科學流言榜

“每月科學流言榜”由北京市科學技術協會、北京市網信辦、首都互聯網協會指導，北京科技記者編輯協會、北京地區網站聯合辟謠平臺共同發布，得到中國科普作家協會科技傳播專業委員會、中國晚報科學編輯記者學會、上海科技傳播協會、北京市科學技術情報研究所的支持。

節能燈致癌還有毒

流言：目前已是家居必備品的節能燈泡，竟然是誘發多種癌癥的超級癌源，且含有劇毒物質——汞。

真相：此流言的所謂依據是：美國生命科學網上曾有文章稱，紐約州立大學研究人員通過實驗證明，節能燈泡在使用時比普通燈泡發出的紫外線輻射更強。

這篇文章的有關原始表述是：“節能燈釋放出來的紫外線輻射可能損害人體皮膚細胞，讓人過早衰老，甚至可能導致致命的皮膚癌。”不過，文中提到的研究使用的細胞是泡在培養皿里通過體外培養方式獲得的皮膚細胞，并不像我們身體上的細胞有表皮的保護。其次，該實驗對皮膚細胞進行了近距離（2.5厘米）、長時間、大輻射量的節能燈照射，這與生活中的實際狀況相差甚遠。

節能燈實際上是一種緊湊型、自帶鎮流器的日光燈。通電后，燈管內的汞原子釋放出人的肉眼看不見的紫外線，紫外線打到燈體內壁上的熒光粉涂層上，轉變成可見白光。這種利用紫外線進行發光的方式，可將更多電能轉化為光能，從而達到省電的目的。

國內外權威檢測機構的檢測顯示，節能燈的紫外線輻射總能量只占節能燈釋放總能量的6‰。也就是說，15瓦節能燈的紫外線功率僅為0.09瓦；而且，節能燈里的長波紫外線不會穿透人體的真皮層。

一般來說，只要是符合我國《燈和燈系統的光生物安全性》標準的合格節能燈，都能把紫外線輻射量控制在安全范圍內，不會對人體造成損害。上述文章中還聲稱，節能燈泡中含有一種劇毒物質—汞元素，一旦人體吸入了2.5克該物質，就會導致死亡。

汞是有毒的，攝入超過一定劑量會致人死亡，這一點并沒有錯；但是，一盞節能燈中只有幾毫克汞，并且被封在燈泡里面。即使燈被打碎了，也要幾百盞燈同時碎掉，并且是在一個很小的密閉環境下全被一個人吸入，才有可能對人體造成危害。在現實生活中，這種事情發生的概率非常小。

大蒜熗鍋會引發癌癥

流言：最近，一則網上廣為流傳的視頻提到，“大蒜熗鍋”這種常見的烹飪方式非常不好——因為在熗鍋的過程中大蒜會產生一種2A類致癌物——丙烯酰胺。

真相：所有高碳水化合物、低蛋白質的植物性食物在被加熱到120℃以上時，都有可能產生丙烯酰胺。丙烯酰胺產生的數量和烹飪形式密切相關：烹飪溫度越低、時間越短，產生的丙烯酰胺越少；反之，產生的丙烯酰胺就越多。我們在用大蒜熗鍋時，由于烹飪時間很短，產生的丙烯酰胺數量非常少，不足以對人體造成威脅。比起大蒜熗鍋，我們更應該警惕炸薯條等油炸類食品。

根據國際癌癥研究機構發布的文獻，丙烯酰胺屬于2A類致癌物。所謂“2A類致癌物”，意思是說，有實驗證實，丙烯酰胺可以令實驗動物患上癌癥。不過，對于人體而言，尚沒有這方面的確切證據。

自2002年瑞典國家食品管理局發布研究報告起，世界糧農組織、世界衛生組織、美國癌癥協會、中國疾病預防控制中心等權威機構，先后對丙烯酰胺的致癌風險做了評估。截至目前，仍沒有證據表明，食物中的丙烯酰胺會增加人體患癌的風險。退一步講，即使丙烯酰胺可以引起癌癥，也要達到一定劑量才行。動物實驗表明，每千克體重每日攝入0.3毫克，是丙烯酰胺致癌的臨界點。

對于一個體重50千克的人，每天攝入15毫克以上的丙烯酰胺，才有擔心的必要。根據中國疾病預防控制中心的統計，1千克炸薯條中平均含有1312微克（1.3毫克）丙烯酰胺。也就是說，一個體重50千克的人一天要吃11.5千克的炸薯條，丙烯酰胺的攝入量才會達到臨界點。如果把炸薯條換成大蒜，要達到臨界點，所要攝入的量還要更多，而這顯然是不太可能的。

