淺談如何加強(qiáng)高校飲食中心的管理工作

卜樊虎

[摘 要] 大學(xué)生活是我們?nèi)松囊徊糠郑?大學(xué)階段是我們大學(xué)生活不可分割的一部分，不同大學(xué)的飲食中心有著不同的經(jīng)營(yíng)模式 ，所帶來的服務(wù)質(zhì)量和價(jià)格也有所不同。 因此各個(gè)大學(xué)的領(lǐng)導(dǎo)都是非常重視食品安全工作，因?yàn)樗P(guān)系著許多師生的生命安全，涉及許多人的日常生活。飲食中心還受到各社會(huì)人士的關(guān)注。飲食中心為全校師生提供豐富的飯菜，餐館是師生用餐的地方，有很多地方有著很嚴(yán)格的要求，其中涉及衛(wèi)生、安全等一系列問題。所以建設(shè)好飲食中心對(duì)每一所大學(xué)都是十分有必要的。

[關(guān)鍵詞] 服務(wù)質(zhì)量；就餐環(huán)境；管理質(zhì)量

[中圖分類號(hào)] G647 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 1008-2549（2018） 06-0046-02

民以食為天，飲食中心是后勤工作的重中之重，說到飲食中心就離不開飲食，它是我們每個(gè)人離不開的一部分，沒有它我們將無法生存。隨著我國(guó)大學(xué)生高等人才的迅速增長(zhǎng)，大學(xué)飲食中心的后勤部門面臨著越來越大的壓力，許多問題就被反射出來了，比如說飯菜不合口味，膳食搭配不合理等，如何解決這些問題，對(duì)于大學(xué)的發(fā)展有著重要的意義。

一 堅(jiān)持以人為本，嚴(yán)格要求服務(wù)質(zhì)量

現(xiàn)在大多數(shù)的大學(xué)飲食中心都是采用的外包的經(jīng)營(yíng)模式，我們學(xué)校現(xiàn)在就是采用的這種經(jīng)營(yíng)模式。據(jù)了解，這種經(jīng)營(yíng)模式大大降低了采購(gòu)的成本，承包給專業(yè)的企業(yè)，他們有自己的購(gòu)物渠道，這些企業(yè)提供的廚師和服務(wù)員都是經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練的，其基本素質(zhì)都是沒的問題的。還有就是他們做事的效率高，服務(wù)周到，畢竟他們?cè)谶@里經(jīng)營(yíng)了很多年。但是也有一些地方不足，比如說有些企業(yè)老板，只顧利益，為了能夠節(jié)約成本，購(gòu)買變質(zhì)、過期的蔬菜等食物，經(jīng)過一系列的化學(xué)處理，其效果就和新鮮的一樣[1]。這就需要學(xué)校和廣大師生監(jiān)督舉報(bào)，一旦發(fā)現(xiàn)，立即終止合同，建議學(xué)校不定期的派遣相關(guān)人員去檢查，做到雙保險(xiǎn)。還有就是一些食品公司設(shè)備不全或者管理不善導(dǎo)致在保存食物上出現(xiàn)了一系列的問題，這些出現(xiàn)的問題會(huì)危及師生的生命健康，缺乏以人為本的服務(wù)理念。所以學(xué)校就要時(shí)刻關(guān)注食堂的一舉一動(dòng)，杜絕任何食品問題。

