小暑吃紅豆 養心功效好

文/國家二級公共營養師張寧寧

紅豆又名赤小豆、紅小豆，其味甘酸，性平，歸心經，被李時珍稱之為“心之谷”。小暑節氣重養心，而紅豆不僅利水消水腫，且養心的功效很好。小暑飲食添些紅豆，更有益身體健康。

紅豆的營養及功效

1.鐵含量高，補血。對貧血的人來說是理想食物。

2.健脾益胃。紅豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道蠕動，促進消化吸收。另外，紅豆中膳食纖維含量非常豐富，對預防和改善便秘有一定作用。

3.消腫利尿。適用于浮腫的輔助食療。夏季天氣悶熱，有些人會出現水腫，喝碗紅豆湯是不錯的選擇。

4.輔助調節血糖。體內缺鉀會引起糖耐量減退，導致血糖不易被控制，紅豆中鉀的含量較高，可幫助糖尿病患者更好地調節血糖。

5.養心。按照“五色入五臟”的理論，紅豆色紅，入心，能清心火，補心血，故李時珍稱它為“心之谷”，強調了紅豆的養心功效。紅豆中膳食纖維物質豐富，有降血脂、降血壓等功效；同時又富含鐵，能行氣補血，非常適合補心血。

紅豆的食用方法

紅豆可整粒食用，用來煮飯、煮粥，還可做成消暑的甜食等。紅豆淀粉含量很高，蒸后呈粉沙性，故常用來做成紅豆沙，是糕團面點的甜食陷料。

1.紅豆薏米粥

食材：薏米100克，紅豆100克。

步驟：

①薏米與紅豆洗凈，提前泡發(約10個小時)。

②泡好的薏米和紅豆放入鍋中，大火煮開。

③轉中小火慢煮，至紅豆微開花熟軟即可。

小貼士：紅豆薏米粥最好不要放大米，大米會使祛濕的作用大打折扣。

2.蓮子百合紅豆湯

食材：紅豆50克，蓮子30克，百合5克，陳皮2克，冰糖10克。

步驟：

①先洗干凈紅豆、蓮子、百合，用水浸泡兩小時。

②鍋中倒水，放入紅豆大火燒沸，轉小火煮約半小時。

③放入陳皮、蓮子，煮約一小時，加百合煮大概半小時。

④最后，加冰糖調味。

3.紅豆沙

食材：紅豆100克，冰糖10克，食用油少量。

步驟：

①先將紅豆洗凈，水中浸泡兩小時。

②煮開水，放入紅豆，開大火煮一直到沸騰，然后用慢火煮兩小時，最后開小火燜半個小時。

③取出煮爛的紅豆放入濾網中過濾，把過濾下來的豆沙皮放入粉碎機中打成粉末，然后與細豆沙放在一起。

④鍋中放入少許油，將豆沙及冰糖倒入攪拌，小火慢炒，2～3分鐘就能炒成紅豆沙了，待涼后收入密封碗中，放冰箱冷藏。

小貼士：步驟③中的紅豆皮千萬不要扔掉，其膳食纖維含量最多。另外，冷藏的紅豆沙盡量在一周內吃完。

注意事項：

紅豆與相思豆二者外形相似，常常被人們混淆，其實，二者還是有區別的。紅豆外形特征是偏長橢圓形，顏色暗紅，有明顯的白色筋線；相思豆是偏圓形，顏色艷紅，無白色筋線。過去曾有誤把相思豆當作紅豆服用而引起中毒的案例。