“大殼粉”導致不孕不育

流言：麻辣燙中添加的“大殼粉”是罌粟類似物，它除了可能有毒品的危害外，還含塑化劑，會導致不孕不育。

真相：在市場上，這種“大殼粉”的外包裝上一般繪有類似罌粟的植物圖案，也有人稱其為“大殼粟粉”；但實際上，經過專業檢測，在其中并沒有發現罌粟堿。

至于會導致不孕不育的說法，可能是因為有專家在“大殼粉”中檢測出了一種名叫鄰苯二甲酸二正辛酯（DOP）的塑化劑。

實際上，最常見的塑化劑是鄰苯二甲酸二己酯（DEHP）和鄰苯二甲酸二丁酯（DBP），它們是國家重點控制的污染物。在“大殼粉”中，這兩種塑化劑的含量都非常少。

根據風險評估的結果，原衛生部規定，食用香精香料中的塑化劑總量不得超過每千克60毫克（60ppm）。只要符合這個標準，產品就可以在市場上銷售和使用。“大殼粉”中的DOP含量大約是3ppm；因此，從安全性上來看，并沒有問題。

有關部門提示，盡管個別店家用“大殼粉”這種打“擦邊球”的行為不妥，不過希望消費者和媒體能夠更加理性地看待食品添加劑、化學物質、純天然等概念。食品添加劑并不是洪水猛獸，經過風險評估，添加量在安全范圍之內是沒有問題的。

鹽水泡菠蘿防“蜇嘴”

流言：菠蘿是很多人春夏季節喜愛吃的水果；不過，如果直接進食，很可能引起舌頭、嘴巴的刺痛。為防止菠蘿“蜇嘴”，用鹽水泡一下最有效。

真相：吃菠蘿可能造成口腔刺痛，其最主要的原因是，菠蘿中含有高活性的菠蘿蛋白酶等物質，這些物質可以分解口腔黏膜、舌頭、食道內的蛋白質。對胃酸少的人來說，吃菠蘿甚至可能對消化道黏膜造成傷害。

菠蘿蛋白酶歸根結底是一種存在活性的蛋白質，能使蛋白質變性的條件有強酸、強堿、高溫、金屬離子、重金屬鹽，等等。這里面的確提到了“鹽”，但它指的是重金屬鹽，并不是我們日常生活中使用的食鹽。食鹽，即氯化鈉中的鈉離子相當穩定，幾乎不會發生任何化學變化；所以，用鹽水浸泡菠蘿，并不會使“蜇嘴兇手”—菠蘿蛋白酶失活，從而保護口腔不被其刺激。

但是用鹽水來泡菠蘿，確實可以部分抑制蛋白酶的活性，使得刺痛感會輕一些，對食道和胃也更加友好；同時，鹽水掩蓋了菠蘿本身的酸味和苦味，可以改善口感，讓菠蘿的味道更加甜美。

如果想在吃菠蘿時徹底排除“刺痛”隱患，就得找準菠蘿蛋白酶的“要害”了。菠蘿蛋白酶最喜歡的pH環境為6.5～7.5，在7.1附近達到活性的最大值，在酸性環境中，酶反應速度下降快，所以用醋來泡菠蘿，是可以“消滅”菠蘿蛋白酶的。當然，這樣一來，菠蘿的口感會變得比較“酸爽”。

另外，菠蘿蛋白酶的最適宜溫度為55～60℃，溫度升高，酶的熱失活性增強，反應速度下降；所以，可以把菠蘿加熱到60℃以上，以破壞菠蘿蛋白酶的活性。

最好的“無痛”吃菠蘿方式之一，就是用微波爐對付它。把菠蘿切成小塊，放在微波爐里高火轉一兩分鐘。如此，既可以滅活菠蘿蛋白酶，又不會改變菠蘿的風味。

牛仔褲可數年不洗

流言：牛仔褲耐臟，可以穿上數年而不用清洗。某歌手曾自曝，自己的牛仔褲從來不洗，最久的有五六年沒洗。

真相：牛仔褲最早的記錄來自于16世紀的意大利，據說，是對商船水手所穿褲子的稱謂。牛仔褲真正被人們熟知，還是始于19世紀50年代美國西部的“淘金熱”。當時，人們迫切希望有一種耐穿、耐臟的衣服，在這種背景下，結實、耐用的牛仔褲應運而生。如今，幾百年過去了，當年的“工人裝”已經演變成為時尚流行文化，牛仔褲發明當初所帶有的磨損、不清洗、破洞、補丁等風格也沿襲至今，成為潮流文化的一種。不洗牛仔褲，俗稱“養牛”，就是長穿少洗，用身體的曲線去打磨全色的牛仔褲，使褲子自然褪色，形成貼合自己身形的褶皺和“貓須”。

其實，所謂的“養牛”毫無科學依據，甚至有些“荒唐”。牛仔褲的柔軟舒適更多來自于長時間穿著。由于牛仔褲特殊的布料和制作工藝，在清洗保潔上可以不用像襯衫、T恤衫那樣頻繁；但這絕不意味著，牛仔褲可以穿幾年而不洗。

牛仔褲和其他紡織品一樣，并沒有什么特殊之處，如果長時間穿著而不清洗，同樣會聚集有害細菌。

（內容來源：《廣州日報》、蝌蚪五線譜、果殼網以及《北京科技報》等）