草，無藥可解去世的，葬在現在的湖南株洲，也就是炎帝陵。有意思的是，這個炎帝陵又叫茶陵，種滿了茶樹。你可以設想一下，當年神農氏吃了斷腸草之后，迫切地需要解藥，于是沖到一片茶園里，但毒沒有解成，這茶園就變成了他的陵寢。這也間接證明茶葉具有解毒功效。當然這是一種傳說。

陸羽的《茶經》是中國最早最全面的茶典，其中就說：“茶之為飲，發乎神農氏，聞于魯周公。”魯周公就是那個解夢的周公。他在周王室里面負責禮儀、祭祀這樣一些事情。其中，茶葉作為一種重要的祭品，由魯周公來管理，所以說“聞于魯周公”，他知道怎么來泡茶，有一套儀式。據說茶葉是從四川來的，武王伐紂，當時也攻下了巴蜀，巴蜀朝貢的貢品中就有“荼”。荼就是指茶。這是正史里面的記載。

“荼”字，比“茶”多了一橫。中國漢字，但凡是字形非常像的，可能都有點親緣關系。我們比較熟悉的詞語是“荼毒生靈”，荼和毒是兩種東西，荼是指一種發苦的植物、菜，毒是指蜇人的蟲子，用這兩種東西來比喻對人對生命的破壞、毀壞。而茶的味道呢，也是發苦的。詩經《七月》里有這么一句：“七月食瓜，八月斷壺，九月叔苴，采荼薪樗，食我農夫。”采荼說的就是采茶，也說明“荼”最早就是用來吃的。我們還有一個證據來說明“荼”和“茶”的關系，西方人管茶叫tea，在各種語言里這個發音都差不多，為什么叫tea，tea和茶聽起來差距很大，但tea和荼發音就比較像了，所以這也是一個佐證，tea這個詞實際上是采取音譯，來自荼。

荼這種植物最初不是用來沖泡的，而是像菜一樣吃。中國人吃“苦”是很有歷史的，比如苦菜、苦瓜，茶葉其實也是可以入菜的，比如杭幫菜里的龍井蝦仁，綠茶拌豆腐。日本人還很喜歡使用抹茶。歷史上齊國的大夫晏嬰，平常就喜歡吃茗菜。我們今天說喝茶也說品茗。《晉書》記載：“吳人采茶煮之，曰茗粥。”唐朝以前，茶基本上都是煮來吃，茶葉放在鍋里煮，再加一點點奶、鹽之類，就是一道湯。和我們今天喝茶的方式明顯的不同。我們現在還有這個說法，比如看鐵觀音泡得怎么樣，我們說看看湯色。

今天的喝茶方法是什么時候出現的呢？歷史不是很長，距今大概600多年。公元1391年，明朝朱元璋上位24年之后，頒布了一個詔令叫“廢團改散”。在明朝以前幾乎所有茶葉都制成茶磚或者茶餅，便于保存。團茶制作工藝比較復雜，價格貴，一般老百姓喝不起。“廢團改散”就是改喝散茶，散茶的制作工藝就簡單多了。茶磚耐煮，散茶就只能用開水沖泡，直接影響了中國人喝茶的方式。

再來說說喝茶的儀式。明朝之前的人喝茶，基本上是一種文人的游戲。剛開始意思不大，后來發現這個茶可以玩。怎么玩呢？煮茶放點奶，煮的過程中鍋上就形成了一些浮沫，浮沫就可以做文章，用茶針去畫出各種各樣的圖案。宋朝人最喜歡玩這個，管這種方式叫斗茶、點茶或者分茶，一種游戲。陸游的《臨安春雨初霽》里有這么兩句：“矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶。”細乳就是煮茶的時候放的奶，分茶就是這么玩。據說宋朝有一個和尚，他可以在茶的湯花上寫一首詩，而且每個字都能看得出來，技術高超。

我們今天的這套茶禮儀來自什么地方？來自中國臺灣地區。臺灣地區所謂的“茶道”，也是舶來品，從日本學來的。日本叫做“茶道”，追本溯源還是從中國學的，只不過時間非常古老。

南宋時候，日本的一個僧人把中國的茶樹種子帶回去，在日本種植茶葉，拿回去也不知道怎么喝，又跑到中國來取經。到了南宋末期，昭明禪師到浙江來學習怎么喝茶，怎么喝得有意義有文化，就把這套“茶道”帶回了日本。茶道最初指的不是一套儀式，而是喝茶的心境。你現在去日本去品茶，也能發現它和中國重視的這套儀式大相徑庭，它主要是指的一種心態。

唐宋朝佛教徒對喝茶這件事情是非常看重的，他們認為喝茶有三種功效：第一，茶可以解困，喝了茶再去坐禪打坐可以徹夜不眠；第二，茶可以幫助消化，和尚不能吃葷腥，而是吃大量豆制品，豆制品是不容易消化的，就多喝點茶；第三，茶是不發之藥，抑制性欲，多喝茶不容易亂性。所以佛教徒非常喜茶。日本就將這套觀念帶回了本國大肆發揚。日本的茶道重的是茶室的擺設和喝茶人的心境，所謂“禪茶一味”。但如今中國這套重新學習或者創造出來的喝茶儀式，反倒沒有什么禪意了。

今天我們再來談論茶文化時，毀譽參半，處于雅文化和俗文化的夾縫中，非常尷尬。有些人說茶是雅文化，到茶館喝茶比到飯館喝酒聽起來要雅致，但真到茶館里又覺得渾身不自在，有一整套喝茶的儀式，非常別扭。

其實在古代社會，茶也處在這樣一個模糊地帶。開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，這是俗文化的代表。同時，它又是雅文化，文人講人生之八雅，琴棋書畫詩酒花茶。中國古代社會對雅俗的劃分界定主要是文化階層來的，通俗一點講，文人喜歡的就是高雅的，反之就是俗事。俗事也有變雅事的可能性。今天茶文化的雅化通過什么方式呢？第一是知識，第二是儀式，將其包裝為一種精英文化形態，必須通過學習才能了解，從而對人形成壓力。這其實也是其他文化雅化的一種通用方式。