水果糖分高不高味覺說了不算

○吳萍

糖友在選擇水果時都希望糖分越低越好，但判斷糖分高低的依據卻是看嘗起來甜不甜。通常來說，水果中的糖分越高水果越甜，不過這可不是絕對的，將甜度作為判斷含糖量高低的標準更是不對的。水果糖分高不高可不是味覺說了算，很多水果雖然嘗起來不甜，可糖分卻不低。

☆水果甜不甜，誰決定？

水果中的糖主要有三大類：葡萄糖、果糖和蔗糖，每種水果這三種糖的比例不一樣。果糖的甜度高，是蔗糖的1.7倍；而葡萄糖的甜度低，僅有蔗糖的0.7。因此，果糖含量較高的水果一般口感較甜，如蘋果、提子、梨、芒果等。

除了糖的含量和種類會影響水果的甜度外，水果中的其他成分也會對甜度造成較大的影響。水果中的檸檬酸、蘋果酸等有機酸，因為含有具有澀味的單寧等多酚物質，會干擾水果的甜度，讓水果吃起來并不那么甜。有些水果含有大量的有機酸，嘗起來非但不甜甚至感覺酸酸的，實際含糖量卻不低，如百香果、大山楂、沙棘、刺梨等等。

可見，根據水果的甜不甜來判斷該水果的含糖量是不科學的。可千萬不要被我們的味覺給欺騙了。尤其是糖尿病患者，千萬不要誤以為不甜的或酸酸的水果含糖量低，就降低了限制標準。

☆判識水果糖分，需“確認眼神”

日常我們所見的水果繁多，不過依據果實的形態和特征，可將它們大體上分為六類：柑橘類、漿果類、仁果類、瓜果類、核果類以及熱帶水果。絕大多數的水果含糖量在5%～20%。一般大部分的漿果類以及熱帶水果的含糖量較高，大部分瓜果類和核果類的含糖量相對較低。不過漿果類的草莓含糖量并不高，而核果類的鮮棗含糖量卻高達30.5%。因此，通過水果的種類和品種等只可以大體判斷水果的含糖量，但也并非絕對。

想要知道自己吃的水果究竟含糖量高不高？其實并非什么難事，直接上網去查詢一下《中國食物成分表》便可一目了然。當然，生活中也沒必要都記下來，只要知道您日常生活中常買的幾種水果中哪些屬于高含糖量，哪些屬于低含糖量即可。糖尿病患者也并非完全不能吃含糖量高的水果，只要減少份量，嘗嘗完全可以。日常生活中，盡量優先選擇確定的低糖水果。

除了糖尿病患者需要注意外，其實生活中糖分攝入過多可能與肥胖、血糖異常等有關。因此，即便是含糖量低的水果也不可攝入過多。

（編輯/吳洵）

提防隱形糖莫讓糖超標

比起那些嘗起來甜甜的食物，生活中那些不易感知的“隱形糖”更容易讓人糖攝入量超標。過量攝入糖的危害相信已有所了解，咱們一定要擦亮眼睛提防“隱形糖”。

商場銷售的很多二次加工食品都是富含“隱形糖”的食物，比如果凍、面包、蛋糕、餅干、膨化食品等，它們在加工過程中都會添加大量的糖或代糖。

餐飲業里有句行話叫“糖調百味”，在餐館的很多菜中，如紅燒魚、紅燒肉、糖醋排骨等，不僅會直接加入糖調味，還會加入調味醬等。其實很多調料中也同樣有糖的身影，外出吃頓飯可能糖攝入就超標了。

除此之外，一些富含淀粉的食物，如蔬菜中的土豆、胡蘿卜、芋頭等塊莖類食物，以及常吃的白米、白面以及其他糧谷類食物，因為富含淀粉也屬于“隱形糖”食物。