文/國家二級公共營養師張寧寧
紅豆又名赤小豆、紅小豆,其味甘酸,性平,歸心經,被李時珍稱之為“心之谷”。小暑節氣重養心,而紅豆不僅利水消水腫,且養心的功效很好。小暑飲食添些紅豆,更有益身體健康。

1.鐵含量高,補血。對貧血的人來說是理想食物。
2.健脾益胃。紅豆含有較多的皂角甙,可刺激腸道蠕動,促進消化吸收。另外,紅豆中膳食纖維含量非常豐富,對預防和改善便秘有一定作用。
3.消腫利尿。適用于浮腫的輔助食療。夏季天氣悶熱,有些人會出現水腫,喝碗紅豆湯是不錯的選擇。
4.輔助調節血糖。體內缺鉀會引起糖耐量減退,導致血糖不易被控制,紅豆中鉀的含量較高,可幫助糖尿病患者更好地調節血糖。
5.養心。按照“五色入五臟”的理論,紅豆色紅,入心,能清心火,補心血,故李時珍稱它為“心之谷”,強調了紅豆的養心功效。紅豆中膳食纖維物質豐富,有降血脂、降血壓等功效;同時又富含鐵,能行氣補血,非常適合補心血。
紅豆可整粒食用,用來煮飯、煮粥,還可做成消暑的甜食等。紅豆淀粉含量很高,蒸后呈粉沙性,故常用來做成紅豆沙,是糕團面點的甜食陷料。
1.紅豆薏米粥
食材:薏米100克,紅豆100克。
步驟:
①薏米與紅豆洗凈,提前泡發(約10個小時)。
②泡好的薏米和紅豆放入鍋中,大火煮開。
③轉中小火慢煮,至紅豆微開花熟軟即可。
小貼士:紅豆薏米粥最好不要放大米,大米會使祛濕的作用大打折扣。
2.蓮子百合紅豆湯
食材:紅豆50克,蓮子30克,百合5克,陳皮2克,冰糖10克。
步驟:
①先洗干凈紅豆、蓮子、百合,用水浸泡兩小時。
②鍋中倒水,放入紅豆大火燒沸,轉小火煮約半小時。
③放入陳皮、蓮子,煮約一小時,加百合煮大概半小時。
④最后,加冰糖調味。
3.紅豆沙
食材:紅豆100克,冰糖10克,食用油少量。
步驟:
①先將紅豆洗凈,水中浸泡兩小時。
②煮開水,放入紅豆,開大火煮一直到沸騰,然后用慢火煮兩小時,最后開小火燜半個小時。
③取出煮爛的紅豆放入濾網中過濾,把過濾下來的豆沙皮放入粉碎機中打成粉末,然后與細豆沙放在一起。
④鍋中放入少許油,將豆沙及冰糖倒入攪拌,小火慢炒,2~3分鐘就能炒成紅豆沙了,待涼后收入密封碗中,放冰箱冷藏。
小貼士:步驟③中的紅豆皮千萬不要扔掉,其膳食纖維含量最多。另外,冷藏的紅豆沙盡量在一周內吃完。
注意事項:
紅豆與相思豆二者外形相似,常常被人們混淆,其實,二者還是有區別的。紅豆外形特征是偏長橢圓形,顏色暗紅,有明顯的白色筋線;相思豆是偏圓形,顏色艷紅,無白色筋線。過去曾有誤把相思豆當作紅豆服用而引起中毒的案例。