伊朗的茶（下）

吉洛蔌

伊朗人除了喝藏紅花茶外，還喜歡喝紅茶。

去伊朗企業(yè)，每家公司都會(huì)有一位員工給你端上一杯泡好的紅茶，沒有茶葉，是琥珀色的茶湯，看你喝完了就會(huì)端走，過一會(huì)兒，又端來(lái)一杯。

波斯語(yǔ)的“茶水”一詞發(fā)音與漢語(yǔ)相似，像四聲的“chai”，聽起來(lái)很像連起來(lái)說(shuō)得很快的“茶葉”。事實(shí)上，波斯語(yǔ)的“chai”確實(shí)來(lái)自漢語(yǔ)，茶葉乃至喝茶習(xí)慣也是由絲綢之路從中國(guó)傳過去的，可見中國(guó)茶文化影響范圍之廣。

伊朗種茶的歷史并不長(zhǎng)，19世紀(jì)末才有了茶樹的栽種。到20世紀(jì)50年代，伊朗里海南岸才陸續(xù)出現(xiàn)茶園，多為家庭經(jīng)營(yíng)的分散茶園。雖然發(fā)展過程頗多曲折，但是伊朗茶葉市場(chǎng)總體趨勢(shì)始終保持向前。目前，伊朗生產(chǎn)的茶葉主要用于本國(guó)消費(fèi)，也有從印度、斯里蘭卡、中國(guó)進(jìn)口茶葉。

那天在伊朗一家設(shè)計(jì)公司訪談，端來(lái)的精制茶杯中，是一杯干凈透亮的紅茶，輕啜一口，不苦不澀，恰到好處。后來(lái)我有機(jī)緣到了公司的廚房，看到了當(dāng)?shù)氐募t茶和沖泡的器具，十分精致有趣。

伊朗人泡茶的特點(diǎn)可用“小壺套大壺，見水不見茶”來(lái)形容。所謂“小壺套大壺”，是指伊朗人喝茶既不像中國(guó)人那樣點(diǎn)泡，也不像英國(guó)人那樣烹煮，而是把茶葉和水放入小茶壺，再把整個(gè)茶壺放在特質(zhì)的巨型水壺頂端，稱為“薩瑪瓦爾”茶炊。用茶炊燒水產(chǎn)生的蒸汽將茶湯泡開，借助蒸汽的熱量將茶壺中的茶湯浸潤(rùn)，這樣泡出的茶既清香又清醇，曾被資深茶客點(diǎn)評(píng)為“最佳紅茶泡法”。我們平時(shí)泡茶時(shí)所謂的“溫杯溫壺”，和她們比起來(lái)真是蜻蜓點(diǎn)水、小巫見大巫了。

伊朗人非常講究茶壺的過濾，茶杯里的茶湯必須如琥珀般剔透，不能混沌，更不能有一點(diǎn)點(diǎn)茶葉。這般精制的泡茶，沒想到我是在伊朗切身感受到了。

茶水總是有點(diǎn)苦澀的，所以伊朗人喝茶時(shí)，嘴巴里會(huì)含一片片薄薄的糖片，然后再去輕輕喝口茶，讓它慢慢與口中的甜昧中和，味蕾上泛起的漣漪只有自己知道。想起《中庸》里的一句話“人莫飲食也，鮮能知味也”。

那日，在一家頗具伊朗當(dāng)?shù)仫L(fēng)情的茶館，親見一位紳士獨(dú)自抽著水煙，喝著一杯紅茶，看著一本詩(shī)集，像穿越而來(lái)的波斯人，為這間極具波斯風(fēng)情的傳統(tǒng)茶館增添771，許神秘色彩。

在伊朗，酒精是被嚴(yán)格禁止的，由此推動(dòng)了茶文化的發(fā)展。伊朗人很喜歡喝茶，是每日生活不可或缺的重要飲品。

在德黑蘭大學(xué)，一位學(xué)生對(duì)茶文化甚感興趣，拉著我眼里放光地問著問題。他告訴我，奶奶煮茶時(shí)會(huì)放各種東西，比如生姜、薄荷等香料，我聽著覺得這是西漢時(shí)期的茶葉沖泡方法。我們那時(shí)會(huì)添加“蔥、姜、棗、桶皮、茱萸、薄荷”和茶葉一起熬煮（真佩服古人的智慧，這搭配的可都是扶陽(yáng)健體的好東西呀），用這些佐料和調(diào)味品的刺激性氣味來(lái)掩蓋茶葉本身的苦澀，實(shí)際上就是加了些調(diào)味品的粥茶法。看來(lái)，西漢時(shí)張騫出使西域打通絲綢之路，不僅帶去了各種物品，還帶去了飲茶的方法，而且這么多年，竟然能在伊朗保留下來(lái)，讓我非常欣喜。