早餐對成人超質量及肥胖影響的研究進展

魏睿宏

【摘 要】目的：早餐對人體每天的活動有著重要的作用，由于現代人們飲食結構的變化，將早餐認為是一天中最重要的一餐。成年人超質量已成為全球公共性問題，肥胖率逐年呈現上升的趨勢。本文介紹早餐對成人超質量以及肥胖的影響，早餐對成人超質量以及肥胖的作用機制，使人們明確早餐的重要性，養成良好的早餐習慣，降低成人超質量以及肥胖情況。

【關鍵詞】早餐；成人超質量；肥胖；影響

【中圖分類號】R954 【文獻標識碼】A 【文章編號】1672-3783（2018）06-03--01

經過整夜睡眠后饑餓狀態，早餐是人們每天的第一餐，也是最重要的一餐。目前，文獻中對早餐沒有統一的標準，一般認為早餐隨著食物種類、進食時間以及攝入能量等的不同而不同。早餐時間在周內認為是5點-10點，在周末認為是5點至11點。但是目前有關專家認為在早晨進餐食物就是早餐。本次研究早餐對成人超質量以及肥胖的影響，報告如下。

1 成人缺乏對早餐重要性的認識

目前，大部分年輕人對早餐的重視程度不夠，每天不吃早餐或者是不能堅持吃早餐的人比比皆是。2017年數據調查顯示沒有每天堅持吃早餐習慣的比例為46.1%，其中美國占比為23.9%，英國占比為36.1%，我國占比為37.9%，大學生中每天堅持吃早餐的比例為34.7%。由此可知，每個國家沒有每天吃早餐的人群均占有一定的比例。早餐就餐率不高的原因主要是人們對早餐的重要性不了解，對早餐營養知識的認識程度不足。早餐對前日膳食營養水平有一定的提高作用，提高機體微量元素、維生素B以及鈣等營養物質的攝入量，對心血管疾病、糖尿病的發病率有一定的作用，提高人們的睡眠質量，減少超質量以及肥胖情況。

2 全球成年超質量以及肥胖流行趨勢嚴峻

近年來，全球成人超質量以及肥胖的流行趨勢較為嚴峻，有關數據顯示，2000年-2017年按照WHO標準體質指數（BMI）》[1]25kg/m2全球超質量及肥胖人數從11.9億上升為23.9億，其中男性從28.6%上升為37.0%，女性從29.9%上升為38.2%。按照《中國居民營養與慢性病調查狀況報告》標準，2016年成人超質量率為35.2%，肥胖率為14.6%（超質量：BMI為24.0-27.9kg/m2，肥胖：BMI≥28.0kg/m2），其中男性高于女性，城市高于農村。超質量、肥胖是因為心血管疾病、癌癥等疾病的高危因素。攝入過多高能量食物、減少體力活動等均會引起超質量及肥胖的發生。

3 早餐對成人超質量及肥胖的影響

有關調查發現，食用早餐的人相比于不食用早餐的人對自身體重更容易控制，一定程度上可以預防肥胖的發生。成人超質量及肥胖的調查對象主要是大學生，研究發現，早餐的就餐率與BMI為負相關[2]，堅持食用早餐的學生的BMI值低于不食用早餐的大學生，而且調查顯示，肥胖學生大部分為不用早餐，但是中餐和晚餐食用較多。食用早餐的種類和數量可以影響BMI，相比于不吃早餐的人來說，食用早餐的人更容易保持標準體質量，并且其體質量增長的風險較低。美國調查中分為食用早餐和不食用早餐兩種，食用早餐又分為肉類/蛋類、煮熟的谷物、面包、牛奶/及其制品、水果/蔬菜、脂肪/糖果、飲料等，其中谷物早餐人群的BMI民新概念低于肉類/蛋類食用人群。日本調查中顯示食用早餐的人群超質量的風險低于不食用早餐或者每周有1d以上不食用早餐的人群降低2倍多。對于成人超質量及肥胖人群進行研究，重點在于提高人群的早餐就餐率同時保持每天餐次預防肥胖的積極作用。將200名肥胖成人隨機分為兩組[3]，分別給予高蛋白或者等能量高碳水化合物早餐、低碳水化合物早餐，對其體質量變化進行詳細記錄。干預4個月后，前者體質量減少（13.8±2.1）kg，后者體質量減少（15.6±2.2）kg，對比無差異性和統計學意義（P>0.05），再隨訪4個月后，前者體質量減少（7.0±1.5）kg，后者體質量增加（11.7±2.7）kg，存在明顯差異性（P<0.05），有統計學意義，這是因為前者飽腹感較強，饑餓感降低，可減少零食的攝入量以及膳食脂肪的堆積。因此，早餐可成為超質量及肥胖患者的減肥的一個重要行為。早餐對成人超質量及肥胖的預防可認為是早餐的攝入可防止全天攝入過多的能量。研究發現，不食用早餐人群在全天攝入能量較食用早餐人群較多，一定程度減少零食的攝入以及其他額外能量的攝入。有關調查顯示，不食用早餐人群中餐攝入量較多。一項以健康女性為調查對象的研究報告顯示，將女性分為兩組[4]，即早餐組和不食早餐組，對其早餐模式進行干預，早餐組在7點至8點食用含有45g全谷物的200ml牛奶，在10點半至11點食用48g巧克力餅干，不食早餐組在10點半至11點食用48g巧克力餅干，在12點至12點半食用含有45g全谷物的200ml牛奶，同時兩組在13點半至14點、18點至18點半食用中餐和晚餐，在15點半至16點、20點半至21點食用零食，結果表明，早餐組每天膳食量低于不食早餐組，不食早餐組的空腹總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇均明顯高于早餐組。但也有研究發現早餐對全天膳食攝入量沒有影響。但是對于大多數人來說，早餐行為可以有效控制全天膳食的攝入量，控制其體質量，降低肥胖率。因此，良好的早餐行為可以使患者養成良好的飲食習慣以及飲食結構，減少體內脂肪以及酒精的攝入量，提高水果、蔬菜以及全谷類食物的攝入量，使人們控制自身食欲，主動選擇以運動鍛煉的方式進行生活。每天早餐攝入一定量的牛奶以及酸奶等可以保證標準的體質量[5]。

結束語

早餐行為可以滿足經過整夜饑餓狀態后的個體營養需求，還可以有效控制其體質量在正常范圍內。目前，全球對早餐行為對體質量的控制沒有統一的標準，國外早餐大多是面包、牛奶、麥片等，國內大多是面食、粥類等，雖然研究結果尚不統一，但是建議進行早餐行為，減少因為中餐、晚餐過度饑餓攝入更多的能量導致肥胖的發生。

參考文獻

尚現文，李艷平，劉愛玲，等.早餐食用頻率和食物種類與兒童肥胖及相關慢性病患病率的關系[J].中國健康教育，2016，26（11）：811-816.

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