談高職院校旅游專業“茶藝”課程教學研究

王莎莎

隨著國內旅游業的發展，人們創辦了品茶、茶藝表演等商演活動。而茶主題的酒店也連續不斷地出現，甚至還有應旅游發展而出來的茶品牌。許多高職院校旅游專業也開辦了茶藝課程，其教學目標與茶學專業相類似，缺少與旅游專業的結合。

一、“茶藝”課程的重要性

（一）旅游行業需求

茶文化作為文化旅游發展的新興領域，掀起了國內文化旅游的熱潮。我國的茶文化具有極具特色的審美價值、體驗價值、傳統的休閑生活等方式，開拓了國民旅游的新大陸。由于茶文化旅游的深度發展，推動了旅游業的發展，需要了解茶文化在旅游業中的重要性與了解茶文化能力的人才作為支撐點。因此，旅游專業茶藝課程的開辦及有關知識，適合目前旅游業發展所需。

（二）完善旅游專業體系

風景旅游的旅游比較單調，毫無魅力可言，而文化旅游內容多樣。旅游學科是包含經濟、文化等多方面的交叉學科。在旅游學科中文化旅游一直都是其重點研究對象，茶文化是指茶葉的栽培、采摘、制作等精神文化與產生物質的總稱。茶文化是我國旅游的重要資源，同時也是我國傳統文化之一。各高職校園開辦茶藝課程，可以促進現年輕人了解茶文化的精髓所在，更加了解我國的傳統文化，對旅游學科體系的完善具有幫助作用。

（三）職業發展需求

隨著茶文化旅游的悄然崛起，受大關經濟的影響，我國必然會成為全球最大的茶文化旅游國家。因，此對懂茶與了解旅游相關知識的人才培養尤為重要。而高職校園的人才培養，也應按照市場的需要，在旅游專業的課程上增加茶藝課程部分，使本專業的畢業生在就業中具備一定的競爭力。

（四）從業人員的素質提升

茶文化的核心是美、敬、廉，其包含著一種真善美的崇高精神，也兼具儒釋道之美，這也是我國茶文化流傳千年的重要因素。以茶授藝、以茶施教將我國茶文化貫徹在課程中，通過茶藝與技能培養提高學生的氣質與文化素養和道德素養，達到外塑形象內修素養的目標。培養應用人才與具備一定文化水平和專業職業的從業者是職業教育的目標所在。在旅游學科中添加茶藝課程，是為學生在認知旅游學科的管理與知識時，還能培養學生的文化涵養，更好地為旅游業提供服務。

二、“茶藝”課程設置

（一）教學目標

旅游學科茶藝課程不能以茶藝專業進行培訓，而旅游專業的茶藝課程應設計具有旅游專業的特色。旅游學科的培訓是讓學生適應于旅游相關的工作需求，具有管理能力和技能能力的人才，并非培訓茶藝專業的茶藝師。因此，旅游學科開辦茶藝課程，要讓其教學內容充分體現出旅游專業的特色，讓旅游專業與茶文化進行完美融合，還要與綠色的特色相結合，以達到以茶授藝、以茶施教完善專業的知識結構。

（二）教學思路

旅游專業的教育中也要添加道德教育的內容，重視學生的職業素養培訓，也是茶藝課程的主要教學內容。茶藝文化的內涵不單是茶，更重要的是中國悠遠的歷史。學生通過茶文化的學歷及技能培訓，有利于其在生活中提高自身審美、品味及修養，使其獲得高品質的生活。旅游人才是復合型人才，并要求教師要重視課程的專業性，以學生為中心的教學理念。如果學習的是導游專業的學生，便要求學生口語及策劃編輯能力的提高，同時也要加強學生對茶文化的介紹，要更加詳細、具體、生動，能將茶文化融入導游營銷詞中，重視導游知識在茶文化中的運用。而對服務專長的學生，應注重服務方面技能的培訓，讓學生對茶事接待、服務、知識、操作等技能更加熟練掌握。另外，對優秀的學生進行針對性的課外輔導，開展社區活動，提高學生的專業技能。

