頭伏餃子二伏面教您怎么吃更營養

文/國家二級公共營養師袁媛

頭伏吃餃子和面時放點黃豆粉

頭伏吃餃子有“元寶藏福”的寓意，因為餃子形似元寶，“伏”與“?！敝C音。作為一種帶餡面食，餃子最大的優點就是營養豐富，它既是主食，又兼副食，既有葷菜，又有素菜，可以提供多種營養。

對于餃子皮，可以做適當改良，和面時放點黃豆粉，能提高餃子皮的蛋白質含量，因為面粉缺乏賴氨酸，黃豆粉恰恰富含賴氨酸。

在餃子餡料中，素餡有大白菜、茴香、韭菜等，它們含豐富的維生素、礦物質和膳食纖維；肉餡里有魚、蝦、豬肉、牛羊肉，它們可補充優質蛋白；如果在餡中再加些蘑菇、海帶、黑木耳、蔥、姜等，營養會更豐富。一般情況下，餃子餡都剁得很精細，容易消化。

另外，需要提醒的是，和餡時應少放油或者不放油，還應少放鹽也可以不放鹽。用水煮餃子更有利于控制食用油的數量。

二伏吃面配菜種類要豐富

南朝《荊楚歲時記》記載：“六月伏日食湯餅，名為辟惡。”吃碗熱湯面，身上發汗，可以去除體內的潮氣和暑氣。

面條有多種做法，我們平時常吃的包括：湯面，如西紅柿雞蛋面、紅燒牛肉面等，可以帶湯一起吃，不過，面湯中普遍含鹽較高，一定要少喝；拌面，是把面條過水瀝干后再加上調料、菜碼拌食的，像涼面、炸醬面等。有人喜歡把面條放到冷水中多沖兩次，可是這樣做會使部分B族維生素和鉀元素溶到水中，容易流失營養；炒面，將煮好的面條加配料炒制，這種做法通常用油比較多，不建議常吃，偶爾吃一次也可以；燜面，將各種配料炒好，然后放入面條加水燜制而成，這種做法的營養損失較小。

跟餃子相比，面條的營養價值稍顯遜色。我們在做面條的時候，不妨在面條中加雞蛋、瘦肉和蔬菜，讓面條的營養更加豐富。如做一碗營養豐富的炸醬面，用瘦肉、香菇和豌豆做醬，拌上菠菜、彩椒、胡蘿卜絲之類的食材，營養豐富，不言而喻。