魚羊鮮 冬日好滋味

冬季是進補的好時機，不妨多吃一些溫補的食物，如羊肉、魚肉。“魚”和“羊”合在一起即為“鮮”，可見它們的味道有多好，而且營養價值也極高。BTV《食全食美》教您五道魚與羊的美食做法。

羊肉燜飯

食材準備：羊肉、大米、洋蔥、胡蘿卜、料酒、鹽、葡萄干、青豆、胡椒粉。

制作步驟：

步驟一：先把羊肉、洋蔥和胡蘿卜切丁。鍋中坐底油，下人羊肉煸香；

步驟二：下入胡蘿卜、洋蔥一起煸炒，加入料酒、鹽調味，倒入泡好的大米，加入開水浸泡，小火燜制20分鐘；

步驟三：開鍋后，倒人葡萄干和青豆，加入胡椒粉攪拌均勻，這道誘人食欲的羊肉燜飯就做好了。

米炒羊肉配空心餅

食材準備：羊肉、面粉、蛋清、料酒、鹽、甜面醬、醬油、白胡椒粉、水淀粉、蔥油、小米辣、青椒、香菜。

制作步驟：

步驟一：制作空心餅：燙面和好，切劑子搟皮，抹一層油，包成空心包子，搟平搟薄，人鍋烙至起鼓；

步驟二：羊肉切片，加入蛋清、料酒、鹽、抓勻，放甜面醬、醬油、白胡椒粉、水淀粉、蔥油，放入滾刀蔥抓勻；

步驟三：鍋內放油，七成熱放入羊肉煸炒，放小米辣碎、青椒碎，出鍋前放香菜碎一同煸炒；

步驟四：食用時將空心餅打開，加入羊肉，口感非常獨特。

臘八蒜燒帶魚

食材準備：帶魚、臘八蒜、淀粉、料酒、蔥姜、醬油、醋、花椒、大料、糖、鹽。

制作步驟：

步驟一：先將帶魚切段，加入料酒腌制。鍋中坐底油，給帶魚裹上淀粉，下人鍋中煎至金黃色撈出；

步驟二：鍋中下入蔥姜煸香，加入醬油、熱水、醋、料酒、花椒、大料、糖調口兒。倒入炸好的帶魚，下入臘八蒜一起燉制10分鐘；

步驟三：開鍋后，加入少量鹽調口兒，這道誘人食欲的臘八蒜燒帶魚就完成了。

醬燒黃魚

食材準備：黃魚、淀粉、紅椒、料酒、蔥姜、鹽、醋、甜面醬。

制作步驟：

步驟一：給黃魚打花刀，加入料酒，姜切絲撒在魚身上，再加入鹽腌制10分鐘；

步驟二：在黃魚身上撒上淀粉，紅椒切條，蔥姜切好備用；

步驟三：鍋中坐底油，下入黃魚煎至金黃色撈出。調碗汁，加入料酒、醋；

步驟四：鍋中坐底油，下入蔥姜煸香，倒入甜面醬，加入熱水炒勻，倒入紅椒，最后下入黃魚燒制1 2分鐘，這道醬香十足的醬燒黃魚就完成了。

豉油魚

食材準備：草魚、西蘭花、蒸魚豉油、蠔油、胡蘿卜、香菜、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、干淀粉、生抽。

制作步驟：

步驟一：草魚切頭去尾，將頭尾加料酒和鹽腌制，上鍋蒸5分鐘備用。再將魚肉片片兒，加入料酒、鹽、胡椒粉、姜汁和干淀粉腌制上漿；

步驟二：西蘭花焯水，與蒸好的魚頭魚身一同碼盤。魚片焯水打卷后放在魚頭尾之間，倒入部分蒸魚豉油，撒上胡蘿卜絲、香菜絲和蔥姜絲；

步驟三：另起鍋坐油，放入一點蠔油、蒸魚豉油、水和生抽調好汁，澆在魚身上即可。