巧吃元宵更健康

元宵節即將到來，著名營養專家、北京協和醫院臨床營

養科副主任于康教授告訴人們：不論是元宵還是湯圓，從營養學來看，糯米皮加上豆沙、芝麻、棗泥、花生等甜餡或鮮肉、菜肉等咸餡，都是高糖分、高熱量的非健康食品。因此，在享受美味的同時還要保證健康。

湯圓元宵不宜多食

于康教授建議人們：最好別把湯圓、元宵當正餐。上午早飯后九、十點鐘或者下午加餐的時候吃點還可以，每次吃個50克-100克也就足夠。注意在吃元宵、湯圓的同時，最好不要再吃其他含糖高的食品，還要減少其他主食的攝入，一般來說，吃三個元宵或湯圓就要減去25克主食。因此，一定要注意：無論是元宵還是湯圓，都屬于高熱量、高糖分的食品，還含有油脂，除了熱量和糖外并沒有太多其他營養，所以不宜多吃。一些胃腸道比較弱的人在吃了湯圓、元宵后就會出現泛酸、燒心等胃食管反流問題。因此不能吃太飽，吃完后也不要馬上就躺著，最好活動兩小時以上再睡覺。

元宵湯圓不適合當早餐

元宵、湯圓雖然味道好，但這樣的食品不適合當早餐吃，除了缺乏營養外，還因為人早起時胃腸道功能是最弱的，而無論是元宵還是湯圓，外皮的部分都是糯米的，黏性高，不易消化。因此早餐吃元宵、湯圓很容易消化不良，出現泛酸、燒心等情況，影響一天的工作和生活。此外，吃夜宵時，如果和睡覺的時間離得比較近，最好也別吃元宵、湯圓，否則這類食品不好消化、排空慢，會加重胃腸道負擔。

少吃油炸元宵

除了煮元宵外，有人還喜歡把吃不完的元宵油炸了吃。雖然油炸的元宵比較香脆，但油炸會使本身油脂含量就不低的元宵油脂比例更高，而且能量增加，成了更不健康的食品。因此油炸元宵從營養角度來看是最不可取的，千萬別為了口感而犧牲了健康。尤其是有膽囊、胰腺疾病的患者，食用油炸的元宵、湯圓很可能會使這類患者的疾病復發。

喝湯助消化

一些微量元素、營養素就溶在煮湯圓、元宵的湯里，因此吃元宵、湯圓最好再喝碗湯，這樣還可以促進消化吸收，即民間常說的“原湯化原食”。不過喝湯一定要注意甜餡湯圓本身已有甜味，別在湯里再加糖。如果吃的是咸湯圓，可以在湯里放些小蝦米及蔬菜，可在過節的同時，多一些鈣質及纖維質的補充，但最好不要再放油脂或調味料。無論是吃元宵、湯圓，還是喝湯，要注意不能太燙，也不能大口大口地吃，否則很可能燙傷口腔和食管的黏膜。醫學研究已經證實：食物灼傷很可能引起食管癌、胃癌等相關疾病。有的人吃元宵時一被燙到就很快把元宵咽下去，這種習慣危害更大。

幾類人不宜吃元宵

有幾類人群是不適合吃元宵的，如老年人、糖尿病患者、高脂血癥患者、胰腺炎、膽囊炎患者以及胃腸道功能比較弱的人。如今雖然元宵、湯圓也都有了“無糖型”的，但事實上元宵和湯圓很難做到真正無糖，因為糯米做的皮里和餡里是無法根本去除糖分的。因此，尤其對于糖尿病患者來說，即使是“無糖型”元宵也不主張吃。如果一定要吃，建議上述人群每次吃元宵或湯圓的量不要超過3個，而且一定要在每天的主食攝人中減去25克。小兒消化功能較弱，吞咽反射尚未發育完善，因此吃元宵時不能整個地吃，要分成1/4吃，吃完一口再吃第二口。一定要細嚼隉咽，少量多次。

