四壩蒸餅烤肉

焦點

當(dāng)我第一次和南方同事聊起四壩蒸餅烤肉時，我說得唾沫星子亂飛，她卻聽得有點云里霧里，問我：“蒸餅烤肉我聽懂了，可啥叫‘死吧呢？”

我立馬意識到，人往往喜歡沉醉在自己的世界和感覺里，似乎覺得爛熟于心的事情傾聽者一定能明白。你看，連大西北都沒去過的姑娘怎么能知道在咱們那疙瘩有個知名的四壩呢？

我想驕傲地告訴你們：四壩，不僅僅是地名，更是文化。四壩文化內(nèi)涵豐富，獨具特色，是河西走廊重要的文化分支，以彩陶、青銅文化而聞名于世。不過，今天我要聊的是歷史悠久的蒸餅子的魅力，如果加上我們上期所說的茶卡羊烤肉，這一陰一陽的搭配，真是只乃天上有呀！

先來說說這個薄如羽翼的餅子的歷史淵源。臨澤平川在遠(yuǎn)古屬雍州之地，弱水從這里流過，龍首山南部一帶水草豐茂，地勢平緩，夏商時為羌族所居。周時，戎、狄兩族在這里居處，春秋戰(zhàn)國時期，烏孫、月氏人在這里繁衍生息。到秦代，匈奴曾一度為蒙恬所擊敗，逃往漠北，十多年不敢南下。平川四壩一帶當(dāng)時僅有幾戶漢族人家，以耕田和放牧為生。秦朝覆滅后，匈奴趁楚漢相爭、無暇北顧之機再度崛起，經(jīng)常騷擾內(nèi)地先民。

公元前121年夏，霍去病與公孫敖率數(shù)萬騎兵奉旨征討匈奴。漢兵經(jīng)過四壩時，當(dāng)?shù)氐淖艏娂娫纂u殺羊，犒勞兵士。他們拿出自己精心種植的小麥，磨成面粉，做成饅頭、燒餅給兵士做干糧。后來因為人實在太多了，他們就干脆用溫水和面做成面劑，攤在柳條蒸籬上蒸成薄薄的餅子，就著羊肉當(dāng)午飯。由于這種蒸餅子用料精、松軟細(xì)嫩、韌性好、面筋高，又有羊肉搭襯，所以格外清香爽口，余味悠長。一時之間，這種蒸餅子成了風(fēng)靡當(dāng)?shù)氐囊环N吃食。當(dāng)?shù)鼐用窠?jīng)常拌著沙蔥、芹菜當(dāng)飯吃，傳承至今

誰都知道大西北的面食好，可這蒸餅子是需要功夫的，除和面、洗面外，重要的是蒸制的工具——一種用柳條編制的蒸蓽，將醒好的面筋放在蒸蓽上向四周繃，繃到薄如羽翼的程度后入鍋蒸熟，將蒸餅扯下，逐張抹上熟油即成，以白、薄、光、軟、筋、香而聞名。2007年還被列入臨澤縣首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。

最近我正琢磨著用視頻把四壩蒸餅等食材的制作方法完整拍下來，光語言和文字表達(dá)還不夠。當(dāng)然，你們哪天來咱們甘肅，一定不能錯過四壩蒸餅，配上冒著油的茶卡羊烤肉，軟硬搭配，足以讓你念著咱四壩的好——吃得好！

四壩蒸餅烤肉

原料：面粉、茶卡羊肉各適量。

做法：

1.面粉加水和成面團，醒發(fā)后，分成若干面劑子，分別放在柳條蒸蓽上向四周繃，繃到薄如羽翼后入鍋蒸熟，將蒸餅扯下，逐張抹上熟油；

2.新鮮茶卡羊肉，用炭火烤制（方法詳見本刊2018年第3期）；

3.蒸餅切成條裝盤，放上烤肉即成。

小貼士

這是一款河西走廊平原，甘肅臨澤、平川一帶常見的美食。餅子薄如羽翼，柔韌有嚼勁，香嫩的茶卡羊烤肉賦予其上，滋味獨特。