地方本科高校《禮賓禮儀》應用型課程建設初探

方玲梅 胡茂勝 鮑小雨

文章結合地方高校應用型轉型的實際，分析《禮賓禮儀》應用型課程建設背景，從課程內容、課程結構體系和實踐教學三個方面介紹《禮賓禮儀》課程建設的實踐，根據課程建設的需要分析《禮賓禮儀》課程師資建設，探討課程建設的得失及進一步建設的方向。

隨著高等教育的大眾化，人才供給與人才需求在人才培養規格上的錯位對接，已成為當下高校畢業生就業的主要矛盾之一，地方高校的應用型轉型成為必然。地方高校應用型轉型的落腳點在課程建設，通過應用型課程建設，密切地方校企合作，汲取地方優勢，構建基于能力培養的應用型課程體系，促使教師從實踐中來，到實踐中去，培養具有創新能力的應用型人才。

一、《禮賓禮儀》應用型課程建設背景

中國是禮儀之邦，對旅游專業的學生進行禮儀教育，不僅是弘揚傳統文化的需要，也是旅游行業對人才的基本訴求。禮賓服務貫穿旅游服務的整個過程，開設并實踐好《禮賓禮儀》課程，是旅游業提供優質服務的需要，不僅有助于提升學生個人的氣質修養，對增強學生的職業素養和服務意識也有著重要的作用。幾乎所有本科高校的旅游和酒店管理專業，都和區域以及全國的旅游企業有較為穩定的合作關系，因此該課程具備和企業合作開發應用型課程的條件。

二、《禮賓禮儀》應用型課程建設實踐

（一）課程內容

根據應用型課程建設目標，《禮賓禮儀》課程基于“能力、知識和素質”結合的原則，根據旅游業工作過程和崗位特點重構教學目標和內容，采用模塊化教學模式，在教學中充分運用現代教育理念，優化培養方案，改革課程體系，不斷更新教學內容，全面推進綜合素質教育，培養學生的綜合禮賓服務能力。

1.根據崗位需求內容設置模塊化

課程以學生為中心，根據行業崗位群所要求的素質、能力和知識設置模塊，整個課程內容分為5個模塊。模塊一：禮儀導入——意識喚醒篇。通過“優質服務”思維導圖導入禮儀學習的重要性和必要性，進而結合職業素養的介紹進行意識喚醒。模塊二：職業化形象塑造——職業儀表篇。主要從儀容儀態儀表等方面全面介紹了服飾搭配技巧、行業員工的著裝指南，以及如何在行為舉止等諸多方面提升自己的涵養，打造專業職業形象。模塊三：談吐交流——溝通技巧，通過溝通案例導入溝通原則，學習溝通技巧及糾紛處理相關知識。模塊四：接待禮儀——接人待物。從工作中的禮儀導入接人待物相關禮節。模塊五：崗位接待接待禮儀模塊。根據行業要求，結合崗位情景需求，結合之前的模塊內容，通過角色扮演和情景模擬，掌握崗位服務要求。教學內容不完全按照課本內容，而是根據行業需求和職業發展能力特點進行設置，層層遞進。

2.優化課程結構體系

目前，課程選用的教材均為規劃類的應用型教材，教材內容體系的安排結合崗位的需求，并結合行業發展更新教材。在教學的過程中，教師根據企業的實際需求和時代發展，不斷優化課程結構體系，原則類的內容以講解為主，但也是結合案例進行導入，涉及解決實際問題類的內容則以引導答疑為主，避免內容重復講授，厘清課程內容主次關系。課程結構體系以職業、崗位、服務流程、服務要點、模擬演練和崗位實踐為載體，以旅游崗位服務任務為技能，以服務流程為教學內容，建立課堂模擬和崗位實訓相結合的課程結構體系。

3.實踐教學

《禮賓禮儀》是一門應用性非常強的課程，旨在通過課程學習培養學生愛崗敬業、積極向上的職業精神，進而提升綜合素養。因此，課程有將近一半的課時設置為實踐課時，設置微笑實訓、化妝實訓、領帶/絲巾實訓、姿態實訓和綜合實訓五個項目，采用開放式教學，鼓勵學生在課堂教學的基礎上，利用網絡資源大膽實踐。結合地方每年的行業技能比賽，組織學生擔任志愿者實踐教學內容，利用課程組教師培訓資源，組織學生、教師參與企事業單位禮儀培訓，擔任實踐培訓助理，同時結合地方的禮儀技能大賽，組織學生觀看并結合比賽構思綜合實踐匯報情景劇。充分利用校內和校外的實訓資源，提高學生的實踐熱情和專業技能。

