水煮魚也要有規范

從重慶市質監局獲悉，水煮魚調料重慶地方標準已經初步完成，目前正在征求有關方面意見，有望在明年正式出臺實施。屆時，市民在家就能吃到重慶正宗的水煮魚。

重慶市生產水煮魚調料的企業有50多家，由于該產品無國家標準、行業標準和地方標準，各企業均采用自己的企業標準進行生產，導致水煮魚調料質量優劣不一，難以保證食品安全。

在進行標準制定前，質監部門對68個批次水煮魚調料產品進行了檢測，僅有一個批次食鹽含量超過15g/100g。因此，根據產品特點并兼顧產品的食用安全和產品質量、產品保質期及市場接受程度，本次制定的新標準嚴格限定水煮魚調料的食鹽含量，規定每百克的食鹽含量不超過15克的限量值。

產品的水分含量直接關系到產品保質期、質量和口感等因素。據重慶市質監局介紹，水分含量是生產成本和保質期長短的重要指標，也是選擇加工工業和確定加工介乎參數的依據。含量過高，調料保質期會縮短，損害消費者利益。為保證水煮魚調料產品質量，根據檢測結果，將水分含量指標設為≤10g/100g。同時，新標中明確規定了水煮魚調料在符合本標準規定的貯存條件下，包裝完好的產品保質期不得低于6個月。

油脂酸價的測定是對油脂酸敗程度的參考，是鑒定油脂品質優劣的重要依據，國家《食用植物油衛生標準》規定了食用植物油酸價≤3mgKOH/g。酸價超過5mgKOH/g較多時，人體食用后將引起嘔吐、腹瀉等中毒現象。重慶市質監局表示，如選用質量較好的食用植物油，在經過一定炒制后，水煮魚調料的酸價不會大幅度升高。從本次檢測中發現絕大部分批次產品酸價均低于3.5mgKOH/g，因此，新標將調料中酸價限定值規定為≤3.5mgKOH/g。

按照嚴格把控食品安全的原則，新標準中嚴格要求水煮魚調料在出廠前每批必檢，項目主要涉及感官、凈含量、食鹽、酸價、過氧化值和大腸菌群等。在明年新標準出臺后，市民在選購水煮魚調料時，應選擇色澤紅褐色或棕紅色的調料，同時，產品應無異味和無肉眼可見的外來雜質。