舌尖上的扶貧路

□陳曉

一部《舌尖上的中國》勾起了無數人的美食記憶，也躁動了人們濃得化不開的“鄉愁”。關于家鄉、親人、故土的思念常常緣于美食而終于美食，故鄉的美食讓人們念念不忘。現在，在當地政府精準扶貧政策的強力扶持下，這些我們記憶中的鄉土小吃和土特產紛紛走出窮鄉僻壤，越來越多的人有機會品嘗到這些帶有濃郁地方特色的美食，窮困地區的鄉親也通過特色美食踏上了一條舌尖上的扶貧路。

小燒餅創出的脫貧奇跡

剛出鍋的燒餅酥脆金黃、肉餡鮮美、芝麻噴香——安徽省長豐縣下塘鎮出產的下塘燒餅是遠近聞名的小吃。在剛剛過去的端午假期，長豐雙墩鎮羅北村村民陶有倉和葉道翠兩口子的燒餅鋪，每天都能賣出上千個燒餅，凈賺上千元。

“每天早上5點出攤，晚上9點才舍得收攤。累是累，但是每天回家，一數錢，就感覺不到累了。”48歲的葉道翠笑著說，她家的燒餅攤平均每個月都能凈賺一萬多元，家里十幾萬元的外債已經還清了。

與陶家兩口子一樣，當地數百名貧困群眾在長豐縣政府和燒餅餐飲協會的扶持引導下，走上了脫貧致富的道路。

現年50歲的葛德貴是當地最有名的燒餅師傅之一。2009年以前，下塘只有十幾家在做燒餅，而葛德貴憑著自己的好手藝，把燒餅店開進了合肥的大商場，下塘燒餅的名氣開始傳播。由于有些匏牙，人們總叫他“老匏”，葛德貴索性請人按照自己的形象設計了一個卡通人物“匏哥”，作為他家燒餅的招牌。到2010年左右，下塘鎮“平均每兩三百家就有一戶做燒餅的”，并且開始向全國“進軍”。

2012年，下塘鎮和長豐縣負責扶貧的干部多次找到葛德貴商量，將下塘燒餅這個本地名小吃打造成全國的知名品牌，同時也能帶動一批貧困群眾致富。

在政府的扶持下，葛德貴帶領幾十家燒餅店聯合成立了燒餅餐飲協會，并且申請了中國地理標志，還請了合肥工業大學食品科學與工程學院的教授對下塘燒餅設計品牌定位、完善質量標準、規范產品形象、研發新產品，同時編制了統一的培訓教材。

縣里每年拿出幾十萬元為燒餅協會租培訓場地、提供培訓資金，只要想學打燒餅的群眾都可以參加培訓，不僅學費全免而且包食宿，政府還定制了一批統一配置的燒餅攤點車，低于成本價出售給創業群眾。

“做燒餅不是重體力活，也不需要什么較高文化水平，只要勤快，學到其中的竅門，一個月就可出師。”下塘鎮負責扶貧的鎮干部張明說，正是看中了做燒餅門檻低、周期快、效益好的特點，當地政府決心把下塘燒餅產業做大做強，成為群眾脫貧致富的“靠山”。

葛德貴說，他從十幾歲開始做燒餅，一直只是個靠手藝掙飯吃的燒餅師傅。直到近年來，這種傳統方法烤制的燒餅正好迎合了人們的口味，下塘燒餅才開始成為省城街頭熱門美食，并且開始進軍全國。

“別看燒餅小，門道可不少。”葛德貴說到。為了讓學員掌握下塘燒餅的關鍵技術，葛德貴和其他老師傅甚至還會給學員提供就業機會。目前，燒餅協會的培訓班開了整整七期，近400名學員從這里畢業，其中有上百人都是貧困戶。有的自己開燒餅攤，暫時沒開店的，也都在飯店、食堂找到了幾千元月薪的工作。