（二）課程評價

傳統的課程考試主要是理論考試，此類型的考試并不能滿足《禮賓禮儀》的應用型課程的需求。本文根據應用型課程建設目標，對課程考核評價做了一些新的嘗試。改變傳統的理論考核為課堂考核（20%）、實驗考核（40%）和綜合匯報考核（40%）。課堂考核改變傳統的教師定分數的模式，采用分組競答，小組加分的形式現場累計分數，此舉極大地調動了學生的課堂積極性，課堂參與度很高。實驗考核主要是每個試驗模塊的現場考核，由各組學生對其他組的實驗表現進行評分，在增加競爭性、趣味性的基礎上引導學生積極參與；綜合匯報主要是對所學習內容的綜合展示，每小組派代表打分，教師可參與也可不參與。新的考核模式在新學期開始公布，極大地調動了學生的學習積極性，課堂氣氛活躍，學習效果好。實行兩年以來，學生評價高，評教的分數也非常高。

（三）課程方法

課程改革以來，筆者對教學方法做了一些新的嘗試。首先是改變傳統的座位方式，采用分組U型的教室排列方式，課堂的氛圍更加輕松。其次是引入行業禮儀培訓的方法，理論介紹前通過破冰游戲活躍氣氛導入課程，課程中適當結合禮儀培訓游戲強化理論內容。再次是建立課程群，課程前會發布相關課程要求及思考案例等，課程中會就部分內容，要求各種在群中進行評價，課程后也會在群中發布思考實踐題目，并在群中和同學進行溝通答疑。最后是結合多媒體教學，運用網絡資源和視頻教學等手段，通過案例講解情景演練、角色扮演等授課。教學方法的改革，改變了傳統課堂你聽我講的格局，調動了學生學習的主動性，一定程度上有助于應用型教學目標的實現。

三、《禮賓禮儀》應用型課程師資建設

具有“雙師”背景的課程教師是課程目標得以實現的保證。課程組教師的設置要具有梯隊性，目前教學效果較好的教學團隊均是企業和學校具有“雙師”資格的教師組成的團隊。課程師資的配備要立足課程的建設規劃，其應具有行業背景知識，最好是“雙師型”教師，具備相關資格證書，同時也具有一定的科研和教研經驗，有助于課程建設的深度和廣度。首先，加強思想建設，培養具有較高的思想素質，師德高尚、熱愛禮儀教育的課程組教師。其次，加強對教師的培訓，鼓勵教師深入企業掛職鍛煉，掌握行業動態，根據行業發展更新課程內容。第三，加強課程組教師的交流溝通，鼓勵集體備課，增強對課程組年輕教師教學環節的監控。第四，鼓勵課程組教師提升學歷，提高教科研素養，理論指導實踐，借他山石提升教學水平。在以上的基礎上，加強老教師對青年教師的傳幫帶，優化教學團隊，也增強教學團隊的發展性和可持續性。

四、結論

《禮賓禮儀》應用型課程實踐取得了一定的成效，課堂教學效果較好，該課程的評價分數一直名列前茅，學生的學習主動性和積極性明顯增強。學生通過實踐的訓練，意識到了自我的不足，增強了彌補不足的針對性；課程后的實訓中，學生在企業實踐中好評度提升。兩年的課程建設，密切了和地方企事業單位的關系，教學團隊獲得了成長，教師主動學習和探索學習的精神增強。

從課程建設發展的角度看，筆者建議后續課程建設中著力豐富、完善課程資料的搜集，編制具有針對性和時代性的課程案例集；反復論證及實踐課程的教學方法和教學測試手段；加強與同類高校之間的研討，緊跟行業發展和利用“互聯網+”發展帶來的機遇，繼續提升“雙師型”比例，提升課程的實踐性、開放性和創新性水平。

（作者單位：巢湖學院旅游管理學院）