美食不美

曠遠

不久前，亞裔美國廚師張大衛兼任制片人和主持人的美食節目《美食不美》一上線，即收獲了豆瓣8.8分的高評。對觀眾來說這是一場美食盛宴，對張大衛而言，他或許更想打破“法餐很貴、日餐生冷、英國人不懂吃……”這些關于美食的刻板印象。

胖胖的明星廚師張大衛原本只是朝九晚五的上班族，后來在紐約烹飪中心學習烹飪課程后，開始輾轉于各大餐廳做學徒，終于有了在頂級餐廳做料理的機會，但這也是他厭倦的起點。他厭倦按部就班卻沒有激情的烹飪，厭倦精致好看但沒有情感的食物，于是借錢開了一家拉面店，卻被西方人認為不正宗，又被東方人認為太西化，這常讓他疑惑：“正宗”是什么？美食也要分三六九等嗎？直到小店推出了“刈包”，這個源自我國臺灣和福建，在形如扇貝狀的饅頭中間夾上肉類、蔬菜、醬的小吃，讓張大衛的小店成了網紅店，也開始被紐約人所接受。

張大衛的廚師生涯自此風生水起，先是入圍“美食界的奧斯卡”——詹姆斯·彼爾德獎，接著被《時代》周刊評為“最具影響力的100人”，登上《時代》周刊封面，37歲即入選“美國飲食名人堂”。然而，他也招致了很多人的不解，因為他總是像個“刺頭”一樣，不停地批判人們對于美食的刻板印象，甚至有人認為他只是個電視廚師。其實這也是不得已而為之，正如他在《美食不美》中所說：“我真希望自己是個白人，這樣我就不用去解釋我做的一切了。”因為他覺得東西方天然的文化藩籬，很難讓西方人認同亞洲豐富的食材、味型和菜品呈現方式。于是，他會告訴你，亞洲人愛吃的“味精”其實就是“谷氨酸鈉”，在你吃到的很多食材中都天然存在；他也會在節目中策劃一場辯論賽來討論東、西方的餃子哪個更好吃，不為勝負，只想告訴你有些“美味”超出你想……

張大衛在節目中提到的刻板印象其實無處不在，地理和人文環境共同塑造了不同地域的人群對某些口味的偏執。但很慶幸，張大衛讓我們在刻板印象之外發現了更多的美味。