下塘燒餅的產業規模也越做越大：據不完全統計，目前全鎮約有3000多名燒餅師傅，下塘燒餅門店也開到了上海、南京、無錫、廣州等外省城市，一年的產值至少在2億元。一塊小小的下塘燒餅就帶活了整個下塘鎮，帶領著全鎮群眾走上了小康之路。

土特產變成“金蛋蛋”

“唐汪的杏子永靖的棗，東鄉的羊肉河州的餅。網絡銷售實在是好，土特產全成了金蛋蛋。”這首“花兒”民歌，最近由甘肅臨夏州少數民族群眾創作并傳唱，歌詞中道出了當地群眾對臨夏名優小吃及土特產品發展前景的憧憬與喜悅。

臨夏州是回族、保安族、東鄉族等少數民族聚居區，由于其獨特的地理位置和多元文化，當地擁有以手抓羊肉等清真食品為代表的20多種名優小吃以及以唐汪大桃杏為代表的30多種土特產品。然而，店面多、營業額小、形不成規模等問題長期困擾著行業整體發展，制約著這些名優小吃及土特產走出“家門”。

燕麥甜醅是臨夏州的一道特色小吃。幾年前，臨夏縣村民王桂花在縣城開了一家小吃店，專門賣燕麥甜醅。“生意不溫不火，一年下來，剛夠家里吃用。”王桂花說，她也想把生意往大里做，但苦于市場份額有限，“每天基本上都是那些老客戶。”

2017年5月，王桂花的生意有了翻天覆地的變化。在當地政府的牽線搭橋下，她加入了當地的電商服務平臺，從一個小吃店店主變成了網絡供貨商。自從開始在網上銷售，她家甜醅每月的營業收入增長了近2倍。王桂花的客戶從臨夏縣的幾張老面孔拓展到了全國各地，她的世界一下子豁然開朗了。最近，躊躇滿志的王桂花從當地農行貸款6萬元，準備再增加些設備、再雇些人，把店面生意再擴大。

像王桂花這樣受益于“土特產+電商”發展戰略的群眾，在全州已經達到了近1.4萬戶。臨夏州政府和金融機構積極創新金融產品，相繼推出小吃店主聯保、美食一條街聯保、東鄉美食同行聯保、同行業互保等新型信貸產品。截至2017年末，累計向州內1.39萬戶名優小吃生產加工企業及土特產種植戶發放貸款21.26億元，支持了河州包子、廣河甜醅、東鄉手抓羊肉等大批名優小吃及土特產發展，擴大了網絡銷售規模。

去年9月，當地11家金融機構與全州8個縣（市）政府簽署協議，支持成立縣域電商服務平臺中心，對每個電商服務平臺前期貸款500萬元，用于吸納人才、改善辦公環境。農行臨夏州分行還與全州76家電商企業簽訂授信合同，授信總額達到3600萬元，解決了電商企業流動資金不足的問題。

為推動土特產品適應網絡銷售形式，臨夏州政府和金融機構優化信貸資源配置，助力產品工藝流程改造，打造更多適合網絡銷售的產品。

陵水美月小西瓜。

臨夏河州全牛宴。

陵水圣女果受游客青睞。

臨夏小吃街。

針對東鄉縣手抓羊肉保質期較短、產品缺少適合包裝等問題，當地金融機構發放貸款1410萬元，扶持51家東鄉手抓羊肉餐館增加真空打包生產工藝，有效延長了產品保質期，解決了網絡銷售中的瓶頸問題，去年產品銷售規模同比增幅超過40%。

針對臨夏縣花椒種植已成規模但網絡銷售力度較小的實際，當地政府和金融機構通過農戶聯保的方式，為137戶花椒農戶發放貸款860萬元，支持其制作適合網絡銷售的產品。目前臨夏縣花椒銷售從原來的2個品種增加到9個品種。

針對永靖縣西紅柿已經形成品牌但種植比較零散、網絡銷售各自為政的情況，當地政府鼓勵和支持三馬臺村72戶農戶成立西紅柿種植專業合作社，通過貸款3260萬元建成了萬畝塑料大棚種植基地，實現了規模化種植、網絡銷售價格統一，規模效應非常明顯。

