怎樣吃蔬菜才能控制血糖？

編輯同志：

我丈夫今年46歲，剛剛在體檢中被查出患有糖尿病。除了積極配合醫生進行系統治療外，我想在飲食上幫助他控制血糖。醫生告訴我，多吃蔬菜有益健康，但有些蔬菜含糖量高，不可亂吃。請問，怎樣吃蔬菜才能控制血糖？

讀者 李群英

李群英讀者：

對于糖尿病患者和血糖高的孕婦來說，日常飲食控制血糖非常重要。蔬菜是一日三餐的重要組成部分，有必要掌握以下進食技巧：

首先，餐前吃蔬菜效果好。日本的一項研究發現，餐前先吃一碗蔬菜，晚點吃米飯，而且米飯配著菜吃，能明顯地降低血糖反應。

其次，少鹽少油。控制總熱量，避免體脂率上升是膳食控制血糖的重要原則，因此在烹調蔬菜時一定要注意少油。鹽過多不僅難以控制食量，不利于控制糖尿病患者的心腦血管疾病并發癥，而且最新研究還發現，高鹽飲食不利于控制血糖，還會使腸道菌群紊亂。因此，想要控制血糖，在烹調蔬菜時還應注意少放鹽。

最后，選對品種。營養專家對5種常見蔬菜的控糖效果進行了對比研究，發現所有蔬菜都能起到控制血糖的作用，但效果差異比較大。其中油菜（即深綠色蔬菜）控制血糖效果最好，其次是茄子（茄果蔬菜）和花菜（淺色花類蔬菜）。豆角（豆莢類蔬菜）和冬瓜（瓜類蔬菜）與米飯相比，控糖效果差異不顯著。

總之，蔬菜控糖的方案是：多做一些少油的蔬菜，特別是綠葉菜，或者把有油的蔬菜放在熱水里，涮去表面多余的油鹽，然后先吃半碗菜，再配著蔬菜、魚肉吃米飯，兩三口菜一口飯。

醫生 劉允先