青團植物記

盛昭園

清明節前后，是江南一帶的青團季。糯米粉摻合了清淡悠長的青草香氣，是這個季節最新鮮的饋贈。

傳統意義上的青團，表皮的綠色來自春天新生的野菜，將野菜絞碎與糯米摻合，如袁枚在《隨園食單》里所載：“搗青草為汁，和粉作團，色如碧玉。”老式青團的內餡多用豆沙、棗泥等，現在已經推陳出新，各種新奇的餡料都有。我感興趣的不是餡料，而是那一團翠綠青色的由來。這種好奇始于幾年前一次春山上的偶遇。

泥胡菜

春天的山，在我眼里簡直就是一座寶庫，我非常喜歡登山挖草藥。一次登山時山坡上飄然走下來一位提著野菜籃子的女子，遇到同好之人，趕緊上前攀談。她說家住杭州城，每年清明前都會上山來采“青”，拿回去做青團。探頭一看，是一種邊緣鋸齒狀、貌似蒲公英的野草，問她叫什么，她只說本地話叫“青”，不知道具體的名字。經過仔細查找比對資料，我發現這種草有一個很鄉土的名字——泥胡菜，它有藥用價值，能夠清熱解毒、散結消腫，對痔瘡、癰腫疔瘡，乳癰、風疹瘙癢均有一定作用，但是多在民俗中作為野菜食用，我并沒有在藥房發現它的身影。

采春天時令的野菜做成食品，既養眼又養身、養心，做青團的思路如此新奇，勾起了我濃厚的興趣。從此，我逢人便問家鄉哪里、有沒有吃青團的風俗、用什么野菜做。幾年問下來發現，雖然因為地域不同，野菜的名稱五花八門，做成的食品名稱也有“團”“餅”“糕”等不同叫法，但所采的野菜品種除泥胡菜之外，多集中在以下幾種。

鼠曲草

江西的朋友說，小時候會到山上采一種軟綿綿的低矮野草，水煮以后和在糯米粉里做青團。他說實在太想念媽媽做的青團，里面有野菜的脈絡，口感比城里賣的好太多。根據他的描述，我果斷搜出一張照片給他看，他只望了一眼就“啊”一下驚呼起來：“就是這個！你怎么知道？”這種植物其實是出現在中藥房的，將各地方言中的青團新鮮原材料與干燥藥材聯系起來可是費了我不少工夫。

這種野菜在很多地方被稱為“清明菜”“棉菜”等。朋友小豹子住在四川山里的縣城，那里山清水秀，她一到春天就上山采野菜，還發照片給我看，有一張照片中就赫然出現這種軟綿綿的小草長滿山坡，開著嫩黃的小花。她說叫“雀兒花”，還特地發來語音，用正宗四川話念給我聽。當地有在春季采集鮮嫩帶花蕾的雀兒花，摻合糯米粉做雀兒花粑的風俗，極具季節屬性。一定要趕在花營最鮮嫩的時候采摘，等到花朵盛開之后，就太老了，不堪食用。

其實，這種深受各地人們喜愛的野菜就是鼠曲草，也是中藥房中的“佛耳草”，最適合因風邪犯肺引起咳喘的患者，能鎮咳祛痰平喘，我曾經在中藥處方中寫它的名字千百遍，在食物中遇見，當真算是舊友了。

麥青

江蘇的同事說，家里的青團是用麥青汁做的。采新鮮翠綠的小麥苗，搗碎榨汁做成青團。近年來，麥苗因富含維生素、蛋白質和礦物質而備受追捧，被冠之“綠色血液”的美名。

而小麥性味甘平，能養心安神，可以用于神志不寧、情緒煩躁、失眠心悸等癥。著名的方劑“甘麥大棗湯”中，就用了甘草、小麥、大棗三味藥。醫圣張仲景用它治療臟躁、常悲傷欲哭、精神恍惚、不能自主、煩躁不安等癥。由于這三味藥口感好，本身就是食品，在治療多種情志疾病的處方中經常能見到配伍使用，尤其是飽受更年期困擾的女性，更是可以作為藥膳服用。麥田中清瘦干癟的小麥被農民嫌棄，但是在藥房中卻有妙用，被稱為“浮小麥”，具有益氣、除熱、止汗之功效，治療自汗、盜汗效果不錯。艾葉

更多的地方，是用艾葉做青團。艾葉青團色澤濃綠、香氣襲人，米香、草香中帶著微微的藥香，令人食指大動。嚴冬遺存的寒氣加上江南春雨，濕濁纏綿，用艾葉來做青團，可謂藥食兩用，智慧之舉。

艾是菊科植物，在我國很多地方都有野生資源。傳統意義上以湖北蘄艾和河南南陽出產的艾最為優質，但是我發現，上海本地所生的野生艾，葉片肥厚，氣味芳香，相比起來也絲毫不差。每年3月中下旬至4月初，是艾草最鮮嫩的時候，用來食用最好，到了端午節就藥味濃烈，吃起來沒那么清香了。

在晴朗的陽光下，將最鮮嫩的艾草枝葉輕輕摘下，草汁將手指染綠，辛香氣息撲鼻而來。即使不做青團也沒關系，泡一杯艾草茶，在繚繞的蒸汽中品味一下最時令的味道，同樣令人喜悅。

艾作為藥物使用其實更多見，它具有通行十二經絡的作用，無數人從艾獲益。干燥的艾葉常常入中藥湯劑，溫經散寒、祛濕止痛。由于具有溫暖子宮、溫中開郁、調經安胎的作用，在婦科的應用更為多見。也可以外用來祛濕止癢，治療皮膚疾病。艾葉經過反復曬杵、捶打、粉碎，篩除雜質后，可得到軟細的艾絨。艾絨可以用來制作艾條，是灸法不可或缺的原料。

制作青團與清明及寒食節的習俗有關，最初用來做祭祀品，后來逐漸形成節令美食。時間一到，綠盈盈、香噴噴的味道就如約而至。無論那一團青色來自何種野菜或草藥，都帶著春天最美好的氣息，給予人們季節的恩賜，也慰藉勞苦的身心。將時光、節令和自然生長的植物融入飲食，身心在自然中獲得能量與療愈，是多么美好。