西葫蘆采后分級包裝與冷鏈配送技術

周緒元，張永濤，張現增

（臨沂市農業科學院，山東 臨沂 276012）

目前國內西葫蘆產品多是從田間收獲后直接進入市場，一般未進行清洗、分級、保鮮、預冷、包裝等處理，容易導致西葫蘆腐爛損耗、產品附加值低、缺乏質量安全保障，遠遠不能滿足日益發展的生鮮電商銷售的迫切需求[1]。近年來，筆者對西葫蘆采后商品化處理、分級包裝等技術進行了研究，提出了產品整理、分級包裝、貯存保鮮、質量追溯等技術規范，有效降低了采后損耗，提升了采后商品化處理技術水平，保障了產品質量和安全，從而實現了西葫蘆產品升級及優質優價。以下對西葫蘆采后分級包裝與冷鏈配送技術進行簡單介紹。

1 產品基本要求

1.1 產品外觀要求

要求西葫蘆果實完整、清潔、有光澤、無萎蔫、外觀新鮮；無冷害、凍害，無病斑、腐爛或變質，無蟲害及其他機械損傷。

1.2 產品采收

1.2.1 采收時間

根據品種的特征特性，應在其適宜的產品成熟度采摘。采收以早晨為宜，在無雨水、無露水時采收。

1.2.2 采收方法

選用適宜工具從果柄基部剪切下西葫蘆。應注意輕拿輕放，防止機械損傷，保持表面清潔。

1.3 產品等級與規格

1.3.1 等級劃分

一般將商品西葫蘆分為特級、一級和二級，具體分級見表1。

1.3.2 規格劃分

產品規格劃分按照NY/T 1837—2010《西葫蘆等級規格》執行。根據果實的單果質量大小分為大（L）、中（M）、小（S）3種規格，具體要求見表2。

2 質量安全檢測

按照GB/T 8855—2008《新鮮水果和蔬菜取樣方法》規定進行取樣，并進行抽樣質量檢測。采用目測法或直尺法進行外觀檢測；按照GB 2762—2005《食品中污染物限量》的規定進行污染物限量檢測；按照GB 2763—2014《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》的規定進行農藥最大殘留限量檢測。

3 產品包裝

以儲運為主要目的的包裝用于保護西葫蘆商品，防止其在儲運過程中發生貨損貨差，避免運輸途中各種外界條件對西葫蘆商品可能產生的影響，方便檢驗、計數和分撥。

3.1 材料要求

包裝用的塑料周轉箱應符合GB/T 5737—1995《食品塑料周轉箱》的規定，紙箱應符合GB/T 6543—2008《運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱》的規定，泡沫箱等應符合SB/T 10158—2012《新鮮蔬菜包裝與標識》的規定。

3.2 包裝要求

西葫蘆采收前宜將包裝箱備放在田間，采收后應立即進行分級，將同一等級的放置在同一包裝箱內。氣候干燥季節應采取保濕措施，防止失水。應在包裝箱上標注產品名稱、生產者名稱、地址、聯系電話。

4 冷鏈配送

4.1 預冷

低溫是降低西葫蘆田間熱、呼吸熱，降低變質腐爛損耗的重要手段，研究表明將果蔬初始溫度快速降到0～5 ℃，可使腐敗生物進程停滯達8 h以上，同時延長了潛在貨架期。預冷是給西葫蘆降溫的有效方式，如果之前沒有經過預冷，就很難保證低溫運輸的效果，不管后續冷藏控制做得有多好，最終效果將大打折扣[2]。經過預冷的西葫蘆產品，延長了其運輸期和運輸距離，也延長了貨架期。如果再配套冷鏈配送措施，將會大大提高其保鮮品質。

表1 西葫蘆等級劃分

表2 西葫蘆產品規格劃分

4.1.1 預冷前準備工作

首先將預冷庫（或設施）的溫度調控在7～10 ℃。將裝好西葫蘆的塑料周轉箱縱向排列放置在預冷通風設施中，周轉箱與周轉箱間要留有5～10 cm的通風間隙。周轉箱上下碼垛的層數以6～12 h使箱內果實中心溫度預冷至適宜的貯藏溫度為準。碼好垛后，將箱垛頂部覆蓋1層塑料布，注意要鋪平不要打折，防止滴水。