不同學(xué)校飲食中心的管理模式也有所不同，在我們學(xué)校，師生都可以質(zhì)疑飲食中心的服務(wù)，任何時(shí)候都可以提出要求和建議，設(shè)置得有建議箱。我們學(xué)校設(shè)置有兩個(gè)食府，一個(gè)是外包，另一個(gè)是學(xué)校出資修建的食府。分別是北苑食府和南苑食府，北苑食府雖然是外包，但里面也有管理員、充值員等一些基本的管理人員。兩個(gè)食府都安裝得有IC卡pos機(jī)，師生都采用統(tǒng)一的IC卡，這樣有利于師生的信息安全，還方便攜帶，現(xiàn)在的大學(xué)基本上都是這樣的收費(fèi)方式。IC卡也是學(xué)生的信息卡，在學(xué)校里起的作用就相當(dāng)于身份證，在圖書館借書、聽講座等一系列的活動(dòng)都要用到它，所以千萬(wàn)別把它弄丟了[2]。在學(xué)院的飲食中心里，也有私營(yíng)的，他們自己出成本，盈利和虧損自己承擔(dān)。飲食中心為了吸引更多的學(xué)生來飲食中心就餐，會(huì)在學(xué)生用餐后，詢問學(xué)生的就餐體驗(yàn)，看看這些飯菜有什么地方，口味是否有改善的地方，更具人性化。每當(dāng)有傳統(tǒng)節(jié)日，飲食中心也會(huì)舉行各種各樣的活動(dòng)，與師生互動(dòng)，比如說端午節(jié)送粽子，中秋節(jié)送月餅。這樣會(huì)給還沒有回家的學(xué)生留有更多的人情味。飲食中心在設(shè)定飯菜價(jià)格的時(shí)候，會(huì)充分考慮到學(xué)生，給他們足夠的實(shí)惠。都會(huì)在面板上打印出來，接受師生們的監(jiān)督。學(xué)校的后勤部門會(huì)派遣相關(guān)人員來巡視，確保不會(huì)發(fā)生任何的問題。

二 完善基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備，營(yíng)造舒適就餐環(huán)境

學(xué)校的后勤部門特別重視飲食中心的設(shè)施設(shè)備，不惜花重金來完善。因?yàn)檫@是飲食中心高質(zhì)量高服務(wù)的最基本前提，對(duì)飲食中心設(shè)施設(shè)備的建設(shè)，都是按照嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)來建設(shè)的。對(duì)器皿、器械等一系列的設(shè)備的挑選都是經(jīng)過嚴(yán)格的程序的。學(xué)生所使用的筷子、碗都是經(jīng)過紅、紫外線的處理的、消毒的，絕對(duì)的安全，學(xué)校購(gòu)得有數(shù)臺(tái)消毒器械，對(duì)各個(gè)食物都進(jìn)行了消毒處理。在飲食中心里還安裝了兩個(gè)LED大屏幕，播放各種休閑娛樂的節(jié)目，讓師生們?cè)诰筒偷臅r(shí)候享受不一樣的時(shí)光。坐在舒適的快餐椅上，還設(shè)有兩個(gè)人的情侶座，讓那些情侶可以好好享受兩個(gè)人在一起的時(shí)光。這是多么讓人享受的一件事啊[3]。就是要讓師生們能夠在飲食中心里有一個(gè)舒適安逸的環(huán)境。飲食中心內(nèi)每時(shí)每刻都保持著干凈，各種各樣的食品加工設(shè)備一應(yīng)俱全，保證廚師工作地方的干凈，讓他們?cè)诠ぷ鲿r(shí)也有一個(gè)舒適安逸的工作環(huán)境。學(xué)校還積極響應(yīng)國(guó)家節(jié)能減排的號(hào)召，根據(jù)我們地方的實(shí)際需要，對(duì)飲食中心進(jìn)行了相應(yīng)的改善，其中就有對(duì)飲食中心供電供水的設(shè)備進(jìn)行了相應(yīng)的改善，避免了許多不必要的浪費(fèi)。還有對(duì)排污排氣的設(shè)備進(jìn)行了更換和改善，在原有的基礎(chǔ)上增加了空氣處理器，大大地減少了對(duì)空氣的污染，大大地降低了能源的消耗，對(duì)環(huán)境的污染也有了一定的改善。學(xué)校的飲食中心正在向越來越好的方向發(fā)展，在向我們心目中期望的那個(gè)飲食中心慢慢發(fā)展。作為大學(xué)生的我們，我們要積極維護(hù)、愛護(hù)設(shè)施設(shè)備，把我們的飲食中心當(dāng)作我們的家一樣對(duì)待，珍惜現(xiàn)在我們所擁有的，用我們的言行去建設(shè)綠色飲食中心。