（三）作業和考核

課程學習是否有效可以通過作業進行考核，茶藝課程作業也可以通過多樣化、靈活等方式完成，學生可以通過學習小組的形式完成作業。也可以在課后讓學生對當節課上所學的茶藝進行較量，由小組成員來評判。通過此活動可以讓學生在實踐的過程中了解泡茶的特點。還可以讓小組成員對茶藝來編制表演等。這不但能增加學習趣味，提升學生的學習興趣，還能對茶文化有更深層次的了解。考核內容可以采取日常與期末的考核方式，使用模板化教學，在學生完成每個模板后，按照其目標和內容對學生進行相應的考核。期末考核可以分為理論與實踐操作兩方面。茶藝課程注重實踐性，因此可加大對茶藝技能考核的評分，減少理論知識的評分，理論知識的考核可以采用筆試，如學生對茶文化的基礎知識等。結合職業行為與實際操作進行操作技能的考核，使學生充分了解茶藝實踐的重要性，同時也要不斷磨煉茶藝技能。茶文化的學習并非死記硬背，識茶、品茶、泡茶等知識與操作方式是重中之重。

三、教學手段

（一）多媒體的應用

傳統的教學手段對目前的茶藝課程教學起不到很好的效果，因此要充分利用科學技術，熟練運用多媒體課件把所需的圖片、視頻呈現給學生。如講述茶樹形態時，可以用圖片展示出各種形態，更直觀地讓學生掌握茶樹正確、全面的形態特征，改變人們以往對茶樹形態的錯誤觀念。在講述各類茶的加工工藝與品質特征時，不僅可以運用圖片對比其特點、外形、湯色的不同，更直觀地讓學生掌握知識點。同時，也能讓學生熟知茶葉加工的流程，為以后的實踐教學打下基礎。

（二）重視任務教學法

讓學生學會泡茶、品茶、識茶是茶藝課程的基本目的，而非死記硬背的觀念知識。因此，教師在教學過程中，不能一味地強調其茶藝理論與沖泡流程等觀念性的知識，要讓學生多實際操作，在實際操作的過程中讓學生體驗茶藝帶來的樂趣。按照教學的內容，教師要設計其合理的板塊、茶藝板塊、品茶板塊、沖泡板塊、識茶板塊、茶藝表演與禮儀等。

（三）重視任務驅動法

任務驅動法是最能推動學生主動學習的方法。在授課時，采納任務驅動法，制定目標，使學生以目標為中心收集資料、加工信息、制定文稿、分組討論，呈現學生的學習成果。在學習過程中學生遇到難題時，教師應給予指導。在識茶模板中，讓學生通過互聯網的豐富信息及現實的各類茶館了解茶類，分成各個小組，每個小組選定一種茶葉進行特點研究，在匯報中可以讓教師對其進行指導。然后利用茶藝課程上的理論知識對茶葉樣品進行識別、泡茶等實踐，讓學生學會初步分辨。

（四）課外教學的重視

茶藝在教學上不能局限于課堂上的教學，應讓學生多在課外實踐中進行教學，可以充分讓學生了解理論與實際操作知識。還可以創建茶藝社，利用社會資源在學校舉辦茶藝活動，這既能使學生在課堂所學知識得到鞏固，又能提升學生的學習興趣。

（五）提升茶藝教學的質量

在旅游專業開設茶藝課程是一新課程，雖然新課程在教學上取得了一定的成績。但也有不足之處，在今后的研究中需要在課程系統建立、教學形式、師資力量、教學硬件等方面進行探索。

四、結語

通過學習茶藝，可以讓學生更多地了解我國博大精深的傳統文化。因此，應提倡茶文化走進校園，重視茶文化的基礎知識和良好的氛圍；建立茶藝社團開辦課外課程，開辦校內茶藝比拼；拓展學生技能訓練的空間與方法，使茶文化課程豐富校園文化。教師應結合學生情況，充分利用多媒體技術結合旅游業的特點進行教學，不斷加強實踐教學內容，提升學生動手能力；充分利用本地資源，設計課堂教學，個性學生也應得到重視，滿足不同學生學習方式需求。茶藝的師資力量也要得到重視。旅游專業中的茶藝課程要實際應用在旅游行業中，教師不僅要有從事茶文化、茶藝豐富經驗專業的人才，更具備一定的旅游知識。因此，學校應建立一支理論和實踐相結合的師資力量，以有效地培養出更適合市場的人才。

（作者單位：長春職業技術學院）