4.1.2 冷庫預冷

冷庫預冷溫度應為6～11 ℃，相對濕度在95%以上；應將包裝箱放置在托盤上，并沿著冷庫的冷風流向碼放成排，箱與箱之間應留出5 cm縫隙，兩排間隔20 cm，包裝箱與墻壁之間應留出30 cm的風道。包裝箱的堆碼高度低于冷風出口50 cm以上；預冷應使西葫蘆的溫度降至12 ℃以下。

4.1.3 差壓預冷

差壓預冷是用風機強制循環冷風，在西葫蘆包裝箱的兩側產生壓力差，使冷風從包裝箱內部穿過，以對流換熱的形式帶走箱內的西葫蘆熱量的冷卻方式。差壓預冷較冷庫預冷速度快，約為2～7倍，預冷均勻且不留死角；差壓預冷一次處理量較冷庫預冷小，一般為冷庫處理量的65%左右；針對同一果蔬產品，采用這2種預冷方法時，設計差壓預冷溫度應較冷庫預冷高1～2 ℃；包裝后的果蔬產品宜采用差壓預冷方式。冷庫預冷和差壓預冷其預冷成本無明顯差異。

差壓預冷溫度在5～10 ℃，相對濕度為95%以上；應根據差壓預冷設備的處理量大小（能力）確定每次的預冷量；預冷前應將包裝箱整齊碼放在差壓預冷設備的通風道兩側，根據西葫蘆預冷量各碼1排或2排。包裝箱要對齊、碼平，堆碼高度應低于覆蓋物；包裝箱碼好后，應將通風設備上的覆蓋物打開，平鋪蓋在包裝箱上，側面要貼近包裝箱垂直放下，防止漏風；預冷時應打開差壓預冷風機，西葫蘆的溫度達到12 ℃以下方可關閉預冷風機。

4.2 產地短期存放

產地存放時間不宜超過4 h。如不能及時運走，宜在溫度7～11 ℃、相對濕度95%左右的條件下存放[3]。

4.3 運輸

有條件的地方提倡采用冷鏈物流。特別是夏天必須采用冷藏車運輸，冷藏車內溫度保持在7～11 ℃，濕度90%～95%，運輸時間不超過3 d。采用普通車運輸時，要注意防曬、保濕和通風，夏天應注意降溫，冬天應注意防凍，從采收到配送中心不超過6 h。裝卸貨時應輕拿、輕放，防止機械損傷。

5 銷售

5.1 包裝

應符合NY/T 1655—2008《蔬菜包裝標識通用準則》的規定。配送小包裝可采用托盤加透明薄膜或塑料袋包裝，也可整齊碼放。提倡采用保鮮膜進行包裝。每個包裝應標注或者附加標識標明品名、產地、生產者或者銷售者名稱、生產日期。

5.2 柜臺陳列

常溫銷售柜臺每次擺放產品不宜過多，根據銷售情況隨時從冷庫取貨補充。低溫銷售溫度應控制在9～12 ℃。不能及時出售的西葫蘆商品，應放置在溫度7～11 ℃、濕度95%以上儲藏庫內。

6 質量追溯

6.1 追溯

對產品進行條形碼或二維碼等標記，從西葫蘆種植管理、采后處理、物流及終端銷售等全程進行唯一編碼，并將信息上傳至產品質量安全追溯平臺，實現透明溯源、全程質量可追溯。

6.2 簽發食用農產品合格證

食用農產品合格證是食用農產品生產經營者對所生產經營食用農產品自行開具的質量安全合格標識。對達到質量安全標準要求的西葫蘆產品簽發食用農產品合格證，可隨產品同行。內容包括：產品名稱和質量、生產經營者信息（名稱、地址、聯系方式）、確保合格的方式、食用農產品生產經營者蓋章或簽名等。