三 嚴(yán)格把控食堂管理，提高管理水平、服務(wù)質(zhì)量

學(xué)校飲食中心的管理牽涉到許多的問題，其中就有安全問題，人命關(guān)天，天大地大也沒有人命大，做好后勤服務(wù)工作，保證就餐人員的就餐質(zhì)量是飲食中心工作人員應(yīng)盡的責(zé)任[4]。不能馬虎大意，每個(gè)漏洞都可能會(huì)造成無法估量的局面。所以，對(duì)飲食中心的管理是非常的嚴(yán)格，要做到細(xì)心、恰當(dāng)，要有負(fù)責(zé)任的態(tài)度，要根據(jù)實(shí)際情況做出合理的判斷。管理的目的在于保證膳食的質(zhì)量，保證服務(wù)態(tài)度，保障飲食中心的能夠正常的進(jìn)行下去，保障能夠?yàn)槲覀兏玫姆?wù)，讓學(xué)生毫無顧慮地吃，敞開了吃，吃得健康、安逸、舒適。

1 明確職責(zé)，突出管理，健全機(jī)制

在飲食中心工作的員工有義務(wù)也有職責(zé)對(duì)飲食中心飲食的衛(wèi)生、質(zhì)量負(fù)責(zé)。飲食問題的出現(xiàn)不會(huì)是一個(gè)人造成的，實(shí)行連坐制，相互監(jiān)督，相互制約。制定相關(guān)制度來規(guī)范員工的行為，樹立全心全意為學(xué)生服務(wù)的意識(shí)，成立相關(guān)的組織機(jī)構(gòu)，專門負(fù)責(zé)飲食中心的一些問題，其人員構(gòu)成要合理、公平公正，要嚴(yán)格，規(guī)定負(fù)責(zé)人和直接負(fù)責(zé)人。大家一起齊心協(xié)力，明確自己的職責(zé)，做好自己應(yīng)該做的，致力于學(xué)校飲食中心工作。一定要留有投訴方式，讓學(xué)生、老師等就餐人員有意見或建議能夠得到解決。還有要有嚴(yán)格的安全防備措施，要嚴(yán)禁非工作人員隨便進(jìn)入廚房等工作地點(diǎn)，要有意識(shí)地給食品原料加鎖，謹(jǐn)防有心人投毒。在采購(gòu)的時(shí)候也有許多問題要注意。總之，要保證就餐人員的飲食安全。

2 對(duì)飲食中心員工進(jìn)行嚴(yán)厲的培訓(xùn)，加強(qiáng)管理，增強(qiáng)其服務(wù)意識(shí)

尤其是思想意識(shí)，還要培訓(xùn)他們的心理素質(zhì)，培訓(xùn)員工的基礎(chǔ)服務(wù)知識(shí)。畢竟，飲食中心員工是直接與這些食物接觸的，這些培訓(xùn)對(duì)他們來說是十分有必要的[5]。我校在建設(shè)飲食中心的時(shí)候就組織了紀(jì)檢監(jiān)察處、審計(jì)處、財(cái)務(wù)處、學(xué)生處、后勤服務(wù)集團(tuán)和國(guó)有資產(chǎn)管理處、學(xué)生代表進(jìn)行了實(shí)地考察，花費(fèi)資金之多，由此可見領(lǐng)導(dǎo)對(duì)學(xué)生們的食品安全是非常的重視的，之后集大家之意見制訂了《飲食中心管理制度》，明確規(guī)定飲食中心員工應(yīng)遵守的行為。學(xué)校還重視員工培訓(xùn)的效果，將之列為年度考察的對(duì)象之一，還不定期的邀請(qǐng)員工參加關(guān)于食品安全的講座，聽聽專家們的意見和管理方法，還不定期地舉行交流會(huì)，讓員工們分享自己的寶貴經(jīng)驗(yàn)，以增強(qiáng)員工們之間的操作技巧。將員工們的培訓(xùn)記錄下來，做成檔案，以備查驗(yàn)。學(xué)校也實(shí)行了一些獎(jiǎng)勵(lì)方案，就從這些記錄在結(jié)合平時(shí)的表現(xiàn)，給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，這樣會(huì)增加員工的積極性，從而提高服務(wù)質(zhì)量。