“現在我在北京也能吃到家鄉的蔥油餅了，手抓羊肉、燕麥甜醅這些老家的小吃也能吃到了。”一位在北京工作的臨夏人在微信朋友圈這樣說道。

在和政縣電商平臺上，還有來自馬來西亞的17份訂購當地土雞的訂單，以往農戶自給自產的土特產已經跨出國門。在精準扶貧政策下，臨夏州風味小吃和土特產將借助網絡的東風，走出一條小產品、大市場的發展道路。

陵水美食網上盡攬

“陵水特產網，震撼你的味蕾；給你原生態、最美好的體驗”“正宗陵水千禧圣女果，九分清甜，一分酸爽”……打開海南陵水特產網，各類誘人的美食頓時勾起了消費者購買的欲望。

工作人員在電商平臺查看全國紛至沓來的訂單。

陵水黎族自治縣共有11個鄉鎮，每個鄉鎮都有自己的特色美食產品，譬如椰林鎮的陵水酸粉，新村鎮的疍家氣鼓魚粥、沙蟲干，英州鎮芒果、美月西瓜，本號鎮魯宏荔枝，隆廣鎮的菠蘿蜜，三才鎮的琵琶蟹，光坡鎮光坡雞、圣女果，文羅鎮文羅鵝、蓮霧，黎安鎮椰香牛、黃燈籠辣椒和馬鮫魚，提蒙鄉的提蒙鴨，群英鄉的五腳豬、黑山羊。

陵水特產網對陵水的特產進行了分類，有特色果蔬、海鮮干貨、家禽肉類等，產品豐富多樣，特色產品有圣女果、蓮霧、芒果、菠蘿蜜、馬鮫魚、魷魚干以及琵琶蟹、竹節蝦、石斑魚等。

陵水特產網是外界了解陵水美食的一扇窗。目前，在陵水縣委、縣政府的大力支持下，陵水商務局等部門積極扶持和引導電商企業發展，培養電商人才，完善電商有關基礎設施，陵水的電商行業發展風生水起。

據陵水縣副縣長許輝春介紹，2015年底，陵水成為海南省第一個農村淘寶入駐的縣城，并建成了縣域倉儲物流中心、互聯網創業園和電商公共服務中心，僅一年時間就完成了100個站點的建設布局。近兩年，陵水新增互聯網電子商務市場主體101家。去年全年，陵水實現了電商下行交易額達4371.5萬元，交易件數46.53萬件，農產品上行交易額達到2160萬元，交易件數31萬件。

陵水的圣女果名聲在外。圣女果又名葡萄番茄、櫻桃番茄，除含有番茄的所有營養成分外，其維生素含量是普通番茄的1.7倍。得益于優越的地理環境和氣候條件，陵水出產的圣女果果型優美、含糖量高、口感脆甜。陵水光坡鎮距海岸較近，又處于熱帶和亞熱帶的分界線上，晝夜溫差大，土壤含鹽度高，陽光充足，水質好，種出的圣女果色澤艷麗、口感鮮美、汁多肉嫩。陵水目前種植的冬季瓜菜中面積最大的就是圣女果，達7萬多畝。2016年“陵水圣女果”正式獲評“國家地理標志保護產品”，當年又蟬聯冬交會最受歡迎農產品品牌冠軍。

近日，來自河北省的電商代表——冀果聯盟合伙人小馬、小郭等人慕名來到陵水光坡鎮，考察了陵水圣女果種植標準化示范區。

小郭在河北做電商多年，主要銷售全國各地名優果蔬，經常要到產品原產地考察，這次來海南，去過白沙、三亞、昌江等市縣，考察了芒果、龍眼等產品。“陵水的圣女果在網上知名度較高，我早就計劃來陵水考察。我嘗過全國很多地方的圣女果，覺得陵水的圣女果品質最棒。”小郭在種植基地品嘗現摘的圣女果后表示，這次他先訂購300箱，“這么好品質的圣女果，我和小馬兩人在河北每天至少可以銷售2000箱。”