挑選元宵要謹慎

北京市的衛生監督部門，每年都會對元宵節的市場進行嚴格的監督檢查。衛生監督部門提醒市民：購買元宵和湯圓一定要看好生產廠家、廠址、生產日期和保質期等。最好選擇自己熟悉的正規廠家的品牌產品，購買后要嚴格按照儲存要求存放。對于市場上出現的彩色元宵，為了健康要學會鑒別其中是否有色素，一是從色彩上判斷，含有色素的產品顏色較重；色彩可能不夠均勻.呈顆粒狀。如果煮出的湯圓褪色，最好別吃。

挑選元宵、湯圓應注意以下幾點：

一看：先看色澤形狀。好的元宵、湯圓色澤潔白，無雜點，形狀渾圓。而劣質的顏色暗淡不均勻，形狀不規則；再看有無裂痕。如果冷凍技術不過關就容易開裂，這樣的元宵、湯圓水分和養分損失都比較大，口感粗澀。由于糯米中含有的水量較多，湯圓或元宵買回家后，長時間不吃很容易出現變質的情況。如果發現湯圓、元宵發生顏色的改變，或者其皮發硬、黏性減弱、略帶酸味，食用后很容易引發食物中毒。為此建議：湯圓、元宵最好隨吃隨買，不要過久存放。

二摸：用手指輕輕摸一下湯圓或元宵，如果發軟，說明已經解凍，這樣的湯圓、元宵，口感和營養都會大打折扣。好的湯圓、元宵煮的時候不渾湯、不粘連，很快就會漂浮起來。而質量較差的湯圓，則容易渾湯、粘鍋甚至發生破損，若出現這種情況一定要處理掉，千萬不要食用。

煮元宵湯圓小竅門

1.一定要開水下鍋：水燒開后，把元宵或湯圓放入鍋內，用勺子輕輕推開，讓其旋轉幾周不粘鍋壁。

2.慢火煮：待元宵浮起后，迅速改用慢火煮，否則，元宵不斷翻滾，外熟內硬不好吃。

3.點冷水：煮的過程中，每開一次鍋加少量冷水，使鍋內的元宵保持似滾非滾狀態，水沸兩三次后，再煮一會兒，即可食之。這樣煮出的元宵質軟不硬、甜黏好吃。

4.及時煮：糯米粉含水量較多，久放會變質，受凍易煮破。元宵、湯圓最好現做現吃，或者現買現吃。放置不宜過長，一旦發現元宵的顏色改變就不能食用。現買的速凍元宵也要及時吃掉，最好不要存放一周以上。

另外，品嘗元宵、湯圓時無論水煮還是油炸，均要使其熟透。在油炸元宵、湯圓時最好在上面扎一些小孔，防止爆裂而燙傷。

紅巖

健康快訊

2018年春節期間全市傳染病疫情平穩

春節期間，為確保我市不發生重大傳染病的流行，保證市民度過一個歡樂祥和的春節，市、區兩級疾控中心按照市衛生計生委統一部署，專業人員24小時在崗值班，傳染病監測預警系統全天候運行，應急小分隊隨時準備出動，確保全市公共衛生安全。2018年2月15日至21日，全市未接到鼠疫、霍亂、人感染H7N9禽流感、中東呼吸綜合征等重大傳染病疫情的報告，全市傳染病疫情總體平穩。

目前我市流感病毒活動度呈現快速下降態勢，已回落至往年季節性流感常態的流行水平。根據季節性流感以往的流行特征，結合目前的監測數據分析，預計未來我市流感病毒活動度將持續呈現下降態勢，并于3月中下旬逐漸進入流感非流行期水平。然而，隨著春節假期結束，學校托幼機構開學以及離京人員返程，人群聚集程度及流動性增加，增加了流感傳播的風險。春節過后我市流感活動不排除可能會出現小的波動，但出現流感大幅反彈的可能性較低。近期我市正處于冬春季交替時期，氣候異常干燥，氣溫變化大，也是呼吸道傳染病的高發期。春節長假剛過，大量人員從全國各地回到北京，也可能帶來各種傳染病。旅途勞累，身體處于調整期，此時身體抵抗力較弱，提醒居民朋友節后注意逐步調整生活節奏，規律飲食，外出注意保暖，隨時增減衣物。室內加強通風。勤洗手，養成良好的衛生習慣。加強鍛煉，不斷增強防病意識。 口紅巖