3 加強(qiáng)管理，確保食品安全。

學(xué)校應(yīng)重視飲食中心的進(jìn)貨渠道，對(duì)剛進(jìn)來的食品妥善保管，嚴(yán)防其變質(zhì)變味。若經(jīng)發(fā)現(xiàn)要立即處理，不能視而不見。由專門的人員嚴(yán)格把控飲食中心的進(jìn)貨，將合格的食品放到飲食中心的庫(kù)房妥善保管，對(duì)進(jìn)出庫(kù)房的人員進(jìn)行登記，確保食物的質(zhì)量。在采購(gòu)物資的時(shí)候要由飲食中心負(fù)責(zé)人參與，集中采購(gòu)，做到相互監(jiān)督，相互制約，若發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤要及時(shí)更正。在進(jìn)貨的時(shí)候要嚴(yán)防假貨，抵制三無產(chǎn)品，絕不讓他們?nèi)霂?kù)，并向當(dāng)?shù)氐氖称匪幤繁O(jiān)督管理部門反應(yīng)，以免再危害社會(huì)。保管員在保管食品時(shí)要注意分類儲(chǔ)存，定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的立即清除。庫(kù)房還要有通風(fēng)口，保持室內(nèi)空氣暢通，還要增加一些防護(hù)設(shè)施。若管理人員患有具有傳染性疾病的如病毒性肝炎，要及時(shí)請(qǐng)假，嚴(yán)禁接觸食品。這是對(duì)自己也是對(duì)他人嚴(yán)格負(fù)責(zé)的態(tài)度[6]。關(guān)于食品安全的任何工作都馬虎不得，食品安全是不可觸碰的火線，誰(shuí)要去碰這根火線，不管是對(duì)自己還是對(duì)別人來說都是非常可怕的事情，因?yàn)槟氵@是拿別人的生命健康來謀取利益，總有一天你會(huì)得到懲罰的，誰(shuí)都不會(huì)逃過法律的制裁。

總之，學(xué)校飲食中心的安全工作是一項(xiàng)非常重要的工作，需要長(zhǎng)時(shí)間的堅(jiān)持，這是無論任何時(shí)候都不能忽視的工作，食品安全問題一直是家長(zhǎng)和各社會(huì)人士關(guān)注的熱點(diǎn)，因?yàn)樗_確實(shí)實(shí)關(guān)系著廣大師生的生命安全，在任何時(shí)候都是安全第一，因?yàn)樯菬o價(jià)值的。這項(xiàng)艱巨的工作需要大家一起來實(shí)行，這不單單是飲食中心員工的工作，也是我們的工作，愛護(hù)飲食中心的設(shè)施設(shè)備，監(jiān)督飲食中心員工是否按照規(guī)章制度辦事，及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)處理。對(duì)自己的生命健康要付起應(yīng)有的責(zé)任。食品安全將會(huì)繼續(xù)地得到上級(jí)政府和人們的關(guān)注，在這種關(guān)注下，我們要繃緊神經(jīng)，不斷地改善、加強(qiáng)對(duì)這方面的管理，多吸取外來經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)得失，用自己的這顆心為學(xué)生的飲食撐起一把能夠阻擋風(fēng)雨的保護(hù)傘。

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