陵水光坡鎮的村民忙著挑揀圣女果裝箱打包。

文羅鎮的蓮霧整裝待發。

以往傳統的銷售模式主要是老板在種植基地周邊設點收購，然后通過大型貨車運輸到全國各地，圣女果從田間到消費者手中時間相對較長，電子商務拓寬了圣女果的銷售渠道。

“幾乎每天都有電商來咨詢，有的經過現場考察，立即下訂單。我們當天采摘，當天通過航空快運發貨，這樣快速運輸，保證了圣女果的新鮮度，品質自然較好。”陵水疍家人互聯網科技有限公司工作人員曾凡秋說。

作為陵水的“頭牌”農產品，陵水電商亦將圣女果作為重要特色農產品進行推銷。據悉，今年1月19日，陵水特產上行電商節開幕那天，30家電商企業現場簽訂了2000萬元圣女果銷售訂單，取得陵水圣女果銷售“開門紅”。陵水縣有關部門現場為預訂訂單額達50萬元以上的企業和團隊頒發陵水圣女果授權證書。據統計，今年1月到4月中旬，陵水通過互聯網共銷售圣女果50萬斤。

陵水電商今年上行的圣女果全部由該縣的GAP種植示范基地供應，把陵水圣女果線上銷售使用權授權給陵水電子商務協會。“從這一次規模簽約可以看出‘陵水圣女果’的品牌價值廣受市場認可，陵水電子商務的發展勢頭也越來越良好。”曾凡秋說到，陵水電商協會引導電商企業通過陵水電商特產品上行集配中心對圣女果進行統一包裝、統一品牌、統一檢測，加強產品溯源管理，讓消費者買得放心，吃的開心。

產品好，但也需要銷售渠道配合上。2015年，陵水新村鎮王翠清成了一名農村淘寶合伙人。“我們的電腦、電視，都是阿里巴巴提供的，政府房租免3年，還組織我們參加培訓。”王翠清說。陵水縣共培養了100名農村淘寶合伙人，貧困戶有20人，其中包括殘疾人鄭啟仁；106名淘幫手中有12名貧困戶。開展各類培訓14期，培訓人數500多人次，其中貧困戶培訓達100多人。據統計，開設網店有125人，其中有10名貧困戶；陵水電子商務協會會員單位就有300家以上，目前新增的互聯網電子商務市場主體共101家，其中61家企業，40家個體戶，同比去年增長670%；其中有10家個體戶屬貧困戶。幫助80名貧困戶就業，解決就業人口達到了700人。

陵水的縣域倉儲物流中心、互聯網創業園和電商公共服務中心的相繼建成，在一年的時間里從無到有，共入駐85家電商企業；搭建并上線運營淘寶特色館、淘寶陵水特產網、微信商城、海南陵水特產網等幾大互聯網平臺。同時，累計建成100個村級服務站，覆蓋全縣所有鄉鎮、農場和行政村，其中18個貧困村實現電商服務站100%的全覆蓋。

同時，陵水引入“菜鳥物流”，打通了縣到村的“二段物流”，建成縣城到農村的物流配送體系，解決了“最后一公里”物流瓶頸，實現了全縣所有11個鄉鎮和2個農場的快遞物流服務全覆蓋；建設陵水特產品集散中心，統一產品的包裝、貼標、配送等一條線流程，實現物流管理體系的規范化。

陵水當地的特色產品也通過阿里巴巴旗下平臺進行售賣，促進農民增收。去年電商上行幫助貧困戶銷售農產品交易額12萬元。同時，結合農村淘寶站點，構建農村公益志愿服務體系，組建鄉村義工隊伍，建立農村電商專項慈善資金，并不定期舉辦助學、慈善活動；農村淘寶站點通過天貓魔盒定期實現在外務工的父母和留守兒童的視頻通話，彌補因距離而產生的感情缺憾。

陵水豐富多樣的美食就這樣搭乘電商“快車”，銷售到島外各地，不僅讓外界的消費者能品嘗到陵水的美味，同時也為陵水百姓拓寬了增收渠道。