試論維吾爾語中的漢語菜名借詞

摘要：維吾爾族人民自古以來就漢族人民或密切往來，或雜居一處，在長期的語言接觸和文化交流過程中借入了大量的漢語詞語，而且漢語菜名借詞對現代維吾爾語產生了影響，本文試論了對現代維吾爾語中的漢語菜名借詞的借入原因，方式及及其規范方面存在的問題進行了一定的論述。

關鍵詞：維吾爾語；漢語借詞；菜名；規范化

一、引言

隨著現代飲食文化的發展，新疆的大小城市里開始增多了各種各樣的快餐廳。尤其是維吾爾語族的餐廳開始增多。在這樣的快餐廳里菜單名都是用漢維兩種語言寫的，分為主食，特色菜，涼菜和熱菜等。在這里面存在關于語言文化的一個有趣的現象。比如：包括家常飯的特色菜和烤肉的葷菜名稱是維語，可是涼菜和熱菜的名稱是漢語。

維吾爾族在悠久的歷史發展中，收到其它語言的影響，吸收了很多詞語。尤其是手漢語的影響，吸收過很多漢語借詞。同時，維吾爾族收到漢族和回族飲食文化的影響，吸收了很多食名和菜名。其中的一些菜名被編入詞典，研究維吾爾語和文化，規范維吾爾語的詞匯，漢維翻譯方面有一定意義和實際價值。

二、維吾爾語中漢語菜名借詞的介入原因

借詞對某種民族語言來說，指音和義都借自外語的詞。同時將音譯兼意譯的方式借入得詞語也被看作借詞。

維吾爾族人在歷史上就和漢族人有著密切的關系。漢族是我國最古老的民族，它的飲食文化影響著我國的很多民族，其中對維吾爾族的影響最大。在維吾爾族單位飲食文化中馕和烤肉等主食里面的肉和面食是最重要的，這種習慣和維吾爾族的半畜牧半農業文化傳統有密切關系。漢族人的飲食文化中菜和湯是最重要的，尤其是菜種類很多，名稱各種各樣，在這樣情況下，漢族和回族的飲食文化與維吾爾族的飲食文化互相影響，很多漢語的菜借入到維吾爾語，在維語中首先是從口語形式出現，后來以文字形式借入。很明顯，從漢語借入這樣的詞語在維語中大部分是音譯或意譯方式借入的。

三、維吾爾語中漢語菜名借詞的借入方式

1.音譯：漢語翻譯成翻譯特別是漢語飯菜名稱翻譯成維語的，如果意義相同或接近的詞語表達不了，并且用另外的詞語表達，在漢語的意義和性質表達上有困難的，就可以使用這種方式。例如：

蘑菇炒肉 mogu ?avru

酸辣里脊 sy?nla li?i

宮保雞丁 gu?bav?idi?

麻辣雞 mala ?i

青椒雞絲 ?i? ?av ?isi

從漢語音調一起借入的以上的菜名稱原來屬于借入詞匯。這樣的詞語看起來好像表示從漢語里盲目的借詞，實際上是在語言消費中的正常情況。這樣的詞語借入到維語中豐富了維吾爾語詞匯的寶庫。

2.音譯兼意譯：翻譯過程中，半音半意的翻譯方式稱為“混合的翻譯方”

詞語的翻譯過程中首先要有音譯，然后要采用意譯的方法處理。漢語翻譯成維語，實際上漢語菜名翻譯成維語時，用這種方式首先音譯，然后用附加飯菜名的詞語表示其意義。例如：

蔥爆羊肉 su? bav qoj g??i

過油肉拌面 g?jru l??m?n

土豆絲拌面 tudusir l??m?n

碎肉拌面 sujru l??m?n

巴達木肉丁 badam rudi?

四、有關菜名借詞規范方面存在一些問題

探索《現代維語詳解辭典》，可以看到一些表達漢語翻菜名的舊詞語。例如：饃饃m?ma，包子manta，米飯mi??n，涼粉l?pu?，餃子?uvava，炒面s?m?n，油塔子jutaza，過油肉菜g?jrusj等。隨著維吾爾族飲食文化的現代化和發展，漢族和回族的飲食名稱進入到維語中。可是只有一部分收錄在辭典里。大部分在口語中使用，進入音譯的最多，也有意義表達的可是它們有各種各樣的稱呼。除用音譯借入的，一部分也許用構詞表達。例如：

菜瓜肉s?j gua ru表達為kava g??i qorumisi；芹菜肉?i? s?j ru 表達為k?p?? g??i qorumisi；水煮肉片?uj ?u ru pi?n表達為??rpiliq japilaqlanma g?? ；魚丸子jyv?nzi表達為beliq komila?i ；肉絲湯ru si ta?表達為q?l?m?? g?? ?orpisi

五、漢語菜單借詞在維語中的表達方式之我見

現在維吾爾族快餐廳里都有了自己的菜單。一部分菜名出現在詞典中，大部分在翻譯辭典里無法找到的，搜集很多菜單，探討漢語菜名的特點，種類并在維語中找到合適的形式來表達-對維吾爾語詞匯的規范化大有裨益。子我看來，對經常使用的飯菜名進行會犯是十分必要的，然而，理想是美好的，但達不到理想卻又是殘酷的現實。菜單里出現的很多詞還沒有被規范。規范以后也沒能相關詞典里給予一席之地。

對漢語菜名的表達和規范問題的探討是屬于社會語言學的題目之一。我收集資料和撰寫此文的過程中，比較了幾個快餐廳菜單，對其進行一定的分析認為，維吾爾族魚油獨特的飲食文化，維吾爾語的構詞能力很強。應重視這兩個方面，可以規范一些菜名的翻譯，也可構造一些詞來表達漢語菜名。值得提及的是，借詞是語言影響中很正常的情況。這是在語言發展中每種語言共同的規律性問題，所以不必勉強用構詞來規范漢語菜名借詞。

六、總結

漢族和回族的飲食文化與維吾爾族的飲食文化互相影響，很多漢語的菜名借入到維吾爾語。維語中漢語菜名借詞的借入方式有音譯借入，音譯兼意譯介入兩種方式。漢語菜名借詞在維語中通過近似法，解釋法和創造新詞法等方式來表達，對維吾爾詞匯的規范大有裨益。這方面還需要進行深入探討和研究。

隨著社會的進步，科學技術的發展，特別是改革開放以來，我國各民族人民在政治、經濟、文化、生活等方面的交往更加頻繁，密切。與之相適應，原件的相互影響，相互補充和相互借用的現象也會不斷發生。這不僅有利于不斷豐富和發展各民族的語言，而且有利于各民族人民的友好往來和評固，發展民族團結。

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作者簡介：穆乃外爾·薩依木（1988.02-），女，新疆洛浦人，新疆大學中國少數民族語言文學碩士研究生。