新橋擂茶

陳欣語(yǔ)

打擂茶、喝擂茶是安化人世代傳承的習(xí)俗。安化地域遼闊，有前鄉(xiāng)、后鄉(xiāng)之分，十里不同音，地域文化差異很大。但是，喝擂茶是安化人共同的嗜好。

炎熱的季節(jié)，路邊上、小攤旁，你可能會(huì)遇到賣(mài)擂茶的老人、小孩或婦女。擂茶甘甜、冰涼、爽口，能消解暑氣，驅(qū)散路途奔波的勞累，很受口渴的路人歡迎。這種擂茶是簡(jiǎn)化了的擂茶，制作工序簡(jiǎn)單，將花生、芝麻浸泡，放在擂缽中，用擂茶棒擂碎后，加一點(diǎn)白糖，再用開(kāi)水沖泡而成。

冬天，后鄉(xiāng)的擂茶不是這樣的。后鄉(xiāng)的擂茶乍一看是八寶粥，近看是米糊。黏稠的一碗，主人會(huì)在表面撤上一層炒香、擂碎的花生米。這是用于抗寒、增加能量的擂茶。一碗下肚，胃正舒服，使人迫不及待想再來(lái)一碗；兩碗下肚，胃逐漸飽滿；三碗過(guò)后，大冷的天，兩頰開(kāi)始冒熱氣，使人忍不住直嚷過(guò)癮。

冬季的擂茶，制作工序較繁雜。首先，得用高壓鍋把紅豆、豌豆等雜糧熬煮。接著，將擂碎的米加鹽放溫水里，邊攪拌邊煮至米糊熟，把炒香的花生、芝麻擂碎，把茶葉捻碎。最后，將所有東西攪拌均勻放置在擂缽中。

安化是擂茶的發(fā)源地，家家戶戶備有擂缽、擂茶棒，老老少少都知道制作擂茶的流程。

我最?lèi)?ài)的是新橋擂茶，喝新橋擂茶，喝的是氣氛，喝的是情感！新橋擂茶，喝了后會(huì)上癮，就像兒女依戀媽媽的味道！

新橋人杰地靈，離安化縣城遙遠(yuǎn)。新橋人好客，善解人意。你隨意走進(jìn)新橋的一戶人家，好客的鄉(xiāng)鄰都會(huì)搬著擂缽，晃動(dòng)著長(zhǎng)長(zhǎng)的擂茶棒，好一陣忙活。如果碰巧遇到鄉(xiāng)鄰家里請(qǐng)人做事，特別幸運(yùn)，你的吃食緣分到了。

新橋有一個(gè)習(xí)俗，只要家里要請(qǐng)人做事，一日三餐之外，都會(huì)備好擂茶侍奉勞作的人。這種擂茶解乏、解暑，初喝微苦，喝后回甘，讓人精神振奮，常常在不經(jīng)意間喝完三五碗。

在新橋，最有趣的是喝茶的過(guò)程：左鄰右舍圍坐在廚房，主人用一個(gè)竹筒做的勺子舀著擂茶不停地添加。你一碗剛喝掉幾口，主人的勺子趁你沒(méi)注意倒將過(guò)來(lái)。你發(fā)現(xiàn)后，半推半就地接過(guò)，嘴里不停地說(shuō)“吃飽了，吃飽了”。竹筒勺子有著粗長(zhǎng)的手柄，主人一手拿著勺柄，一手拿著你的碗，往你碗里加茶。周?chē)娜烁魅诉汉?，喝一碗，再喝一碗，直喝得鍋盆?jiàn)底。喝了一碗又一碗，終不知自己到底喝了幾碗，只覺(jué)得過(guò)癮！

新橋擂茶是真正的擂茶，隨季節(jié)有少許的變化，因?yàn)橐豢诖箦伆局笾氖敲總€(gè)季節(jié)新出產(chǎn)的谷物。擂缽里擂著的是茶葉，這是打擂茶的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。茶葉是自家采的老茶葉，經(jīng)過(guò)浸泡后去掉茶湯。主人把擂缽?fù)鶅赏纫粖A，手一動(dòng)，擂茶棒在擂缽里劃著漂亮的圓弧。茶葉成泥，再加入香脆可口的花生、黃豆、芝麻，灑一丁點(diǎn)兒水，加鹽，然后又擂至成泥。最后，放入大鍋，攪拌。這時(shí)候，香氣撲鼻，茶湯成深褐稠糊狀。

主人將擂茶盛入茶碗，撒上熟花生、熟黃豆或黑豆，雙手捧著茶碗，小心翼翼地端給客人。

茶葉是提神物，茶是一種保健飲品。新橋擂茶一下肚，人似乎立馬有了精神，于是摸著滾圓的肚皮開(kāi)始下一階段的勞作。

新橋是媽媽出生的地方，我很少去，但是，在新橋喝擂茶的場(chǎng)景歷歷在目，新橋擂茶的余香縈繞齒間。誰(shuí)欲與我前去那美麗新橋，共醉新橋擂茶？